雞蛋怎麼吃最營養？為你列出了六個雞蛋吃法排行榜

現在越來越多的選擇吃雞蛋了，

因為，雞蛋中營養成分高、價格低。

具有健腦、保護肝臟、防治動脈硬化、延緩衰老等等功效。

雞蛋有營養幾乎是件眾所周知的事，

“世界最營養早餐”、“理想的營養庫”、“最優質的蛋白”等，

都是人們給它的華美封號。

　　你知道嗎？水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋……不同做法對它的營養吸收有著很大影響。讓營養學家為您詳細分析雞蛋營養，並列出“雞蛋吃法排行榜”，告訴您，要想吸收最多的蛋白質、對心臟有益、補充維生素，選擇哪種雞蛋做法才最好。

　　水煮的吃法最營養

　　在各種食物裡，雞蛋的吃法幾乎是最多種多樣的，致力於烹飪與營養研究的中國農業大學食品學院副教授範志紅根據各種研究與實驗數據，幫我們列出了幾個雞蛋吃法排行榜，最後發現，不管在哪個榜單裡，“帶殼水煮蛋”這種做法都排名第一。

　　“有益心臟排行榜”：

　　第一名：水煮蛋。方法最簡單，但是不要小看喲。煮雞蛋可以將雞蛋中的營養原汁原味的鎖定在蛋殼裡，可以說，煮雞蛋的營養成分最高。人體易於吸收和消化。

　　第二名：水煮荷包蛋。水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟。鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上紅棗、枸杞等配料。煮的時間也不宜過長，可參考帶殼水煮蛋。

　　第三名：蛋花湯和蒸蛋。這兩種做法都能夠將雞蛋的蛋白質鬆解，使得容易被兒童消化吸收。

　　第四名：煎荷包蛋。將雞蛋打開，放入加油油脂的熱鍋中，使用文火慢慢煎熟，這種吃法也能是人體充分吸收和消化雞蛋的營養，但是效果沒有煮雞蛋好，如果給每種吃法打分的話，這種吃法只能打98分。

　　第五名：攤雞蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋餅，因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。

　　第六名：炒雞蛋。一般家庭最常見的吃法。事實上這種吃法沒有第二種吃法好，主要是因為人體消化吸收比較差一點，如果打分的話可以打97分。

　　“蛋白質最好消化排行榜”：

　　第一名：帶殼水煮蛋。有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

　　第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質消化率為98%。

　　第三名：炒雞蛋。蛋白質消化率為97%。

　　第四名：蒸雞蛋。蛋白質消化率92.5%。

　　第五名：生雞蛋。蛋白質消化率僅為30%—50%。

　　“維生素保存排行榜”：

　　第一名：帶殼水煮蛋。加熱溫度低，營養全面保留。

　　第二名：蒸蛋。加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

　　第三名：水煮荷包蛋。加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。

　　第四名：煎荷包蛋。加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

　　第五名：攤雞蛋。加熱溫度高，所有維生素都有損失。

　　第六名：炒雞蛋。加熱溫度高，維生素損失較多。

小編提示：

1. 跟蛋清比起來，蛋黃的營養成分就複雜得多：

2. 雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃裡，但大多是對人體有利的脂肪酸，而且含有橄欖油中的主要成分油酸，對預防心臟病有益。
   

3. 維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質也大多在蛋黃中，儘管鐵的吸收率比較低，但對於不能吃肉的嬰兒來說，就顯得至關重要。同時，蛋黃中還有一種非常重要的物質卵磷脂，對大腦發育格外關鍵，還有降低膽固醇的作用。

4. 蛋黃的顏色更蘊藏著豐富的營養密碼：有預防嘴角開裂的核黃素，還有能保護眼睛的葉黃素和玉米黃素。

5. 而往往蛋黃顏色越深，這類維生素含量就越高。