肉食者的最愛——紅燒排骨、糖醋排骨、可樂排骨、粉蒸排骨……

紅燒排骨肉食者的最愛——紅燒排骨、糖醋排骨、可樂排骨、粉蒸排骨……

原料:排骨500克。

輔料:蔥白1根,香葉2片,姜一小塊,蒜4瓣,桂皮1塊,大料1塊,鹽1小勺,冰糖適量,醬油1勺,食用油1勺,涼水適量,開水適量。

做法:

1、排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

2、開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫儘量撇乾淨後,將排骨撈出備用。

3、冰糖敲碎。

4、鍋裡放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

5、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。

6、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7、倒入少許醬油上色。

8、放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜。

9、倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

10、湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁。出鍋盛盤。

糖醋排骨

肉食者的最愛——紅燒排骨、糖醋排骨、可樂排骨、粉蒸排骨……

原料:排骨500克。

輔料:蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。

做法:

1、排骨切小塊,冷水下鍋,水開後撇去浮沫,加入蔥薑蒜,八角,花椒,加少許鹽,幾滴醋,轉小火燉1小時左右。

2、撈出排骨,瀝乾水分。

3、盛出一小碗排骨湯備用。

4、鍋中熱油,加適量糖炒出糖色。

5、放入排骨,炒至上色後加入料酒,醬油,醋。

6、加入排骨湯,轉小火悶20分鐘左右,然後開大火收汁。

7、收汁過程中加入少許冰糖,汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋。

8、出鍋,撒上白芝麻。

可樂排骨

肉食者的最愛——紅燒排骨、糖醋排骨、可樂排骨、粉蒸排骨……

原料:排骨500克,可樂一罐。

輔料:蔥半根,花椒適量,姜一小塊,八角一個,桂皮一小塊,香葉2片,老抽1勺,食用油一勺。

做法:

1、肋排洗淨,放入清水鍋裡,大火燒開,撇去浮沫,撈出,用熱水沖洗乾淨。

2、炒鍋置火上,放油,燒至5成熱,放入薑片、蔥爆香。

3、倒入焯過水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香葉和桂皮。

4、最後倒入可樂一瓶,沫過肋排,大火燒開,轉小火燉40分鐘即可。

粉蒸排骨

肉食者的最愛——紅燒排骨、糖醋排骨、可樂排骨、粉蒸排骨……

原料:排骨500克,大米100克。

輔料:腐乳汁1勺, 老抽1勺,蠔油1勺,糖1勺,鹽半勺,白酒1勺,蔥半根,姜一小塊,八角1個,花椒適量。

做法:

1、排骨放水中清洗乾淨,撈出瀝乾水分,加入白酒,撒上切片的蔥姜醃製15分鐘。

2、將蔥姜揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然後攪拌均勻,一旁醃製

3、將蔥姜揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然後攪拌均勻,一旁醃製。

4、將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中,將八角、花椒、小紅椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微發黃即可關火。

5、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎,將米碎倒入排骨中抓拌均勻,使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

6、高壓鍋30分鐘,蒸好後拿出即可。

芋頭燒排骨

肉食者的最愛——紅燒排骨、糖醋排骨、可樂排骨、粉蒸排骨……

原料:排骨500克,芋頭2個

輔料:蔥半根,姜一小塊,蒜4瓣,大料一個,花椒適量,五香粉適量,老抽一勺,糖一勺。

做法:

1、排骨剁好段兒,洗淨,冷水下鍋大火燒沸,撇去血沫。

2、放入蔥姜花椒大料,轉小火,燉40分鐘。

3、撈出排骨控幹水份。

4、芋頭切小塊。

5、鍋裡放少許油燒熱,放入蒜片炒香,放入芋頭塊。

6、待芋頭稍微變成金色,放入煮好的排骨,少放一點五香粉,炒勻。

7、加一點兒老抽繼續大火翻炒,直至均勻上色。

8、加入一勺砂糖,加入適量的水,燉20分鐘左右。

9、待芋頭熟透,加入鹽調味,湯汁收幹即可。

肉食者的最愛——紅燒排骨、糖醋排骨、可樂排骨、粉蒸排骨……

原料:排骨500克,小土豆500克。

輔料:花椒適量,八角1塊,醬油2勺,蔥1根,姜一小塊,老抽1勺,鹽2勺。

做法:

1、用老抽醃排骨。醃製時間不用太久,反正先準備排骨,然後利用醃的時間準備配菜。

2、土豆切塊(如用小土豆可以不切),不要太大不要太小。太小會爛成泥。

3、麻油煸薑片,待四周稍稍捲起,下花椒和幹辣椒爆香。其過程很嗆人,請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同學可以晚點排骨和幹辣椒一起下,沒有那麼嗆了就。

4、爆香一下就把醃得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候,下米酒或料酒。這樣之後肉不會老。

5、然後加水蓋過排骨一倍半(等會燉一段時候後要加土豆,所以要注意水不能太少)喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水,太多也不好。

6、待水開了之後,撈去浮沫。轉中火。下適量的醬油或生抽。燉20分鐘。

7、20分鐘後加土豆。大火燒開後轉中火。再燉20-30分鐘。

8、待水收的差不多,撒香蔥和香菜。起鍋啦。

玉米燒排骨

肉食者的最愛——紅燒排骨、糖醋排骨、可樂排骨、粉蒸排骨……

原料:排骨500克,甜玉米2根,花生米一把。

輔料:姜一小塊,小蔥適量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一塊,桂皮一塊,鹽2勺,食用油適量。

做法:

1、排骨冷水下鍋,放入薑片和適量的料酒焯水,去除血沫。

2、鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。

3、炒到冰糖完全融化, 呈棕色,下入焯過水的排骨。

4、繼續小火煸炒,直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出。

5、加入沒過原材料的開水, 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。

6、大火燒開後再轉為小火,下入小蔥結,蓋上蓋, 燉上十五分鐘。

7、加入玉米段和花生米, 蓋上蓋, 再燉上十分鐘。

8、揭開蓋,加入鹽和胡椒粉等調味料,大火收汁即可。

排骨燉豆角

肉食者的最愛——紅燒排骨、糖醋排骨、可樂排骨、粉蒸排骨……

原料:排骨500克,豆角200克,土豆2個。

輔料:花椒適量,八角一個,醬油2勺,鹽2勺,食用油適量。

做法:

1、土豆、排骨、豆角過油待用。

2、用花椒八角把油炸香。

3、下排骨,加醬油翻炒一會兒,加水,下土豆改中小火。

4、待汁快收干時下豆角燜制,蓋蓋兒小火燜一下。

5、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。

蓮藕燉排骨

肉食者的最愛——紅燒排骨、糖醋排骨、可樂排骨、粉蒸排骨……

原料:排骨500克,蓮藕1個。

輔料:香蔥2棵,生薑1塊,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙。

做法:

1、排骨洗淨,砍成3釐米長的節。

2、刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗淨。

3、生薑洗淨切成兩半。鍋內放適量水,放入半塊生薑、香蔥、料酒,燒沸後,下入排骨,氽水後撈出待用。

4、炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生薑、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫後改用小火,燉約20分鐘。

5、把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋,再燉30分鐘,揀出生薑、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。

原味排骨

肉食者的最愛——紅燒排骨、糖醋排骨、可樂排骨、粉蒸排骨……

原料:小雙排,生薑,大蔥,小西紅柿

做法:

1、把排骨衝乾淨,放一鍋水,煮開3分鐘,然後撈出排骨,把這鍋水倒掉。

2、再放一鍋水,放入切好的薑片,燒熱,倒入排骨。

3、等水開之後,放入白酒2勺,蔥段,迅速蓋上蓋。

4、用中火煮約30分鐘,然後放鹽,加入小西紅柿繼續開大火煮10分鐘即可。

海帶排骨湯

肉食者的最愛——紅燒排骨、糖醋排骨、可樂排骨、粉蒸排骨……

原料:豬小排。

輔料:海帶、姜、蔥、料酒、食鹽。

做法:

1、仔排清洗乾淨,鍋中加入適量清水,下入排骨。

2、大火燒開後調入一湯勺料酒,煮約兩三分鐘。焯好水的排骨去掉浮沫,清洗乾淨。

3、湯鍋裡注入適量清水,下入焯好水的排骨,加入一個香蔥結和幾片拍碎的薑片,大火燒開後轉小火慢燉45分鐘到1個小時。(喜歡排骨爛一點的就燉一小時)。

4、加入清洗乾淨的海帶結,調入少許鹽,繼續燉約15分鐘,出鍋前用油漏撇去表面的浮油。

小貼士:1:仔排可以換成一般的排骨,但仔排的肉更嫩,更適合給孩子食用。2:燉湯的時候水量要一次加足,但也不要過量,中途儘量不要加水。

排骨粥

肉食者的最愛——紅燒排骨、糖醋排骨、可樂排骨、粉蒸排骨……

原料:豬排骨、大米。

輔料:蠔油、蔥、生薑、料酒各適量。

做法:

1、排骨洗淨,放入適量的鹽、料酒、蠔油,拌勻後放入冰箱冷藏一個小時。

2、大米淘洗乾淨後浸泡半小時,生薑切末,蔥切花。

3、將薑末、大米與醃製好的排骨一起放入鍋中,加入開水,蓋上鍋蓋,煮熟。

4、加入適量的鹽、蔥花,拌勻即可。

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