如何沖泡正山小種？正山小種茶應該怎麼泡？

正山小種是世界上最早的紅茶，亦稱紅茶鼻祖，後來在正山小種的基礎上發展了工夫紅茶。正山小種茶葉是用松針或鬆柴熏製而成，有著非常濃烈的香味。因為熏製的原因，茶葉呈灰黑色，但茶湯為深琥珀色。飲茶方式多樣，只要抓住要點，都可以將紅茶的香味沖泡出來的，而沖泡正山小種的水質、水溫、茶葉量、茶具等都有所要求就是關鍵點，稍有差池，呈現出來的味道就截然不同。一杯好茶，除要對茶葉品牌、品種、品質的講究外，茶葉的泡法也是至關重要的；

採用任何一種方式泡茶，都講究高沖水低斟茶。而高沖水低斟茶可以使所投的正山小種茶葉充分浸泡，以及衝出香味和滋味。每泡茶出水一定要透徹，否則留下的茶湯會影響下一泡的茶湯。沖泡正山小種一般採用中投法，預先將正山小種紅茶進行溫潤後，為保護細嫩的茶芽表面及避免茶葉在杯中激烈的翻滾，應沿著玻璃杯的杯壁細細的注入水，以保證茶湯的清澈亮麗。

沖泡正山小種的水溫

把握好沖泡正山小種的水溫是很重要的，適合的水溫有利於正山小種茶葉香氣、滋味以及所富含的內含物的浸出。通常我們選用煮沸後自然涼至90℃左右的水沖泡。

沖泡正山小種的時間

為了防止正山小種茶香氣產生不良的影響，沖泡正山小種的時間不能過長。不同品種的正山小種紅茶浸泡時間不同，通常前4泡的浸泡時間不能超過30秒，後幾泡浸泡時間可以略長一些，但也以不要超過60秒為標準。

高沖水低斟茶的沖泡

正山小種的沖泡方法有很多，其中高沖水低斟茶就是一種，採用這種方法沖泡正山小種，可以充分浸泡，沖泡出香味和滋味。

中投法沖泡正山小種

這種沖泡方法最適合正山小種，先將正山小種進行溫潤，這樣可以保護細嫩的茶芽，然後沿著杯壁注入水，才能保證茶湯的清澈亮麗。

頭泡的“溫茶”

頭泡的“溫茶”出水要快。這一泡的浸泡時間不宜超過10秒，5秒內出水為佳，防止正山小種紅茶香氣產生不良的影響，不同品種的正山小種紅茶浸泡時間不同，通常來說正山小種紅茶不適合長時間的浸泡，一般前4泡的浸泡時間不宜超過30秒，後幾泡浸泡時間可以略長一些，但也以不要超過60秒為宜。

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