餐飲老闆小心，你餐廳的套路都被顧客看穿了！

服務員怎麼推菜最好？應對催菜或許顧客刁難怎麼辦？各種話術和方法，餐廳總結了一套又一套，可是真的有用嗎？

最近網上撒播了一份餐廳套路攻略，各位餐飲老闆看完後記得更新話術了，由於顧客現已看透了我們的套路……

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關於推菜

飯館話術：這個菜點的人最多

這是餐廳為了引薦主打菜或許當天儲藏較多的菜式而選擇的話術。本意可能是為了打響招牌名聲，增加餐廳毛利，削減存貨的主意。

顧客的眼中“本相”：熱推菜可能是滯銷菜

飯館的“熱推菜”，有些可能是用快過期食材做的菜，經過加劇口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味，或是把主菜變成了配菜。

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海河鮮的新鮮度

餐廳話術：這是你點的活魚蝦

餐廳對食材新鮮度的著重是為了讓顧客對本店增強決心。這句話自身沒有什麼含義，也可能是隨口說一下罷了。

顧客眼中的“本相”：這個可能是被動了四肢

飯館聲稱魚蝦都活殺，可“現吃現做”，顧客能自己挑。其實很有可能撈起的活魚蝦在你面前晃過一眼後，回到廚房換成了鉅細類似的死魚蝦，端上桌的是被做過了四肢……

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菜牌上的時令價

飯館菜牌：某某食材時值

菜牌上某些食材由於時節的聯繫，價格改變比較大，由於飯館都會寫上時值。菜單上標 “時令價”，意思是說市場價格變動大，菜價隨行就市。

比方河鮮和海鮮等，休漁期和開捕期價格必定不一樣。還有黃油蟹等食材，價格改變很大。餐廳這樣標識僅僅為了做好本錢控制。

顧客眼中的“本相”：這是為了宰客

飯館會成心標高價格，有價位虛高之嫌。點完菜後，看賬單時才會發現本來被坑了。點“時令價”菜品前，必定要問清當日價，不然結賬時會跑不掉。

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菜牌圖片與什物比照

餐廳話術：看菜單上的圖片，差不多

餐廳在推菜的時分，圖片是最直觀的。而為了印刷美觀或許看起來更誘人，菜品的拍照都會採用打光，後期修圖等方法。

顧客眼中的“本相”：相片都是哄人的

菜單的秀色有時並不行餐，比方紅燒肉色彩鮮豔，可能是使用了髮色劑亞硝酸鹽，會使肉質新鮮，色彩美觀；三黃雞也可能加色素，看起來更加鮮黃。點菜時別被菜單上的美圖忽悠了，多看看鄰桌上的菜樣。

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關於補養高湯

餐廳話術：補養高湯養分好

餐廳在推菜的時分，也會恰當引薦一些湯品，主要是為了更好調配。一起，湯品的毛利較高。儘管有些湯品食材比較簡單，可是偷工減料的做法仍是很少的。

顧客眼中的“本相”：都是用廉價食材

飯館的補養湯大部分是用廉價的大棒骨熬製而成，再將肉塊和藥材參加湯底，使用藥材掩蓋豬骨湯腥味，變成了高價湯。

關於鮮榨果汁

餐廳話術：我們的果汁是鮮榨的，很好喝

夏日，餐廳都會推出鮮榨果汁。一是應季，二是果汁的毛利很高。加上生果茶、生果飲料很受歡迎，服務員引薦的時分都會著重這是新鮮生果現榨的。

顧客眼中的“本相”：果汁都是用爛生果做的

有些不良商家會用一兩個生果，加上增稠劑、果味香精、純淨水，放入榨汁機攪勻，就成了一杯以假亂真的“純鮮榨果汁”。

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關於代金券

餐廳話術：現在使用代金券有優惠

餐廳聯合某些渠道推出代金券，招引顧客購買，促進消費這很常見。還有一些餐廳會自己印刷推行代金券，意圖是做必定的讓利活動，帶動顧客消費熱心。

顧客眼中的“本相”：這是連環套

很多人會衝著代金券去消費，不過代金券用起來很費力：不找零，或下次到店消費才重用等等，無意中你會“被消費”好屢次，不經意間走入“連環套”……08

關於賬單

餐廳話術：你好，總共消費了xx元

餐廳結賬都會附上小票以便給顧客核對，可是一般狀況下我們都不會多嘴說一句：費事你核對一下。一方面是由於覺得沒有必要，另一方面是為了省勁。

顧客眼中的“本相”：小心算錯賬

飯館服務員存在有意或無意的算錯賬可能，但往往“只多算不少算”。飯館抓住了“不好意思當客人面對賬”的主賓心思，讓門客在此掉入“坑”。

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關於開發票

餐廳話術：發票用光了，過幾天來拿吧

餐飲發票也是有約束的，開完了或許月底這樣的狀況很常見。當然，也有餐廳是以這個為託言不開票。

顧客眼中的“本相”：都是託言

這種狀況在週末和節假日最為常見，飯館常稱發票用完了只能開收據，或過幾天再來開，其實這可能是託言，有逃稅之嫌。

各位餐飲老闆，面對顧客眼中的“本相”，我們是什麼感覺呢？是否有一種被冤枉或許被看穿的感覺？那，我們回去仍是改改話術吧！