LADY M 伯爵茶千層蛋糕 紅茶千層可麗餅

請點

用料

1. 雞蛋加糖和鹽打散攪勻

   不要打發雞蛋

2. 篩入低筋麵粉，攪成麵糊至無顆粒，可以劃8字的狀態

3. 加熱黃油至褐色。然後將油降溫至50度左右。

   褐色黃油是普通的動物黃油經過大火加熱變色後的黃油，香味很濃郁。建議大家平時做曲奇也可以使用，會很香。

2. 把油倒入麵糊並攪拌均勻如圖

3. 牛奶和已經泡好的伯爵茶混合，倒入麵糊，並緩慢攪拌至均勻

1. 過篩兩次麵糊

2. 麵糊的狀態是牛奶狀，可用玻璃杯作掛壁試驗，這是2秒後狀態

1. 開始烙餅，鍋底先刷薄薄的油，小火100度

2. 倒入麵糊，轉鍋讓麵糊均勻散開。

   好的麵糊配合剛好的火候，流動性是恰到好處的

3. 邊緣稍微脫離鍋面的時候剷起

2. 很多人問怎麼烙薄，我的回答是練。練多了你會有自己的感覺。

   但總的來說，三點比較重要，小火，迅速轉鍋，麵糊流動性。如果倒麵糊發現還沒攤開就凝固，你需要試試調低火候，或者加牛奶到麵糊裡。

   如果水汽太大，麵糊倒下去呈網狀，你只能用更小的火，慢慢倒麵糊讓它接觸鍋面的溫度一層一層凝固，雖然不會有洞洞但是結果會很厚。

3. 用慕斯圈或者模具切掉邊緣，留一張不切作最後蓋上的

2. 茶包撕開加入開水和檸檬汁，茶葉水降至常溫後，和酸奶一起倒入奶油中，細砂糖分2、3次加，記得要坐冰打發。

   打發要機器在轉圈圈你的手也要緩慢的轉大圈哦，這樣才比較容易均勻帶進空氣

   開水可以讓檸檬汁的vc無法與奶油裡蛋白質反應，這也避免大家出現過的打出奶油顆粒狀的問題。酸奶可以使奶油順滑好塗抹，解膩，也節省了奶油的用量

3. 這樣擠出奶油方便塗抹，最後蓋上最大那張餅皮

4. 用模具壓平

2. 冷藏4小時後再切，一定一定要奶油固型再切，不然會塌！