自制花生糖怎麼熬糖是關鍵，都是美食達人的實踐經驗啊

馬上就要過年了，很多家庭開始準備自制點花生糖或芝麻糖之類的食品。製作這類食品，最關鍵的就是掌握好熬糖的方法和火候。火候過大，糖會變色、變焦、發苦，火候過小做出的糖就容易反沙。那麼，自制花生糖怎麼熬糖呢？下面就給大家詳細說說這個問題。

首先要給大家說明的是，熬糖的關鍵，不在於你用的冰糖還是砂糖，火候掌握好了，綿白糖也一樣可以做。

此外，熬糖還可分為水炒糖和油炒糖兩種。其中，油炒糖的難度更大，更考驗功夫，就不多介紹了。咱們家庭製作，還是選擇水炒糖比較安全。用水炒糖技法熬糖要掌握好加水的比例，每50克糖加水18～20克，以下是具體的操作方法。

第一步、小火熬煮

把炒鍋清洗乾淨，將白砂糖和水倒入炒鍋內，大火煮至沸騰後，轉小火開始熬糖。剛開始是翻大量的白泡，將火調小後，看糖液不停的翻出泡泡，說明越來越濃稠了。在此期間要不時用一根筷子沾下糖液，待筷子上的糖液可以拉出絲，遇風變脆時即可停火出鍋。如果用波美表來測量的話，此時大約為波美45度。

還有一點需要提醒，熬製過程中要用鏟子不斷抽底攪動，以防糊鍋。

第二步、拉白處理

糖漿熬好以後，要馬上關火，千萬不要猶豫。如果希望做出的糖香甜酥脆，此時就要進行拉白處理。就是把糖漿冷卻到80度左右，用手把糖拉成糖條，然後再疊起來，再拉。這個步驟是讓大量空氣進入糖內，從而讓糖酥脆。通過反覆抻拔、摺疊，糖塊會越拔越白。

但是，這個過程需要在保持一定溫度的房間裡才能完成，家庭自制可以放棄這個步驟，直接關火，進入第三步。

第三步、趁熱整形

把事先炒好的芝麻、花生等原料倒入糖漿中，用筷子快速混合均勻，倒在乾淨光滑的案子上，趁熱整成薄的長條形，等冷卻後切成小塊即可。如果沒有把握，可以將原料分次加入，以免原料不足或過多。