掌握這些香料之間的搭配,能讓你做出一桌美味的飯菜!

香料的使用是可以追溯到很久很久的,具體時間就不深究了,而香料對於炒菜或者燉湯來說是不可或缺的,如果不放這些香料,你會發現自己做的飯菜總感覺少點什麼味道,這是一種習慣。相信很多人都不知道一些香料的作用,掌握這些知識,相信做出的飯菜味道會變得更香。

掌握這些香料之間的搭配,能讓你做出一桌美味的飯菜!

先來說一說肉蔻和草果的作用吧,當然把兩種香料放在一起的話,會有很濃的辛辣香味,具體的作用就是可以很好的取出腥味,如魚肉,羊肉等。

草果和肉蔻一般都是用來燉肉湯用的,同時也可以增加肉類的香味,讓燉出來的肉湯更鮮美。

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八角和五加皮也是可以放在一起用的,當然兩種香料也可以單獨使用,起作用就是增加菜的香味,同時降低菜的本身味道。

八角相信大家都是經常用,味香甜,作用很廣泛,可以炒菜用,燉湯用,醃菜用,滷肉用等等,也有一種就是直接磨成粉,當做調味料來使用。而五加皮使用的就很少,一般都是用來燉湯!

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小茴香和千里香放在一起使用,可以對味道比較重的肉類起到很好的壓制作用,同時也增加肉類的香味。

而小茴香在四川火鍋中是常見的一種香料,作為調味料,小茴香和千里香可去異味,增香辛,對於滷製牛羊肉有著更好的增香作用。

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香砂和香菜籽放在一起的話,會產生一種很奇怪的香味,這種香味可以用來增加滷水的味道,讓滷水變得更美味。

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蒔蘿籽和香菜籽放在一起的最好作用就是去海鮮和魚類的腥氣味,增加清淡的口感,讓海鮮或魚肉變得更鮮嫩。

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陳皮和桂皮這兩種香料是常見的, 做滷味事用的比較多,尤其是桂皮滷肉時放入一些,會讓肉味更香,肉質也會變得更加滑嫩。

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這兩者的組合氣味濃郁,味道很是霸道,用量必須嚴格控制,一般控制在3克以內

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良姜和白芷的作用相信很少有人知道,延長滷水的變質時間。

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木香和砂仁多用於滷水上,可以增加肉質的清爽口感,並且增加食慾,但是一定要注意,使用量的問題,控制在2克以內最好。

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最後的香料中用到了大家經常使用的花椒,花椒的味道大家都知道,但是和紅寇放在一起就會增加肉香和麻的口感,當然,一般情況都是單獨使用花椒,大家也可以嘗試做菜時配合使用一下。

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