警惕！幾種“豆腐”不是豆腐

如今隨著食物生產方式的日益更新，“日本豆腐”“魚豆腐”“魔芋豆腐”等另類豆腐紛紛賣俏於市場之上，這些豆腐究竟是不是豆腐？其營養價值幾何？我們該如何判斷其是不是豆腐呢？

說到豆腐，漢朝的煉丹家劉安可謂功不可沒，儘管他沒練出像樣的仙丹，卻發明出了讓平民百姓都能吃上的廉價營養食品——豆腐。豆腐是由滷水點豆汁製作而成，含鈣量豐富，口感良好，烹飪方式多樣，千百年來深受老百姓的喜愛。然而如今隨著食物生產方式的日益更新，“日本豆腐”“魚豆腐”“魔芋豆腐”等另類豆腐紛紛賣俏於市場之上，這些豆腐究竟是不是豆腐？其營養價值幾何？我們該如何判斷其是不是豆腐呢？

誤區一：不是所有的豆都能做豆腐

我國《中國居民膳食指南》中，建議每人每天應當吃大豆類及堅果30-50克，而豆腐，就是用大豆做成的。並不是所有的豆都能被稱為“大豆”，也不是所有的豆都能做成豆腐。通常我們看見的豆子主要分為兩類：一、大豆類，主要包括黃豆、黑豆和青豆，大豆類的營養特點是含有豐富優質蛋白、少量脂肪，幾乎不含澱粉，因此不能作為主食，也不能打成豆粉或做成豆糕；二、雜豆類，主要包括綠豆、紅豆、芸豆等，雜豆類的營養特點是含有大量澱粉、少量蛋白質，幾乎不含脂肪，因此不能用來榨油，也不能打成豆漿、做成豆腐。

誤區二：不是所有的“豆腐”就真的是豆腐

想要當豆腐，自然需要一些豆腐的特徵：以大豆類為原料製作而成、含有豐富的蛋白質、加工過程中含有豐富的鈣鎂等，如果不滿足這些條件，自然不能算做豆腐。接下來，我們就來盤點幾個最坑爹的“豆腐”。

杏仁豆腐：杏仁豆腐是著名的甜點，其是由甜杏仁磨漿後加水煮沸，待冷凍凝結之後切塊而成，因形似豆腐而得名。其中不含有大豆成分，反而增加白砂糖、奶粉、罐頭水果、杏仁精等其他添加劑，儘管其含有一定從杏仁中帶來的蛋白質和脂肪，但營養價值卻遠遠不如豆腐。

日本豆腐：日本豆腐還有一些其他的名字，如“內酯豆腐”、“雞蛋豆腐”、“玉子豆腐”等，雖然質感神似豆腐，卻不含任何大豆類成分。其主要是以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調味料等製作而成，口感嫩滑，易於烹飪，但從營養價值上來說，其既不如雞蛋，也不如豆腐。

魔芋豆腐：魔芋豆腐其實是由魔芋塊莖磨成漿液煮熟後的產物，其主要成分是葡甘露聚糖，這是一種優質的天然膳食纖維，從營養價值上來說，其能夠起到減少膽固醇、促進腸道運動緩解便祕等作用，兼之熱量低飽腹感強，是不少減肥愛好者的首選產品。但其不含有任何優質蛋白質，也不能給人體補充鈣鎂。

魚豆腐：魚豆腐主要是用魚、水加一些食品輔料製作加工而成的產品，裡面不含大豆，只因為形狀像豆腐，因此才將其命名為魚豆腐。由於魚豆腐製作過程中利用魚肉、碾碎魚骨揉入其中，因此其蛋白質和鈣質含量相對前幾種豆腐更多，但由於其並未使用大豆製作，因此不能將其稱為真正的豆腐。

誤區三：內酯豆腐比滷水豆腐、石膏豆腐更好

隨著豆腐製作工藝的不斷進步，人們開始改變過去用石膏、滷水來點豆腐的做法，而改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑製作豆腐。用內酯做出來的豆腐，口感爽滑，質地細膩，產量大增，還沒有滷水和石膏豆腐中含有的淡淡的苦味，深受人們的喜愛，也因此不少人認為內酯豆腐所含營養價值更高。

但實際上，在製作滷水豆腐和石膏豆腐時，滷水、石膏中含有大量鈣鎂，因此滷水豆腐和石膏豆腐中的含鈣、含鎂量也頗為可觀，在老百姓買不起肉吃的時代裡，這種傳統的豆腐被稱為“植物肉”供給老百姓足夠的鈣鎂和蛋白質，強健骨骼和牙齒。但葡萄糖酸內酯製作的豆腐，含鈣量只有傳統豆腐的約1/8，含鎂量只有約1/3，營養價值不但沒有如大多數人所想的一般增加，反而大大下降。

隨著產品種類的不斷增多，消費者也應當擦亮雙眼，不被一些新潮的名詞給忽悠過去。多“吃豆腐”是一個好習慣，學會根據自己的烹飪方式選擇合適的豆腐是一個需要磨練的技巧，但在此之前，首先要辨清自己買的是不是真正的豆腐，才能真正達到補充營養、強身健體的目的。

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