你喝濃縮咖啡會攪拌嗎？

內容來自｜《喚醒世界的香味》

視覺是我們去了解世界要主要運用的感官，而品咖啡時必然會受到咖啡的外觀所影響。在這個階段我們真正要留意的是咖啡表面的泡沫“crema”，因為這層泡沫傳達了非常重要的信息，通過它可以看出衝煮咖啡的技巧如何。

泡沫不但是 espresso 的特色，也能保存杯中咖啡的香氣，避免香氣飄散到空氣中流失。因此，這層泡沫的作用就像是某種保護層。泡沫的色澤從深褐色到淡棕色不等，甚至還帶有泛紅色調。而所謂的虎斑，也就是泡沫上的深色條紋，是由咖啡中的咖啡粉微粒所造成。

以視覺評估咖啡後，接著就是運用嗅覺探索 espresso 撲鼻而來的香氣。一定要用湯匙攪拌咖啡來“打破”這層泡沫，以便對於咖啡飄散的氣味有更明確的印象。這些氣味可能微弱也可能強烈，可能優雅乾淨，反之也可能普通混濁。例如，一杯優質的阿拉比卡咖啡可能帶有焦糖、麵包及蜂蜜等氣味，外加些許柑橘果香與花香。至於讓人不舒服的氣味則可能是酸腐味、黴味、木頭味或麻袋味。

espresso 的“泡沫”如果顏色偏淡，代表萃取不足，味道可能會偏酸而平淡。這是因為溫度或壓力過低， 或萃取時間太短， 有時也可能是因為咖啡粉的分量不足或研磨顆粒過粗，導致熱水流經咖啡粉的速度過快等原因。如果泡沫顏色偏深且中間帶有白斑，則是典型的過度萃取咖啡，這種咖啡的咖啡因含量較高且味道苦澀。原因可能在於溫度或壓力過高，或萃取時間太長，也可能因為咖啡粉過多或研磨顆粒過細而阻礙了熱水的流動。

內容來自｜《喚醒世界的香味》