生鮮傳奇沈華烽:社區生鮮的五大關鍵點

生鮮傳奇創始人王衛曾表示:“現在的商業就是離人近的打敗離人遠的,高頻的打敗低頻的,選址模型決定商業模型。真正決定業態的不是經濟,而是人們的聚集形態和生活方式。”

我們一直到歐洲市場和日本學習他們的便利店文化,但是回頭來看,每個國家商業類型和商業發展是跟人的居住環境有密切相關的,國內居民區多封閉性,且人員密集,那麼小區便利店是比較適合中國發展的類型。

生鮮傳奇沈華烽:社區生鮮的五大關鍵點

在社區的生鮮便利店中,經常會遇到難獲客盈利、難盈利等問題。而生鮮傳奇經過對生鮮行業不斷的探索,總結了一套自己的邏輯,以下是生鮮傳奇總經理沈華烽在2017中國全零售大會上總結的“社區生鮮店的五大實踐”,品途商業評論稍作整理,分享給各位讀者:

實踐一:選址要離顧客更近

在選址上游兩點要求,第一,要離小區入口近,物業周邊500米範圍內最少2500戶常住居民,店址要求離小區步行不超過5分鐘;第二,經營面積不小於300平方米,不大於800平方米。生鮮傳奇還想盡量縮小店鋪面積,比如選擇250平方米的面積,因為物業面積越小,可以選擇的機會就越大。

生鮮傳奇開始也嘗試在寫字樓、繁華街區、十字路口、綜合體內、大型超市旁邊開店,但是最後效果並不客觀。

實踐二:選品聚焦一日三餐

去生鮮傳奇的店內參觀,你會發現店內的商品只與一日三餐相關,和一日三餐無關的商品都買不到。

生鮮傳奇的選品非常聚焦,集中在菜、水果、肉,這三大品類,佔全品類的60%,還有一些與生鮮相關的冷凍冷藏類商品佔比20%,這些生鮮相關的品類佔到整個品類80%。剩下的20%是飲料、副食等常見的日耗品。

隨著人生活水平的不斷提高,消費者對品質的要求越來越高,生鮮傳奇會採取主動地安全措施。比如週一到週四,店內會根據時間段對不同的商品進行打折促銷,部分商品到晚上必須全部清空,沒有銷售完的商品會放在門外籃框內,讓居民自己打理,這也可以幫助到一些有需求的居民。

生鮮傳奇有大量的自由品牌,並與檢測機構SJS簽了戰略協議,所有自有品牌要主動送檢,確保商品的品質,目前生鮮傳奇自有品牌將近100種,後期還在不斷開發,預計生鮮傳奇以後的自有品牌將達到50%甚至80%。

實踐三:好貨不貴

生鮮傳奇在2015年第一家門店成立之前,就把採購和原來的樂城超市完全分開,生鮮傳奇不與供應商簽訂任何合同。生鮮傳奇只管單品採購,而且要求採購價格最低。

生鮮傳奇沈華烽:社區生鮮的五大關鍵點

在價格上,常規商品做到每週調試一次價格,生鮮商品要求每天調試價格,保證店內商品要低於周邊大賣場的價格。以老乾媽為例,一般的線下超市老乾媽的定價為8.5元,而生鮮傳奇的售價是7元。

實踐四:門店管理簡單化

店內所有商品的陳列位置是固定的,所有自有品牌到店之前完成獨立包裝,這樣到門店後可以馬上上架,節省門店的效率。

每個店內有16-20個監控,直接反饋到總部,總部會有專門的值班人員,對門店管理進行時時管理,如果門店出現任何問題可以及時反饋,比如通道堵了、衛生不到位,總部通過直接打電話給店長實施改進。

實踐五:綜合成本更低

隨著人力成本的不斷升高,生鮮傳奇選擇使用工時成本,計算每個店每天需要多少個工時,通過工時管理來使人力成本降下去;另外通過推送加工來減少門店負擔,比如包裝菜,打包菜全部推送進行加工。

總之,沈華烽表示,生鮮社區店最重要是“放心”,讓顧客放心,讓員工放心,讓自己放心。如今,隨著生鮮傳奇越來越受到合肥百姓的追捧,其進入快速發展期,每月將保持5-8家店的開店速度,預計年底生鮮傳奇將在合肥完成50家店的佈局。

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