海蟄猶如一頂降落傘，也像一個白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”；傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸鬚便是“海蟄頭”。海蟄皮是一層膠質物，營養價值較高，海蟄頭稍硬，營養膠質與蟄皮相近。中國是最早食用海蟄的國家，晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載。今天，海蟄已成宴席上的佳餚。
海蜇的營養價值
海蜇含有蛋白質、脂肪、多糖、鈣、磷、鐵、鈉、碘及維生素Bl、維生素B2、煙酸、維生素A等。
海蜇的營養極為豐富，其營養成分獨特之處是脂肪含量極低，蛋白質和無機鹽類等含量豐富。每百克海蜇含水分65克左右、蛋白質6—12克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、熱量66千卡、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種高蛋白、低脂肪、低熱量的營養食品。
海蜇的作用
1.食用海蜇可調養身體，令機體平衡
清代醫家王士雄《歸硯錄》言：“海蜇，妙藥也，宜氣化痰，消痰行食，而不傷正氣”。明代李時珍《本草綱目》記載：海蜇“氣味鹼溫無毒，主治婦人勞損、積血帶下、小兒風丹毒、湯火傷”。現代醫學臨床更進一步證明海蜇有擴張血管、降低血壓、消除血脂、清熱解毒、化痰軟腎等功能。另外，可阻止傷口擴散和促進上皮形成，還可瘦身養顏。
2.生津止渴
潤喉去燥，使人清爽舒適。適宜口乾、眼乾、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。
3.化痰止咳對咽喉部有良好的溼潤和物理治療作用，有利於局部炎症治癒，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
4.通便
保持腸內糞便溼潤，以利通便。
5.去沉積清腸胃
近來發現，從事理髮、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員，常吃海蜇，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。
6.防治慢性支氣管炎
海蜇皮90克，白蘿蔔30～50克，將海蜇洗淨去鹽味，白蘿蔔切成細絲，兩者混合，加水300～600毫升，煮至150～200毫升。每次20毫升，每日2次服用。餘下海蜇、蘿蔔絲，拌入冰糖服用，以增強療效。此方可防治慢性氣管炎。
海蜇的食用
1..海蜇雞柳
原料：海蜇皮4兩(約160克)，雞肉6兩(約240克)，蒜頭2粒，芫荽少許，油1湯匙。
做法：
（1）海蜇皮用水浸2天(每天要換水2至3次)，切絲，放入熱水中燙一燙，取出，瀝乾水分。
（2）雞肉切絲，加入醃料拌勻，醃20分鐘，泡嫩油。
（3）蒜頭去衣拍裂；芫荽洗淨瀝乾。
（4）燒熱油1湯匙，爆香蒜肉，雞絲回鑊，拌勻芡汁料埋芡，迅速炒拌，加入芫荽、海蜇，兜勻上碟。
2.海蜇黃瓜
原料：海蜇300克、黃瓜一根、鹽適量、醋適量、糖適量、麻醬適量、香菜適量、蒜適量
做法：
（1）超市購買海蜇絲300克
（2）用開水抄過後泡在涼水裡備用
（3）黃瓜一根，用刀切成粗絲
（4）將海蜇絲撈出放在黃瓜絲上面，將蒜切成碎末放在海蜇絲上面
（5）香菜切成碎末，放在海蜇絲上面，將麻醬放入適量的鹽，用水拌好，倒在香菜上面，放糖和醋攪勻即可。
3.海蜇冬瓜湯
原料：速凍海蜇 75克、冬瓜 750克、胡蘿蔔 300克、瘦肉 225克、姜 2片、鹽 適量
做法：
（1）海蜇洗乾淨，汆燙後再衝洗乾淨。
（2）冬瓜洗乾淨，切厚塊。
（3）胡蘿蔔去皮，洗乾淨切塊。
（4）瘦肉洗乾淨，汆燙後再衝洗乾淨。
（5）煲滾適量水，下海蜇、冬瓜、胡蘿蔔、瘦肉、薑片，煲滾後以慢火煲2小時，下鹽調味即成。
海蜇的清洗
將海蟄皮平攤在案板上，切成絲狀，泡入50%濃度的鹽水中，用手搓洗片刻後撈出，把鹽水倒掉，再用50%濃度的鹽水浸泡，這樣連續兩三次，就能把夾在海蟄皮裡的泥沙全部洗掉。
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