7款一上餐桌就被“瘋搶”的家常菜,好吃得不要不要的,值得收藏!

7款一上餐桌就被“瘋搶”的家常菜,好吃得不要不要的,值得收藏!

原料:

飼養的菜花蛇1條(重約600克),小蔥200克。

調料:

A料(生薑、大蔥各20克,花椒15克,幹辣椒50克)

特製滷水1500克,色拉油1千克(約耗80克)。

製作:

1、蛇放血,用剪刀從肚皮剖開,除去內臟,放入80度的熱水中燙去蛇鱗,撈出洗淨,改刀成長10釐米的段。

2、小蔥洗淨,改刀成長10釐米的段。

3、取8張竹籬,改成邊長為12釐米的等腰三角形,共16張。

4、將蛇段放入特製滷水中,加A料大火燒開,撇去浮沫,改小火慢慢滷20分鐘,關火浸泡入味(約1小時)。

5、將竹籬攤平,用小蔥段墊底,放入滷好的蛇段,捲起後用牙籤別緊成桶狀。

6、鍋內放入色拉油,燒至五成熱時,放入用竹籬包裹的蛇段,小火炸至蔥香味濃郁時,出鍋去掉牙籤,裝盤即成。

特製滷水:

鍋入普通滷水10千克、鮮小米辣椒1千克,鮮花椒600克,辣鮮露300克,小火熬製30分鐘,過濾即可。

注:

一般滷水都是多次使用的,隨著使用次數的增加,滷水的風味就會減弱不少,而且會帶有滷製原料的異味,增加姜等調料,除了彌補滷水的風味外,也可以起到祛除菜花蛇異味的作用。

芹菜炒雞蛋

7款一上餐桌就被“瘋搶”的家常菜,好吃得不要不要的,值得收藏!

調料:蔥花 適量鹽 適量糖 1克雞精 1克香油 適量

1芹菜切段後焯燙過涼備用。雞蛋打散,胡蘿蔔洗淨切菱形片。炒鍋到油燒熱倒入蛋液炒熟盛出備用。

2再加少許油爆香蔥姜。放入胡蘿蔔片翻炒片刻。再把芹菜倒入翻炒均勻。加入鹽和糖翻炒。

3然後把炒過的雞蛋倒入翻炒均勻。加入少許雞精和香油。

4全部翻炒均勻關火即可

【裡脊手撕杏鮑菇】

7款一上餐桌就被“瘋搶”的家常菜,好吃得不要不要的,值得收藏!

用料:豬裡脊適量;杏鮑菇適量;青椒適量;紅椒適量;蒜瓣適量;生抽適量;鹽適量;油適量;

做法

1.把裡脊切成絲~裡脊本來就很嫩~就木有用澱粉什麼的醃製了(喜歡醃製的姐妹可以自己決定);

2.杏鮑菇洗淨隔水蒸5分鐘~待涼後手撕;青紅椒切絲;蒜瓣拍碎;

3.開火倒油 ~炒肉絲~放生抽;

4.炒到七分熟放青紅椒和撕好的杏鮑菇加適量鹽繼續翻炒;

5.待要出鍋的時候放蒜碎~拌勻~OK!

蘿蔔絲幹蟶

7款一上餐桌就被“瘋搶”的家常菜,好吃得不要不要的,值得收藏!

這是一款頗受食客歡迎的半湯菜,出品看似寡淡,實則鮮味濃郁。先用發好的幹蟶熬製蟶湯、炒香的筒骨熬製骨湯,然後組合熬成海鮮濃湯,用其熬煮蘿蔔絲及蟶肉,成菜湯色濃白,鮮香味美,滋味濃郁。

提前預製:

1、幹蟶10斤,用剪刀縱向對半剪開,洗淨後加開水浸泡30分鐘至漲發。

2、鍋入底油燒至四成熱,下入生薑片50克煸炒出香,再下發好的幹蟶小火煸炒均勻,衝入清水30斤,大火燒開,改小火繼續煮10—15分鐘後關火,將原料撈出,揀去生薑,蟶肉晾涼後裝保鮮盒入冰箱保存,原湯留用。

帝秦招牌魚

7款一上餐桌就被“瘋搶”的家常菜,好吃得不要不要的,值得收藏!

原料:

桂魚1條(約750克),蝦餃8個,蕨根粉200克,青紅椒圈30克,薑末、蒜末、蔥花各10克。

調料:

日本燒汁30克,高湯200克,泡椒油50克,料酒10克,溼澱粉、鹽各5克,味粉6克,蛋清1個,紅油3克。

製作:

1、將桂魚宰殺治淨,切成2釐米帶骨段,用2克鹽、2克味粉、蛋清、溼澱粉醃製1小時。

2、蕨根粉墊底,桂魚擺盤,上籠蒸制6分鐘後放入蝦餃,繼續蒸3分鐘,取出。

3、上火入泡椒油,燒至六成熱時,烹料酒,加入薑末、蒜末、青紅椒圈炒香,起鍋倒在盤中桂魚上。

4、鍋入高湯、日本燒汁、剩餘的鹽和味粉,燒開後撇去渣子,加紅油,然後淋入盤中,撒蔥花即成。

豆豉鯪魚拌燒椒

7款一上餐桌就被“瘋搶”的家常菜,好吃得不要不要的,值得收藏!

原料:

罐裝豆豉鯪魚100克,青杭椒150克。

調料:

紅薑絲5克(酸甜味),雞汁2克,金優香醋、水塔陳醋、雞粉、東古醬油、紅油、蒜油、芝麻油各1克,生抽3克。

製作:

1、將青杭椒用明火燒至表皮起泡後,入涼水鎮涼,去皮。

2、將處理好的燒椒與所有調料(紅薑絲除外)拌制入味,同豆豉鯪魚一同裝盤,最上面點綴紅薑絲即可。

關鍵:

本菜之所以用兩種醋烹製,就是為了取其優點,兩種醋口味截然不同,混合在一起有很好的效果。

特色:

用湖南當地土法處理青椒,將青椒用明火燒透,直至表皮烏黑,再放入涼水中鎮涼,扒皮後可直接使用,這樣處理後的青椒沒有原先辣得這麼衝,口味更加柔和。

【涼拌海帶絲】

7款一上餐桌就被“瘋搶”的家常菜,好吃得不要不要的,值得收藏!

用料:海帶絲50克;胡蘿蔔50克;尖椒1個;蒜5克;幹辣椒3個;香醋0.5湯匙;生抽0.5湯匙;白糖0.5茶匙;食鹽1茶匙;植物油1.5湯匙;

做法

1.幹海帶稍稍抖落上面的泥土,放入蒸鍋中蒸30-40分鐘;

2.將蒸好的海帶放入清水中浸泡2-3小時,沖洗乾淨;

3.將泡好的海帶切成細絲,沸水中加點醋,放入海帶絲煮3-5分鐘,撈出過涼;

4.放入胡蘿蔔絲、尖椒絲等配菜,加鹽、糖、雞精、醋、蒜泥、花椒油拌勻即可。

小提示:1、煮海帶絲的時候加入少許白醋,可以去除海帶特有的腥味,口感也更好;2、拌海帶絲的配菜可以根據自己的口味和家中現在的材料來調整,也可加黃瓜絲、洋蔥絲,或加一點香菜、芝麻、辣椒油。

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