每年自己做月餅，哪怕有時候太忙，那就只做一款吧，
大概也是一種節日儀式感的堅持吧，
最愛的真的是蓮蓉蛋黃的，沒有之一。
但是今年想要做一款月餅，
卻選擇了五仁。
大概前幾年開始，五仁月餅突遭黑化，
什麼“滾出月餅界”“黑暗料理”。
雖然以前並不是特別喜歡五仁，
但是，畢竟老祖宗傳下來的傳統口味，應該不至於太糟吧。
大概是商家的用料問題，
其他月餅要是用料差些，還能用香精、添加劑類補一把，
五仁月餅的用料主要是堅果蜜餞類，那可是實打實的，
要是差一點，口感和味道大概就不對了。
今年就試試這五仁的，選的也是平時比較喜歡的堅果搭配，
鹽甜還可以自己調整。
看到的，吃到的，全是堅果，
和外面賣的那確確兒地不一樣啊。
再簡易地包裝一下。
材料：
轉化糖漿：
白糖：250克
清水：125克
檸檬汁：30克（大概大半個的檸檬的量）
（最後得轉化糖漿300克左右）
五仁餡：
核桃仁：100克
杏仁：100克
去衣熟花生：100克
瓜子仁：100克
南瓜子仁：100克
白芝麻：80克
黑芝麻：50克
糖冬瓜：100克
蜜棗：80克
白糖：160克
水：150克
高度白酒：30克
熟菜籽油：60克左右
熟糯米粉：260克左右
餅皮材料:
麵粉：410克
轉化糖漿：300克（原料見上）
梘水：6克（食用鹼：水=1：3的比例調製）
熟菜籽油：115克
五仁餡：1500克左右（原料見上）
表層:
蛋黃1個 蛋清1勺
（份量：75克月餅32個）
1、先收集各種堅果、蜜餞；
2、依次把各種堅果炒熟，我用的花生仁和南瓜仁因為已經是炒熟的，就沒管它們。先炒核桃仁、杏仁、瓜子仁；
3、炒到差不多，再加入黑白芝麻，炒熟，取出來冷卻待用；
4、炒糯米粉，炒至微黃就可以了；
5、把糖冬瓜、蜜棗切小丁；
6、再把堅果切小丁；
7、切好的堅果和蜜餞拌均勻；
8、加入白糖、水、高度白酒、熟菜籽油，拌均勻；
9、加入熟糯米粉，拌均勻；
10、蓋上保鮮膜，一個小時，如果不出現滲油、分離，餡兒就做好了；
11、再做轉化糖漿。將白糖倒入鍋中，加入水，攪拌均勻，開小火加熱，勿攪拌。檸檬擠出檸檬汁；
12、水沸後，倒入檸檬汁，勿攪拌。直用小火加熱，不能攪拌，如果鍋邊有糖水粘在鍋壁上，可以用小刷子沾水，沿著鍋壁刷一圈，糖就順著流了下去；
13、煮20分鐘，糖漿比蜂蜜稀一些的程度就可以了，涼了後，會更粘稠一些，待用；
14、轉化糖漿中加入梘水和菜籽油攪拌均勻；
15、再加入麵粉；
16、混合成麵糰，封上保鮮膜，靜置1個小時；
17、五仁餡分成50克一劑；
18、麵皮分成25克左右一劑，也就是麵皮：餡料=1：2。喜歡餡多的可以適當調整比例；
19、取麵糰劑，按成薄皮窩兒；
20、放入餡；
21、左手虎口握著，右手拇指和食指一起將麵皮往上推；
22、繼續慢慢推；
23、直到麵皮將餡料包裹好，封口；
24、在乾麵粉中滾一圈；
25、放入月餅模具，壓緊；
26、將月餅壓平；
27、再將月餅壓出來；
28、表層噴少許水；
29、烤箱預熱180度，中層，先烤5分鐘。準備表層蛋液：1個蛋黃1TBS蛋清。刷蛋液前，將小刷子在碗邊逼一下，逼去多餘的蛋液。取出烤了5分鐘的月餅，輕輕刷上蛋液，不要貪多；
30、烤箱預熱180度，中層，再次放入刷了蛋液的月餅，烤15分鐘左右，至月餅上色。
