廣西桂林米粉傳統做法

用料

第一步，先做滷水。將①裡除豬骨頭、清水之外的所有香料起油鍋爆香之後放入清水和豬骨頭，大火開後轉小火燉4小時的時候將牛肉放入香料鍋裡，小火半小時後撈起牛肉，香料鍋裡放入②的所有材料繼續小火熬2小時，過濾所有香料，放涼後裝瓶待用，滷水就做好了。

第二步，牛肉過油。開小火鍋內倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉顏色稍變深，放冰箱冷藏20分鐘後切薄片備用。

第三步，泡發乾米粉。用大盆將水燒開後關火，放入幹米粉浸泡1小時之後再開火10分鐘，用筷子能輕微夾斷米粉就算泡好了，將米粉過冷水後用濾網濾水備用。

第四步，花生入烤箱120度30分鐘，聞到香味即可，同時準備香菜末，蒜茸。另起油鍋炒熟酸豆角或酸筍。

第五步，最後的時刻來啦。。。鍋內燒開水後將米粉在開水裡焯幾秒即可撈起裝入碗內，放入3湯勺滷水拌勻，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌開吃

小貼士

1，用5kg清水經過6小時的熬製最後剩下3kg左右的滷水，因為每次用量極小，剩下的滷水可以放冰箱冷藏可以用很久

2，做滷水可以頭天晚上熬4小時關火，讓香料悶一晚第二天再滷牛肉和調味，會更入味。

3，幹米粉的泡發一定要掌握火候，第一次水開了一定要關火後才放入米粉悶發。泡好的米粉必須過冷水後撈起濾幹備用，如果繼續泡在水裡就不筋道了。如果一次泡發的米粉過多一下吃不完可以用保鮮袋裝好放冰箱冷藏，放一兩天沒問題。