看著像水晶蝦餃，卻比蝦餃更有料，廣東人天天拿它做早茶點心！

看著像水晶蝦餃，卻比蝦餃更有料，廣東人天天拿它做早茶點心！今天美廚娘就教大家這道菜的做法，希望以後你們家的餐桌上又能多一道美味佳餚！

原料：澄粉500克，蟹黃100克，蝦仁500克， 筍肉250克， 豬肉糜500克， 芫荽50克， 水發冬菇100克 ，白醬油15克， 澱粉275克， 黃酒5克 ，精鹽25克， 白糖10克， 麻油5克， 小湯25克， 豬油25克，胡椒粉、味精少許。

做法：

1.將蝦仁用少許菱粉拌勻，下沸水鍋氽熟撈起，切成細粒。

2.將鍋放火上，倒入上湯，筍肉、冬菇、肉糜和鹽、白醬油、白糖、味精、麻油、黃酒、胡椒粉燒透後，用火收幹湯汁，即下水菱粉炒成厚芡出鍋，即成餡心。

3.將澄粉、水菱粉、鹽一起放入鍋，連鍋放入熱水內烘熱，摻入沸水將澄粉燙熟，並用木昆攪勻，倒在刷過油的面板上揉勻，搓成長條，摘成50個面劑，一個個擀成窩形皮子，再捏成深窩形，放入蟹黃和芫荽葉兩片，再放入做好的餡心約30克，然後將口子對摺捏牢、剪齊餃邊，放入抹過油的碟子內，上籠蒸3～4分鐘出籠裝盤即成。

美食提醒：

1.麵粉要用沸水燙透燙熟，並且要揉勻揉透，至不粘手光滑為度；

2.包制時不能在捏口處留有指甲痕跡，每隻搖之有響聲；

3.蒸用旺火短時間，煎炸以上色熟透為度；

4.粉果蒸熟後可掃上熟油，增加光澤。搓粉團時可用澄面作粉陪，避免沾手。