木須肉的做法，名字的由來

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鼎鼎有名的木須肉是山東魯菜，它還有一個名字，那就是雞蛋炒肉，可能大家會很好奇為什麼簡簡單單的雞蛋炒肉，會擁有一個如此高端洋氣的名字，這個還要從老北京說起，因為在京話中很多罵人的詞都帶有“蛋”這個字，因此很忌諱這個字；而木須則就是木樨，指的就是桂花，而雞蛋炒肉的外觀鮮黃細嫩，因此就被稱之為木須肉。雖說木須肉的山東美食，但其實在我國各個城市都十分受歡迎。今天我們就一塊來看看木須肉的家常做法吧。

木須肉的家常做法 一

1.先把黑木耳放入水中浸泡軟，黃花菜，以及幹香菇都放入水中浸泡，之後把香菇切成絲，豬肉洗乾淨後也切成絲

2.黃瓜洗乾淨後切成片狀，再把鹽放入豬肉中，撒些胡椒粉用手抓勻，倒入少許水澱粉繼續用手抓勻

3.滴幾滴芝麻油，用手抓均勻後醃製十分鐘，再把少許鹽均勻的撒在黃瓜中醃製十分鐘，再撈出擠幹水

4.把雞蛋磕入碗裡攪拌均勻，再放入少許鹽，倒入黃酒攪拌均勻，之後把鍋燒熱後倒入油，燒熱後倒入蛋液

5.翻炒成蛋花後剷出，之後再倒入肉絲繼續翻炒，翻炒散後放入薑絲，繼續翻炒至變色

6.再倒入少許油在鍋裡，放入蔥白，放入香菇翻炒出香味，再放入黑木耳和黃花菜，翻炒均勻

7.倒入黃酒，生抽，再倒入少許水燜煮片刻，再放入黃瓜，倒入肉絲翻炒均勻後倒入蛋花，再倒入少許醋翻炒均勻就大功告成了。

木須肉的家常做法 二

1.先把土豆洗乾淨後去皮，再切成細絲，然後放入水中浸泡一刻鐘，這樣可以去除大量的澱粉

2.黑木耳浸泡開後撈出沖洗乾淨後待用，再把豬肉洗乾淨後切成絲，將雞蛋磕入碗裡，把蛋黃和蛋清分離

3.取出蛋清放入碗裡，再撒些五香粉攪拌均勻，之後把鍋燒熱後倒入油，倒入蛋液翻炒成蛋花後剷出

4.之後再把肉絲放入底油中翻炒變色，倒入土豆和黑木耳，翻炒均勻後放入黑木耳，倒入醬油和醋

5.撒些十三香翻炒片刻，再倒入蛋花，放入蔥絲翻炒半分鐘即可盛出。

安生美食小提示

1.建議大家倒入少許黃酒在蛋液裡面，這樣不僅可以去除雞蛋的腥味，而且還可以提高鮮香的口感。

2.翻炒蛋液一定要先把鍋燒熱，然後倒入油，燒熱後倒入蛋液翻炒，這樣才能把蛋液翻炒的更蓬鬆。

3.想要黃瓜口感更脆爽，建議放入少許鹽在黃瓜中醃製。

4.注意翻炒蛋花的時候不可以開太大的火，以免把蛋花翻炒老了。

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