神戶牛肉怎麼辣麼好吃？

說起神戶牛肉應該無人不知無人不曉。作為世界上最有名氣的牛肉之一，日本神戶牛肉常常出現在招待國賓的宴會上。那種香而不膩、入口即化的感覺，讓人不忍停箸。

牛肉口感柔韌、肥嫩相宜，而且外表呈現出獨特的大理石紋理。2009年美國媒體選出「世界最高級9種食物」﹐其中神戶牛肉與魚子醬、鵝肝、白松露一同位列第六，地位可見一斑。

神戶牛肉曾一度在日本賣出天價，平均每千克3萬到4萬日元（約合2400元至3200元人民幣）！！

國內許多養牛的農民伯伯已哭死……為什麼人家的牛肉就能賣出天價，而自家的牛肉只能被挑挑揀揀？這個答案瓶子來告訴你。

血統純正

神戶牛是日本黑色但馬牛的一種，因主要出產於兵庫縣神戶市而得名。但馬這個地方是極品和牛的原產地之一，專門培育和牛，但並不是所有的和牛都能達到「神戶牛」的級別哦～

每隻出生高貴的子牛，都會由政府發出「子牛登記證」，為它們列明血統及打上鼻印。他們的身份驗證後，其傳奇的一生便開始了。

生活優越

被認可的但馬牛寶寶從小就享受人間的最高級待遇。他們生活的牧場草木充裕、空氣溼潤，而且環境必須無汙染、持少量的身體活動，飼養員還必須給牛播放一些他們喜歡的旋律優美的音樂，目的是調節它們的心情，給它們營造一個輕鬆，快樂的生長環境。

除此之外，飼養員們每天不僅會給他們喂精選的稻米、玉米等五穀雜糧，還給它們喂日本高質量的啤酒、幫他們按摩，幫助牛隻體內的脂肪分佈更加均勻，令牛肉肥瘦相間的效果更好。瞬間覺得自己活得還不如一直牛寶寶！！

篩選淘汰

並不是所有血統純正的但馬牛都能成功被認可為神戶牛，要晉身「神戶牛」行列除必備前述條件外，牛的肉質亦需達到標準。

「肉質等級」是對牛肉的霜降程度、顏色、肌理大小、脂肪度的綜合評價，通常分為1-5五個等級。A5視為最頂級，要達到A4或A5，才能成為真正的「神戶牛」，故和牛中僅少數能被成功獲選。

其次，屠宰後的牛肉貯存方法也很重要。價值十多萬的神戶牛肉都會存放於恆溼、恆溫控制的環境下冷藏28天，使其水份流失，肉質纖維更緊密，口感更佳。

既然神戶牛肉這麼貴，那假貨也一定很多，究竟在哪裡才能吃到正宗的神戶牛肉呢？

牛庵

開了31年的烤肉店，是Yelp東京唯一5星餐廳，日本客人，歐美客人特別多。推薦給您，老闆娘是總招待。老闆是對東京餐飲業最瞭解的人，並且訂購最好的神戶牛，山田家作為供應。

老闆的絕技是通過一片肉可以分辨，公牛還是母牛。在餐廳接待／推廣／經營／廚房都投入大量精力的料理職人。目前新加坡／馬來西亞都要加盟，老闆卻堅持自己經營，不辜負客戶的厚愛。

餐廳地址：中央區銀座6-13−6

營業時間：週一至週六11:30～14:15 17:30～22:00，週日休息

商戶電話：+81-3-35420226

神戸牛居酒屋 四方善

這家是牛庵老闆31年後開的第一家分店，他希望能做成連鎖系列，對待營業非常認真，並有會中文的日本服務員和手寫中文菜單，環境比居酒屋好。菜品非常優質，神戶牛最好的供應商，山田神戶牛提供。

地址：東京都中央區銀座3-9-4草野ビルディングB1F

營業時間：中餐11:30～15:30 晚餐17:00～23:00

商戶電話：+81-50-34610088

淺草今半

淺草今半創業於明治28年(西元1895)，成立至今也有119年的歷史了。店家堅持只用日本三大和牛之一的近江牛為食材。

近江牛是日本國產的黑毛和牛——非常昂貴的一種牛肉。本店的牛肉涮鍋和壽喜燒被稱為味道始祖，傳承了100多年的味道，您值得品嚐！

地址：臺東區西淺草3−1−12

營業時間：11：30～21：30

商戶電話：+81-3-38411114

記得水滸傳裡描寫武松吃牛肉時用的是「大碗喝酒，大口吃肉」，當時特別羨慕這種瀟灑肆意。到了今天，新的生活追求又造就了神戶牛肉的精貴講究。無論哪種方式，驚豔味蕾的食物都是大自然給的恩賜。

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