普寧宴客俗

　普寧縣洪陽等地宴客時有一整套既古老又特別的風俗。

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桌位

　　廳堂宴客設席，面向大門，以正面左邊座位為首位（即東一位），右邊座位為第二位，首位對面的座位為第三位，與第三位並坐的第四位，桌的左面上位為第五位，對面是第六位，左面下位是第七位，右面下位是第八位。若是廳堂上佈置多桌，左大右小、上大下小，位置排序以此類推。若設三席，桌位切不可擺成正品字形，宜用倒品字形要縣長以上的長官宴客時才可擺設。若六席宴客，切不可成雙並排，這樣不吉祥。

飲宴

　　飲宴過程，需由首位者指揮，由第八座者（一般為主人）執瓶篩酒（倒酒姿勢是右手執柄（耳），左手按瓶蓋，瓶口面客，瓶瓦朝自己），以座位排列為序各個篩酒添酒。服務人員端上菜來，也由陪客主人接手端放桌上。每道菜上來時都要移放於首位前面，原來在桌面上的各道菜要按順序推移。桌面上一般要保持八道菜餚，廚師煮菜上菜的順序一般為“頭甜尾甜”。在端上“生蒸魚”的時候，執瓶人要注意斜放，以前腹向首席，魚頭魚尾不宜朝客，一般是朝兩個斜角。大凡上菜，最後是炒上一盤青菜，青菜一上桌，意菜餚已出完。

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　　酒過三巡，此時由首位宣佈，各位可自由添飲。如果坐首位的客人覺得要尊賢敬老，可在這時謙讓換位。

　　大約菜餚上桌三分之二以後，廚師為顯示自己手藝，望食客賞光，這時奉上一個檳榔盤（或加放其它水果），上面放上一張“旨日高升”等紅紙金字的祝福字樣，食客們吃過檳榔或水果後，都要給廚師“拍賞”—在盤上放上賞錢。由首位帶頭，其他人的“賞錢”數量不得超過首位，否則是侮辱行為。

　　為表示對主人的尊重和以示菜餚豐盛，用菜後大多要留下“生蒸魚”、“恰肉”等四道菜不動不吃。