喝茶之趣談

茶是我們生活中的常用飲料。我國是茶樹的故鄉，也是世界上最先飲茶的國家。茶可分為綠茶、紅茶（１）、烏龍茶和花茶四大類，它們是通過不同的加工工序製成的。根據現代科學分析：茶葉中含有320多種化學成份，其中最主要的是茶多酚（２），約佔乾燥茶葉的20%～30%，還含有8%左右的蛋白質，5%左右的生物鹼（咖啡鹼、茶精），5%左右的芳香族化合物，2%～3%（３）的礦物質和一些糖分以及多種維生素等。茶多酚具有滅菌消炎作用，咖啡鹼有興奮神經中樞、促進心臟和腎臟功能的作用，芳香族化合物能溶解脂肪、幫助消化。所以喝茶能抑制細菌的繁殖和生長。在疲倦時喝一杯茶，會感到精神清爽。在豐餐盛宴之後，飲茶可解油膩。不僅如此，茶葉中的鞣質還能捕集放射性鍶，從而能防治某些放射性物質對人體的損害。茶中的茶素及維生素C還具有強還原性，能有效阻止強致癌物N-亞硝基（４）化合物在體內的合成。可見，那種認為“喝隔夜茶能致癌（５）”的觀點是沒有根據的。不過，茶葉泡的時間太長，甚至已變質發餿，就不宜再飲。隨著茶葉的營養和藥用價值的不斷髮現和認識，不少人認為茶葉對任何人都沒有害處。然而事實並非如此，過多或不適量的飲茶會帶來許多不良後果。茶葉中的茶鹼、鞣酸對胃腸道有刺激，多飲濃茶尤其是空腹飲茶可引起胃部不適，誘發和加重十二指腸潰瘍。鞣酸還有收斂作用，易引起便祕，影響鐵質的吸收，引起貧血。咖啡因、茶鹼能使心跳加快，對心血管病患者不利。服中藥、酶製劑、某些西藥時也不能飲茶，以免使藥物失效。所以，只有科學飲茶，才能真正受益。