與你分享八道巨好吃的家常菜，好吃到根本停不下來，值得收藏！

饊子豆花

主料：

黃豆125克。

輔料：

饊子100克、榨菜10克、油酥黃豆3克、碎花生2克、蔥花2克。

調料：

豆豉醬3大匙、辣椒油、花椒油各2大匙、葡萄糖內酯、醬油、花椒粉各1大匙、鹽適量。

製作：

1、將黃豆用水泡發，再打成豆漿，濾渣後煮開，稍微放涼，備用。

2、再往豆漿內放葡萄酸內酯，並加少許溫水調勻，加蓋悶約10分鐘，即成豆花。

3、淨鍋罝火上，放入適量菜油，將浸泡後的黃豆以中火炸酥香，撈出控油備用。

4、饊子揉段，同辣椒油、花椒油、豆豉醬、醬油、花椒粉、鹽及其餘材料一起放入豆花中即可。

饊子製作：

1、用鹽加200克水合面拌勻後，反覆揉搓，隨揉隨加餘下的水直至麵糰細密無粒。

2、放入盆中，蓋上溼面稍醒片刻。

3、將醒好的面壓成扁狀厚1.5釐米，再切為1.5釐米長條，揉成與筷子大小後，將其放在抹好的油的盆中，每一盤一層刷一層油以防粘連，待全部盤完後，用布蓋上醒50～60分鐘。

4、將植物油燒熱，將盤好的條取出，條頭放在左手食指根處用拇指壓住，由裡向外繞在其它4個手指上，隨繞隨將條拉細，約繞30圈左右，將條揪斷。

5、斷頭壓在圈內，再用兩手食指伸入圈內拉長2/3，再用兩根筷子代替兩個食指把兩條繃直，下入油內炸至半熟時斜折過來，定型後抽出筷子，作至深黃時撈出即成。

砂鍋姜焗蝦

原料：

中蝦20只，姜茸15克，蒜茸50克，黃小米椒末20克，香蔥100克。

調料：

鹽3克、味精4克、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油8克、胡椒粉3克、色拉油60克。

做法：

1、將中蝦去殼（留頭），用毛巾吸乾水分，加少許鹽、胡椒粉、生粉拌勻待用。

2、鍋中放油加熱，倒入姜茸、蒜茸炸香，加入黃小米椒末、鹽、味精、生抽、豉油、胡椒粉拌勻待用。

3、將蔥洗淨瀝水後，切15釐米段，平鋪在砂鍋裡，然後均勻鋪入醃製好的蝦，再將調好的蒜蓉醬均勻的蓋在蝦子上，蓋上蓋，跟卡式爐上桌，在客人面前點燃後，焗制6 - 8分鐘即可。

特點：

蝦子鮮滑Q彈、蝦鮮味美。

小貼士：

上桌燒製的時間控制在7分鐘左右。

平鍋巖棒魚

提前預製：

巖棒魚50斤治淨，加鹽3包（每包重約450克）拌勻，入保鮮冰箱醃24小時至剛剛出蒜瓣肉，再取出入清水中浸泡1小時去除多餘的鹽分，裝入保鮮盒，入保鮮冰箱保存。

走菜流程：

1、醃好的巖棒魚7條，下入七成熱油中快速炸3秒至定型，撈出瀝油。

2、鍋入菜籽油，燒至油麵剛開始冒青煙，下入炸好的巖棒魚，小火煎至兩面金黃，衝入高湯至沒過魚身的一半，調入自制黃燈籠剁椒10克、紅燒醬油4克、蒸魚豉油4克、味精2克、雞精2克、幹野山椒王末（幹黃椒的一種，辣度和品質均屬上乘，售價50元/斤，而普通的幹黃椒只要十幾元就可以買到，也可用辣度較高的幹黃椒代替）2克，大火燒至湯汁濃稠，淋少許色拉油增加湯汁的亮度，盛出裝入墊有鮮紫蘇碎和萵筍片的平鍋內，配卡式爐上桌。

自制黃燈籠剁椒：

海南黃燈籠椒100斤洗淨，去蒂和籽，剁碎後加10包鹽拌勻，封入罈子中，置於陰涼處醃製15天即可。

芹菜炒臘肉

食材：香芹一把 胡蘿蔔半根 臘肉一塊(可以事先蒸15分鐘，好切.)

做法：1、香芹去根，摘下葉子更存;胡蘿蔔切細條，和芹菜一般粗細;臘肉切片;蒜切片.

2、鍋里加油燒熱後倒入蒜片，臘肉一起翻炒，讓臘肉出出油，最後倒入胡蘿蔔細條，翻炒過後略加水燜1分鐘;

3、倒入芹菜翻炒至芹菜變色，加少許鹽調味，臘肉會比較鹹一點，少加鹽，最後扔芹菜葉子，炒勻出鍋即可.

【酸筍炒雞胗】

用料：柳州酸筍100g；雞胗150g；朝天椒2個；大蒜2瓣；姜2片；生抽5ml；白糖5g；油15ml；米酒15ml；蠔油10ml；

做法

1.雞胗洗淨，在上面每間隔0.5cm切入一刀，深入但不要切斷，然後在垂直切好的刀痕方向再切成片狀，朝天椒切碎，大蒜切片備用；酸筍先用清水浸泡一下，切成片狀，再用清水泡一下，反覆擰乾、漂洗、再擰乾，這樣可以減少酸味；

2.炒鍋不用放油，將擰乾的酸筍放入，調成小火煸炒，將酸筍裡原始的汁水的餿臭味兒逐漸蒸發掉，將煸幹水分的酸筍盛出；炒鍋倒入油，大火加熱後放入薑片、蒜片和朝天椒煸炒出香味，然後放入雞胗翻炒變色，放入酸筍，調入米酒、生抽、蠔油、白糖翻炒均勻，再繼續炒3分鐘至熟透即可出鍋。

小帖士：1.開始煸炒酸筍時一定要用小火，將酸筍裡原始的汁水的餿臭味兒逐漸蒸發掉。如果用猛火，酸筍外表幹了，裡面沒幹，就會影響口感。2.酸筍先用清水浸泡半個小時後，再切成片狀，再用清水泡一下，反覆擰乾、漂洗、再擰乾，這樣做可以減少酸味。3.雞胗是雞的胃，因此買回來一定要撕掉內層黃色的筋膜，仔細清洗幹。

海帶絲臘味蒸帶魚

原料：冰鮮帶魚1條、臘腸1截、海帶絲適量、小紅辣椒2個、蒜3瓣。豆瓣醬1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、料酒1茶匙、糖1/4茶匙。

做法：1、帶魚洗淨、切段、兩面各劃幾刀，臘腸、小紅辣椒、蒜分別切碎。

2、將臘腸丁、小紅辣椒碎和蒜末混合，加入豆瓣醬。再加入蒸魚豉油、料酒和糖，充分拌勻。

3、料理盒中注入少許水，加上蒸簾，鋪一層海帶絲。

4、將帶魚放在海帶絲上，整齊擺好。

5、將第二步中醃好的料均勻倒在帶魚上。

6、蓋上盒蓋，送入微波爐，300W微波火力加熱12分鐘即可

【麻辣香鍋】

用料1 (主料)：五花肉、蝦、香菇、金針菇、青筍、香芹、藕或根據自己的喜好選擇食材，根據需求可適量選擇；

用料2 (調料)：辣椒一小碗、蔥、姜、蒜適量（蒜要多放點）、花椒、大料、桂皮、小茴香適量、火鍋底料（可放可不放）、郫縣豆瓣、料酒、白糖；

做法

1.將五花肉用水焯一遍，撈出來用涼水衝一遍去浮沫，瀝乾水分後切片備用；大蝦清洗乾淨去蝦頭蝦線後，用鹽水焯一下至蝦變色後撈出備用；其它素菜全部用水焯至八九分熟撈出備用。（時間不要太長，否則爛了不好吃了）；

2.鍋中放適量油，小火燒至5分熱時放入花椒大料，及桂皮小茴香等香料（一定小火），炸至金黃色後關火將香料撈出；

3.將切成段的辣椒放入剛炸過香料的油中翻炒一會至變色後撈出備用。（炸香料的油足夠熱所以不用開火，否則會炸焦。）；

4.開火將剩餘的油燒熱（仍是小火），放入切好的五花肉煸炒，充分煸炒至肉稍微變焦一點。煸出的油如果太多可倒出適量；放入適量料酒，然後放入一大勺郫縣豆瓣醬翻炒。放入蔥姜大蒜翻炒；

5.將火開大，根據菜的易熟程度將事先焯好的菜先後放入鍋中，放入事先炸好的辣椒翻炒。（如果喜歡比較辣的可再放入適量火鍋底料。）；最後放入蝦，適量鹽，適量糖快速翻炒，關火完畢；

三【宮爆杏鮑菇】

用料： 杏鮑菇、青紅椒、花生米、蔥、姜、生抽一勺、老抽一勺、醋半勺、白糖一勺、料酒兩勺、豆瓣醬大半勺、雞精、水澱粉；

做法

1.杏鮑菇洗淨切成丁，青紅椒洗淨去籽切成丁；一勺生抽，一勺老抽，一勺白糖，半勺醋，兩勺料酒，大半勺豆瓣醬調成味汁待用；

2.花生米洗淨用廚房紙巾吸乾表面水分。燒熱鍋，放油，把花生米放進去小火炸至表皮顏色變深撈出備用；

3.用鍋中餘油煸香薑片和蔥段後，撈出扔掉；炒杏鮑菇，中火；炒兩分鐘後杏鮑菇會出水，耐心點多炒會兒；炒至水分慢慢收幹；

4.把調好的汁倒入，下青紅椒丁翻炒片刻；倒入水澱粉勾芡，最後倒入炸好的花生米翻炒幾下出鍋；

你最喜歡的是哪一道菜呢？