正宗羊蠍子火鍋的配方 北京正宗羊蠍子的做法

正宗羊蠍子火鍋的配方？羊蠍子就是羊脊椎骨，常用來做火鍋，味道鮮美。羊蠍子火鍋是冬天的最受歡迎的美食之一，先啃骨頭後涮菜，美滋滋的吃上一頓，忘卻了寒冷，同時也滋補一番。

正宗羊蠍子火鍋的配方？羊蠍子就是羊脊椎骨，常用來做火鍋，味道鮮美。羊蠍子火鍋是冬天的最受歡迎的美食之一，先啃骨頭後涮菜，美滋滋的吃上一頓，忘卻了寒冷，同時也滋補一番。

正宗羊蠍子火鍋的做法

材料：

羊脊椎骨6根(約10千克)，花椒450克，白蘿蔔500克、胡蘿蔔200克，鹽40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克，調味滋補料包1個。

調味滋補料包配方：

大棗6枚、黨蔘3根(約6克)、泡好枸杞6克、蔥白段15克、去皮薑片10克，白芷1克。

做法：

1、選料：

羊蠍子宜選用一年內的綿羊脊椎骨，而且要求上面要帶一定量的羊肉。最好選用新鮮的、五速凍過的。其次，還要用一些其他羊臀頭瑞且骨頭砸斷後要有骨髓，這些都不可忽視。

2、吊湯：

以35千克的水為例，需用羊脊椎骨6根(約10千克)，每根長約50釐米，用刀剁成兩段。先將其用沸水汆透，用細鐵絲捆起來(主要是便於撈出)。羊骨頭汆透後，用刀剁成小段，使骨頭的骨髓能夠露出來，其它羊骨頭的用量約5千克。

450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分鐘，撈出裝入潔淨的紗布中包裹起來。洗淨的白蘿蔔500克、胡蘿蔔200克都切小塊，也用紗布包起來。

滷桶底部墊入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注入35千克清水，大火燒45分鐘，待羊椎骨六成熟時，撈出來，用中火繼續熬1.5小時至湯色濃白，撈出羊碎骨及紗布包，此時湯剩約21千克左右。

3、火鍋的調配：

用容量4千克的火鍋盆，加調味滋補料包1個,鹽40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克、注入吊好的湯，取一根煮好的脊椎骨，用刀順椎骨縫切成小節，放入火鍋盆，燒開後上桌，上桌時可跟泡好的粉絲、白菜葉、凍豆腐、鴨血、豆腐各一盤，將鍋中的羊椎骨食完後即可涮食青菜之類的原料。

4、同時可根據本地飲食習慣，將湯調製成川式紅湯。即在調配好的火鍋中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成為紅湯羊蠍子火鍋。在此基礎上也可隨帶紅油、蒜泥、麻醬、乳香汁等味碟。食完羊蠍子還可以測時令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。紅湯的羊蠍子滋味更足，稍稍的有點辣味調和著，不羶不膩。

羊蠍子就是羊大梁，因其形狀酷似蠍子，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。為大家介紹正宗羊蠍子火鍋的配方？北京正宗羊蠍子的做法？

正宗羊蠍子火鍋的配方？羊蠍子就是羊脊椎骨，常用來做火鍋，味道鮮美。羊蠍子火鍋是冬天的最受歡迎的美食之一，先啃骨頭後涮菜，美滋滋的吃上一頓，忘卻了寒冷，同時也滋補一番。

正宗羊蠍子火鍋的做法

材料：

羊脊椎骨6根(約10千克)，花椒450克，白蘿蔔500克、胡蘿蔔200克，鹽40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克，調味滋補料包1個。

調味滋補料包配方：

大棗6枚、黨蔘3根(約6克)、泡好枸杞6克、蔥白段15克、去皮薑片10克，白芷1克。

做法：

1、選料：

羊蠍子宜選用一年內的綿羊脊椎骨，而且要求上面要帶一定量的羊肉。最好選用新鮮的、五速凍過的。其次，還要用一些其他羊臀頭瑞且骨頭砸斷後要有骨髓，這些都不可忽視。

2、吊湯：

以35千克的水為例，需用羊脊椎骨6根(約10千克)，每根長約50釐米，用刀剁成兩段。先將其用沸水汆透，用細鐵絲捆起來(主要是便於撈出)。羊骨頭汆透後，用刀剁成小段，使骨頭的骨髓能夠露出來，其它羊骨頭的用量約5千克。

450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分鐘，撈出裝入潔淨的紗布中包裹起來。洗淨的白蘿蔔500克、胡蘿蔔200克都切小塊，也用紗布包起來。

滷桶底部墊入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注入35千克清水，大火燒45分鐘，待羊椎骨六成熟時，撈出來，用中火繼續熬1.5小時至湯色濃白，撈出羊碎骨及紗布包，此時湯剩約21千克左右。

3、火鍋的調配：

用容量4千克的火鍋盆，加調味滋補料包1個,鹽40克、味精15克、雞精10克、胡椒粉5克、注入吊好的湯，取一根煮好的脊椎骨，用刀順椎骨縫切成小節，放入火鍋盆，燒開後上桌，上桌時可跟泡好的粉絲、白菜葉、凍豆腐、鴨血、豆腐各一盤，將鍋中的羊椎骨食完後即可涮食青菜之類的原料。

4、同時可根據本地飲食習慣，將湯調製成川式紅湯。即在調配好的火鍋中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成為紅湯羊蠍子火鍋。在此基礎上也可隨帶紅油、蒜泥、麻醬、乳香汁等味碟。食完羊蠍子還可以測時令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。紅湯的羊蠍子滋味更足，稍稍的有點辣味調和著，不羶不膩。

羊蠍子就是羊大梁，因其形狀酷似蠍子，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。為大家介紹正宗羊蠍子火鍋的配方？北京正宗羊蠍子的做法？

在家怎麼自制羊蠍子火鍋

自己在家也能製作，雖然味道比不上人家店裡的祕製老湯，但有屬於自家的味道。

材料：羊蠍子3斤，大蔥4大段、姜4片，重慶火鍋底料、桂皮一塊、丁香10粒、香葉4片、幹辣椒2個。花椒、小茴香、白胡椒粉、孜然、枸杞適量。植物油、鹽、醬油、料酒、白開水適量。

1、羊蠍子剁成塊。先用涼水浸泡出血水，肉色變白即可，最好泡一整夜。

2、羊蠍子焯水。去除血沫撈出備用。

3、炒鍋放入適量的植物油，把蔥姜、桂皮、丁香、花椒、小茴香、香葉炒至出香味。

4、根據個人口味，下入重慶火鍋底料一起翻炒。若不想吃太辣的，就只放一點點。

5、放入焯好水的羊蠍子翻炒，多多翻炒一會兒。

6、加入兩個辣椒，還有適量的白胡椒粉、孜然、枸杞、醬油、料酒後，加白開水沒過羊蠍子，大火燒開。

7、去除血沫。

8、開鍋後換小火燉，我是燉了一個小時後放入適量的鹽，換大火煮開關火。(先放鹽肉不愛爛)放置至少4個小時讓骨頭進進味，這樣好吃。

9、吃的時候，在家用電磁爐比較方便。把羊蠍子放到電磁爐專用的鍋裡，再倒上原湯，原湯過濾一下去除骨渣和香料渣，口感更好。都準備好了就加熱，等開鍋了就可以享受美味的羊蠍子了。

10、吃完肉，唆完骨，再涮上點自己喜歡的蔬菜、粉條、面片等，隨自己心意就好。