一些初入烘培行業的人,可能不清楚,怎麼可以那麼多原材料?為什麼做出來的效果跟自己構思的完全不同呢?為什麼會那麼難學呢!首先要抓住關鍵點,就算水準並不是我們想象的那麼好,也能保證出品的外貌與口感。今天錦上添花跟大家詳細分析十個烘培技巧!

一些初入烘培行業的人,可能不清楚,怎麼可以那麼多原材料?為什麼做出來的效果跟自己構思的完全不同呢?為什麼會那麼難學呢!首先要抓住關鍵點,就算水準並不是我們想象的那麼好,也能保證出品的外貌與口感。今天錦上添花跟大家詳細分析十個烘培技巧!

烘培大師分享的十個烘培技巧

1、正確稱量材料

烘培這份工作不容許有半點馬虎,因為材料上細微的差錯都會影響到出品。一般,需要準備的是電子秤,按照配方的秤數,養成無誤差的好習慣

2、製作前要把需要的材料和工具都準備好

烘培的準備工作需要做什麼呢,所有工具、模具、材料都需要準備好,當我們製作的過程當中就不會措手不及,操作的過程當中也相對順暢。一些不能停頓的產品,途中停下來才會改變材料的狀態,影響其口感。

3、製作前要把配方全部通讀一遍

這一點也是烘培的關鍵點,可以大大避免出錯率,也不會發現不了自己錯在哪一步!我們在烘培的過程當中必須熟記配方里的所有步驟,提前熟記我們的配方,有助於我們製作的流暢度。

4、重視溫度管理

在溫度上我們也要嚴控,溫度合理製作麵包就成功了一大半。溫度的講究可不少:不同材料保存溫度也各不相同,殺菌雞蛋一般的溫度是多少,天然酵母的管理,巧克力回火溫度管理,等等。

5、瞭解自己的烤箱

每個烤箱都有一點不同,就算是同一款烤箱,也會在溫度上有微妙的區別。深度瞭解烤箱是必不可少的環節!比如,瞭解自己烤箱的預熱時間是怎樣的,預熱時間的把控將會更加準確。(烤箱必須要預熱後在烤!)一般配方里的溫度比較需不斷的嘗試,烤箱的溫度是一個重要的因素。這樣,拿到一個新的配方,就可以推測出自己的烤箱是不是需要在時間或者溫度上做些調整。

一些初入烘培行業的人,可能不清楚,怎麼可以那麼多原材料?為什麼做出來的效果跟自己構思的完全不同呢?為什麼會那麼難學呢!首先要抓住關鍵點,就算水準並不是我們想象的那麼好,也能保證出品的外貌與口感。今天錦上添花跟大家詳細分析十個烘培技巧!

烘培大師分享的十個烘培技巧

1、正確稱量材料

烘培這份工作不容許有半點馬虎,因為材料上細微的差錯都會影響到出品。一般,需要準備的是電子秤,按照配方的秤數,養成無誤差的好習慣

2、製作前要把需要的材料和工具都準備好

烘培的準備工作需要做什麼呢,所有工具、模具、材料都需要準備好,當我們製作的過程當中就不會措手不及,操作的過程當中也相對順暢。一些不能停頓的產品,途中停下來才會改變材料的狀態,影響其口感。

3、製作前要把配方全部通讀一遍

這一點也是烘培的關鍵點,可以大大避免出錯率,也不會發現不了自己錯在哪一步!我們在烘培的過程當中必須熟記配方里的所有步驟,提前熟記我們的配方,有助於我們製作的流暢度。

4、重視溫度管理

在溫度上我們也要嚴控,溫度合理製作麵包就成功了一大半。溫度的講究可不少:不同材料保存溫度也各不相同,殺菌雞蛋一般的溫度是多少,天然酵母的管理,巧克力回火溫度管理,等等。

5、瞭解自己的烤箱

每個烤箱都有一點不同,就算是同一款烤箱,也會在溫度上有微妙的區別。深度瞭解烤箱是必不可少的環節!比如,瞭解自己烤箱的預熱時間是怎樣的,預熱時間的把控將會更加準確。(烤箱必須要預熱後在烤!)一般配方里的溫度比較需不斷的嘗試,烤箱的溫度是一個重要的因素。這樣,拿到一個新的配方,就可以推測出自己的烤箱是不是需要在時間或者溫度上做些調整。

烘培大師分享的十個烘培技巧

6、要有時間觀念

態度也是一個重要因素,操作需要更加快、流利,慢慢吞吞反而會使面面糊更幹,味道也隨之發生了變化 。但是,也有一些操作需要耐心等待:例如,馬卡龍就是需要等待,這時又不能著急,否則成品外觀會不好看。所以,想要做出好吃的西點,培養時間觀念很重要,該出手的時候就出手,該等待時不,找到失敗的原因,掌握其中的技巧,反覆試做,一定會越來越嫻熟。烘焙本身就是一個熟練工,做多了自然就提高了。

7、永遠追求好味道

做美食,一定要有挑剔的精神,不將就,做就要做出好味道,做到自己滿意為止。不要給自己找理由–辦法是人想出來的,有一顆追求美味的心,決定了自己作品的味道。

一些初入烘培行業的人,可能不清楚,怎麼可以那麼多原材料?為什麼做出來的效果跟自己構思的完全不同呢?為什麼會那麼難學呢!首先要抓住關鍵點,就算水準並不是我們想象的那麼好,也能保證出品的外貌與口感。今天錦上添花跟大家詳細分析十個烘培技巧!

烘培大師分享的十個烘培技巧

1、正確稱量材料

烘培這份工作不容許有半點馬虎,因為材料上細微的差錯都會影響到出品。一般,需要準備的是電子秤,按照配方的秤數,養成無誤差的好習慣

2、製作前要把需要的材料和工具都準備好

烘培的準備工作需要做什麼呢,所有工具、模具、材料都需要準備好,當我們製作的過程當中就不會措手不及,操作的過程當中也相對順暢。一些不能停頓的產品,途中停下來才會改變材料的狀態,影響其口感。

3、製作前要把配方全部通讀一遍

這一點也是烘培的關鍵點,可以大大避免出錯率,也不會發現不了自己錯在哪一步!我們在烘培的過程當中必須熟記配方里的所有步驟,提前熟記我們的配方,有助於我們製作的流暢度。

4、重視溫度管理

在溫度上我們也要嚴控,溫度合理製作麵包就成功了一大半。溫度的講究可不少:不同材料保存溫度也各不相同,殺菌雞蛋一般的溫度是多少,天然酵母的管理,巧克力回火溫度管理,等等。

5、瞭解自己的烤箱

每個烤箱都有一點不同,就算是同一款烤箱,也會在溫度上有微妙的區別。深度瞭解烤箱是必不可少的環節!比如,瞭解自己烤箱的預熱時間是怎樣的,預熱時間的把控將會更加準確。(烤箱必須要預熱後在烤!)一般配方里的溫度比較需不斷的嘗試,烤箱的溫度是一個重要的因素。這樣,拿到一個新的配方,就可以推測出自己的烤箱是不是需要在時間或者溫度上做些調整。

烘培大師分享的十個烘培技巧

6、要有時間觀念

態度也是一個重要因素,操作需要更加快、流利,慢慢吞吞反而會使面面糊更幹,味道也隨之發生了變化 。但是,也有一些操作需要耐心等待:例如,馬卡龍就是需要等待,這時又不能著急,否則成品外觀會不好看。所以,想要做出好吃的西點,培養時間觀念很重要,該出手的時候就出手,該等待時不,找到失敗的原因,掌握其中的技巧,反覆試做,一定會越來越嫻熟。烘焙本身就是一個熟練工,做多了自然就提高了。

7、永遠追求好味道

做美食,一定要有挑剔的精神,不將就,做就要做出好味道,做到自己滿意為止。不要給自己找理由–辦法是人想出來的,有一顆追求美味的心,決定了自己作品的味道。

烘培大師分享的十個烘培技巧

9、保持操作環境的整潔

一些蛋糕是不需要經過高溫烤制的,這就要求我們必須注意環境和自身的衛生。製作前必須洗手,用乾淨的圍裙和毛巾;使用的工具和模具也一定要清洗乾淨,並用食品消毒液消毒並擦乾;使用過的工具及時收起來;時刻保持操作檯的整潔等等……這些習慣的養成,不僅有利於保持環境、食物的衛生和自身健康,也有利於操作更順利進行。試想一下,如果操作檯亂得一塌糊塗,材料和工具都找不到,怎麼能順暢地完成製作呢?

10、注重材料和工具的選擇

同樣的配方,使用不同的材料和工具,成品差別可能非常大。所以,儘量和自己所使用的配方用同樣的材料和工具,是不容易失敗的一個小竅門。如果不能完全一樣,也要選擇上好的材料和工具,這比掌握高難度的技巧更重要!有了好的材料和工具,就算初期手法不熟練,味道和賣相都不會太差。好的烘焙家們,都是識別好的材料和工具的專家。

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