澄海街頭的卵清糕，再也吃不出傳統美食的味道了

什麼是卵清？鮮雞蛋取去蛋黃剩下的就是蛋清，潮汕話叫卵清。卵清糕，顧名思義就是用卵清做成的糕點。

在潮汕特色美食中，卵清糕是列為揭西棉湖的美食特產，與腐皮做成的粿肉同屬棉湖的傳統美食特產，享譽海內外，並傳遍潮汕的許多地方。

昔日的澄海東里埠，商販推車用木炭爐煎盤現做售賣卵清糕，每天都是在上午與下午的兩個半午時間，在固定的幾個點流動叫賣，生意不錯。

商販每當到了一個點，停下輪車，爐里加木炭，煎盤刷上一層豆油，將蛋清調好的麵漿，倒入圓形的煎盤之中，加熱煎至凝面，均勻加上一層紅糖，然後用切刀從正中間切斷，將一邊半圓翻蓋另一邊半圓疊起，最後切成菱形的一塊塊小塊，按一塊幾毛錢賣出，賣完反覆再煎。由於現做現賣，熱氣騰騰，非常可口。

今天的澄海街頭，也有人售賣卵清糕，所不同的是用筐裝著成品放單車上，用話筒錄音叫賣，而非傳統的現做現賣，卵清糕都是冷的。

為了尋味，買兩塊來嚐嚐。可以說，這卵清糕，形似味不似，中間夾層並非傳統的紅糖，而是用麵粉、白糖、芝麻等調成的餡一樣，酵母粉的苦味也太濃，一入口就知道，這與傳統的卵清糕差別太大了，傳統的卵清糕是由蛋清發酵，沒有苦味的，看來是商業化讓傳統美食出了問題，這可能是一些潮汕傳統美食消失的原因吧。

尋味潮汕傳統美食，因社會的發展因素，許多美食已推陳出新，傳統的東西有所改變，但優勝劣敗的規律讓潮汕美食文化更適應現代社會，遍地的潮汕美食讓人們得到更多的享受，讓那些失去的味道深埋於歷史的記憶裡，新的潮汕美食文化才更充滿活力，把傳統的東西發揮得更好