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我一下就想到做薺菜餃子。
這個時候的薺菜剛剛好，開了春的薺菜就略老了一些。
過年了，大魚大肉少不了，
主食也不能被忽視，
最有年味的主食，那一定是餃子，
受北方影響，南方的餃子年味也越來越濃。
餃子皮，還是現擀的好，
年味更濃。
薺菜味餃子，
沒有韭菜味的濃，比白菜味的清香，
剛 剛 好。
材料：
麵粉：400克
水：200克左右
薺菜（焯水後略擠水後）：300克
豬肉餡（三分肥七分瘦）：250克
蝦皮：1把
香油：1大勺
鹽：適量
老薑：1小塊
花椒末：1小勺
胡椒末：1/2小勺
白糖：1小勺
1、先揉麵，麵粉加水揉成三光面粉，蓋上醒半小時
2、醒面的同時，可做餡。鍋中燒開水，開火，立即下洗好的薺菜焯一下水，撈起來，略擠一下水；
3、老薑剁成薑末，略擠水後的薺菜，切細，加入豬肉餡、蝦皮、香油、適量鹽、薑末、花椒末、胡椒末、白糖；
4、拌均勻，攪拌上勁，待用；
5、醒好的面搓成條，切小劑；
6、每個小劑先壓一下，再擀成中間厚四周薄的圓片；
7、包入之前做好的餡；
8、蒸格刷油，擺上餃子胚，大火蒸15分鐘即可。
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