28年滷水老師傅5大技巧總結，原來您和大師只差那麼一小步
1，香料在使用時要本著寧少勿多的原則，尤其是蓽撥，丁香等香味濃郁的香料不要太多，否則會產生一股發“悶”的味道，比例控制在8%以下，具體比例可參考（香料用量對比圖）
1，香料在使用時要本著寧少勿多的原則，尤其是蓽撥，丁香等香味濃郁的香料不要太多，否則會產生一股發“悶”的味道，比例控制在8%以下，具體比例可參考（香料用量對比圖）
2，香料本身多少都有一些異味和苦澀味，用清水浸泡一下就可以除大部分異味，而苦香類香料中所含的異味比較多，所以一般採用白酒浸泡，因為酒精有溶解和滲透作用，使香料中的異味更容易除去，浸泡時如果香料個大或者密實，要敲開再浸泡。
1，香料在使用時要本著寧少勿多的原則，尤其是蓽撥，丁香等香味濃郁的香料不要太多，否則會產生一股發“悶”的味道，比例控制在8%以下，具體比例可參考（香料用量對比圖）
2，香料本身多少都有一些異味和苦澀味，用清水浸泡一下就可以除大部分異味，而苦香類香料中所含的異味比較多，所以一般採用白酒浸泡，因為酒精有溶解和滲透作用，使香料中的異味更容易除去，浸泡時如果香料個大或者密實，要敲開再浸泡。
3，香料要經過炒制，炒制的油最好用脂油，炒時要注意用小火低油溫，八角，草果等顆粒比較大的需要要敲碎。
1，香料在使用時要本著寧少勿多的原則，尤其是蓽撥，丁香等香味濃郁的香料不要太多，否則會產生一股發“悶”的味道，比例控制在8%以下，具體比例可參考（香料用量對比圖）
2，香料本身多少都有一些異味和苦澀味，用清水浸泡一下就可以除大部分異味，而苦香類香料中所含的異味比較多，所以一般採用白酒浸泡，因為酒精有溶解和滲透作用，使香料中的異味更容易除去，浸泡時如果香料個大或者密實，要敲開再浸泡。
3，香料要經過炒制，炒制的油最好用脂油，炒時要注意用小火低油溫，八角，草果等顆粒比較大的需要要敲碎。
4，在使用時，芳香類和苦香類要合理搭配：一般情況下用量稍大些如八角，小回香可多放，用量稍小些如砂仁等，放多了會特別苦，蓽撥有辣口也不能多放，白芷放多了中藥味會特別大。
1，香料在使用時要本著寧少勿多的原則，尤其是蓽撥，丁香等香味濃郁的香料不要太多，否則會產生一股發“悶”的味道，比例控制在8%以下，具體比例可參考（香料用量對比圖）
2，香料本身多少都有一些異味和苦澀味，用清水浸泡一下就可以除大部分異味，而苦香類香料中所含的異味比較多，所以一般採用白酒浸泡，因為酒精有溶解和滲透作用，使香料中的異味更容易除去，浸泡時如果香料個大或者密實，要敲開再浸泡。
3，香料要經過炒制，炒制的油最好用脂油，炒時要注意用小火低油溫，八角，草果等顆粒比較大的需要要敲碎。
4，在使用時，芳香類和苦香類要合理搭配：一般情況下用量稍大些如八角，小回香可多放，用量稍小些如砂仁等，放多了會特別苦，蓽撥有辣口也不能多放，白芷放多了中藥味會特別大。
5，加工羊肉時加入一些孜然、南姜，加工狗肉時加入一些薄荷。豬肉要多加些肉蔻，桂皮。雞鴨等家禽類要多加些沙姜和白芷，還離不開少許丁香；內臟類多投放去腥，臊，臭，羶的香料，如：肉豆寇，草果，沙姜，白芷，砂仁，蓽撥等，以去異味增香。
1，香料在使用時要本著寧少勿多的原則，尤其是蓽撥，丁香等香味濃郁的香料不要太多，否則會產生一股發“悶”的味道，比例控制在8%以下，具體比例可參考（香料用量對比圖）
2，香料本身多少都有一些異味和苦澀味，用清水浸泡一下就可以除大部分異味，而苦香類香料中所含的異味比較多，所以一般採用白酒浸泡，因為酒精有溶解和滲透作用，使香料中的異味更容易除去，浸泡時如果香料個大或者密實，要敲開再浸泡。
3，香料要經過炒制，炒制的油最好用脂油，炒時要注意用小火低油溫，八角，草果等顆粒比較大的需要要敲碎。
4，在使用時，芳香類和苦香類要合理搭配：一般情況下用量稍大些如八角，小回香可多放，用量稍小些如砂仁等，放多了會特別苦，蓽撥有辣口也不能多放，白芷放多了中藥味會特別大。
5，加工羊肉時加入一些孜然、南姜，加工狗肉時加入一些薄荷。豬肉要多加些肉蔻，桂皮。雞鴨等家禽類要多加些沙姜和白芷，還離不開少許丁香；內臟類多投放去腥，臊，臭，羶的香料，如：肉豆寇，草果，沙姜，白芷，砂仁，蓽撥等，以去異味增香。