肉怎麼炒才香嫩好吃，放兩樣東西既健康又能使肉鬆軟

有好多人跟我抱怨，自己買肉時不會挑肉，炒菜時肉怎麼炒都是柴的，一點都不嫩。其實很簡單就能應對，雖然很多人都知道怎麼做，但是也肯定有不知道的，今天就跟大家說說，肉怎麼炒既嫩又香！

我們要知道，炒肉菜的時候，肉是要先上漿，也就是先醃製一會，這樣肉才能入味。怎麼上漿？

首先，肉切好放入容器內（碗裡），然後加入適量鹽、少許白糖用手抓均勻，再加入一撮澱粉、幾滴食用油，抓勻，放置一刻鐘或半小時醃製入味，沒有澱粉可用麵粉代替。

喜歡重口味的上漿時還可加入少許醬油（蠔油）和味精抓勻，但是這樣做可能不是很健康，因為醬油和味精含有穀氨酸鈉，煸炒時溫度超過120度，穀氨酸鈉就會形成焦穀氨酸鈉，可能對身體有害，以前說有害，但是現在科學家卻說能提高記憶力。

炒菜時要熱鍋涼油，先煸肉，在放蔥薑蒜，然後再放菜（加入少許糖），炒熟之後烹入醬油加適量鹽（和雞粉）翻勻出鍋，喜歡清淡的可以這樣做。喜歡重口的煸肉時就可以加入醬油，放上菜就可以加鹽了。

還有一種方法，就是上漿時，將上述方法中澱粉換成雞蛋清，這樣炒出來的肉同樣也很鮮嫩。

總結一下，炒菜時加入糖能提鮮，上漿時加入澱粉或雞蛋液就能使肉鮮嫩不柴，掛住更多的汁、味，而且煸炒時高溫不直接接觸肉質，能有效減少有害物質的產生。應該比飯店加入嫩肉粉要健康吧。