吃腐乳不知道的祕密

對於這種發酵醃製品，不少人也在憂慮，"臭滷水"、"不健康"、"會致癌"等問題，怕它含有很多黴菌，有害健康。

腐乳，是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料醃製而成的發酵豆製品，更是被外國人稱之為"我國奶酪"。腐乳所含的有利食用菌，既不會損傷人體健康，正確食用又對身體有優點，且益處不少:

1、降低膽固醇

腐乳，自身是不含膽固醇的。腐乳中含豐厚的苷元型異黃酮，而且很簡單吸收。能下降血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。

2、蛋白質含量高

腐乳的發酵變性後，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。別的，腐乳的蛋白質含量十分高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質含量。

3、防止老年痴呆

在發酵的過程中，腐乳會發生豐厚的B族維生素和氨基酸。經常吃些腐乳有防止惡性貧血和老年性痴呆的成效。

4、降血脂抗癌

腐乳外表附有一層赤色物質，是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐厚的大豆異黃酮，能有效地防止和按捺白血病，具有抗腫瘤效應。

5、降血壓

調查發現：經常吃腐乳的人，骨質疏鬆症患病率顯著降低，尤其是老人和婦女。

現在的食品吃啥都有點不放心，這下我可以放心吃了，比大豆更有養分，還能防治多種疾病！