它是日本秋田縣的名物，堪稱下酒神器

爆彈雷魚，一聽這名字，就感覺此物不簡單，充滿了江湖氣息，而它的口感，也的確沒有辜負這個名字。

在日語裡，雷魚另有一寫法“鰰”，由魚和神字相結合，喻為天神的饋贈。作為秋田縣的縣魚，雷魚的旺季在每年的12月，因為高緯度的秋田到了12月就會下雪，還會伴著電閃雷鳴，而每每雷聲滾滾的時候，就是雷魚下籽的時候，因此得名雷魚。日文名字HATAHATA，就是模仿打雷的聲音。而雷魚的美妙之處，就在於肚子裡飽滿到要脹開的一肚子黃金魚籽。

在寒冷的季節，秋田地區可選食物變少的時候，Hatahata雷魚就成了現成的優質蛋白質來源。新鮮的雷魚外表熒亮光潔，並且沒有鱗片，腹部鼓鼓的全是魚籽。由於沒有鱗片，因此特別適合風乾煎烤，烤到表面幹香，魚籽滿到要溢出來。而雷魚籽的口感和其他魚籽決然不同，外皮略厚，耐嚼，像是一顆顆彈力乒乓球在嘴裡亂竄，一旦咬開，鹹鮮的油香味瞬間在嘴裡爆炸，再喝點烈酒化開，絕對是大自然恩物。

除了秋田，雷魚的另一產區是神祕的朝鮮。由於海域接近，12月的冬天秋田遊客吃著雷魚套餐的時候，朝鮮家庭也在把雷魚籽煎得滋滋作響。據稱在北京的朝鮮大使館，香煎雷魚是宴請重要客人時必上的一道菜。

由於雷魚籽的鹹鮮特性，除了幹煎，用來配米飯也再適合不過。多子在日本是吉祥的象徵，因此雷魚籽料理是日本家庭節慶餐桌上最常出現的一道，跨年必備。雪天裡溫暖的暖桌旁嚼一口雷魚籽壽司，絕對幸福感升級。雷魚壽司是從江戶時代就開始有的傳統料理，將雷魚、米飯、魚籽放在一起醃製一個月左右製成，咬起來咯咯作響，噴香有味。配上由雷魚籽醃製的秋田魚露SHYOTSURU，原湯化原食，鮮香加倍。

在老家秋田，各種老食店都推出了雷魚料理套餐，從蒸烤煎到雷魚籽沙拉、雷魚魚丸味噌湯、魚籽蓋飯再到經典雷魚壽司，細膩魚肉和爆彈魚籽一口氣吃到爽。再自備一瓶山崎12年，估計至此就再也看不上別的魚籽了。