火爆腸粉店老闆分享的腸粉製作技巧,值3000元

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熬醬汁:大蒜、生抽、蠔油、澱粉

1、大蒜五六瓣(我圖中用的是比較小的)剁碎。

2、澱粉兩小勺(很小的勺),加一小碗水,加入生抽和蠔油適量,攪拌均勻。自己把握鹹度,我本來稱量過,當時沒記下來,現在忘了,自己嘗一下最保險。

3、熱鍋涼油放入蒜米,小火爆香,至蒜米呈金黃色時,加入步驟2的芡汁,大火煮開至晶瑩剔透即可。

手機拍的效果較差,其實實物遠比這個照片上的誘人。

蒸粉皮(三人份):粘米粉120克、澄粉(也叫小麥澱粉)或紅薯澱粉25克、水380克、油和鹽少量(可省),肉餡少量,雞蛋3個,蔥花適量。

1、將所有材料混合攪拌均勻。

2、所有材料和工具如圖準備好(肉餡加少量料酒和生抽碼味)。

3、平底盤刷薄油,放少量肉餡,舀兩勺粉漿、半個雞蛋,適量蔥花。

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熬醬汁:大蒜、生抽、蠔油、澱粉

1、大蒜五六瓣(我圖中用的是比較小的)剁碎。

2、澱粉兩小勺(很小的勺),加一小碗水,加入生抽和蠔油適量,攪拌均勻。自己把握鹹度,我本來稱量過,當時沒記下來,現在忘了,自己嘗一下最保險。

3、熱鍋涼油放入蒜米,小火爆香,至蒜米呈金黃色時,加入步驟2的芡汁,大火煮開至晶瑩剔透即可。

手機拍的效果較差,其實實物遠比這個照片上的誘人。

蒸粉皮(三人份):粘米粉120克、澄粉(也叫小麥澱粉)或紅薯澱粉25克、水380克、油和鹽少量(可省),肉餡少量,雞蛋3個,蔥花適量。

1、將所有材料混合攪拌均勻。

2、所有材料和工具如圖準備好(肉餡加少量料酒和生抽碼味)。

3、平底盤刷薄油,放少量肉餡,舀兩勺粉漿、半個雞蛋,適量蔥花。

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4、放入開水鍋中蒸三分鐘,至粉皮鼓起大泡即可。

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熬醬汁:大蒜、生抽、蠔油、澱粉

1、大蒜五六瓣(我圖中用的是比較小的)剁碎。

2、澱粉兩小勺(很小的勺),加一小碗水,加入生抽和蠔油適量,攪拌均勻。自己把握鹹度,我本來稱量過,當時沒記下來,現在忘了,自己嘗一下最保險。

3、熱鍋涼油放入蒜米,小火爆香,至蒜米呈金黃色時,加入步驟2的芡汁,大火煮開至晶瑩剔透即可。

手機拍的效果較差,其實實物遠比這個照片上的誘人。

蒸粉皮(三人份):粘米粉120克、澄粉(也叫小麥澱粉)或紅薯澱粉25克、水380克、油和鹽少量(可省),肉餡少量,雞蛋3個,蔥花適量。

1、將所有材料混合攪拌均勻。

2、所有材料和工具如圖準備好(肉餡加少量料酒和生抽碼味)。

3、平底盤刷薄油,放少量肉餡,舀兩勺粉漿、半個雞蛋,適量蔥花。

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4、放入開水鍋中蒸三分鐘,至粉皮鼓起大泡即可。

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5、用刮板從一頭把粉皮剷起,邊鏟邊卷,最後切段裝盤。

蒸腸粉的同時另取一鍋,燙幾片生菜,鋪在盤底,賞心悅目營養也更全面。

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1、大蒜五六瓣(我圖中用的是比較小的)剁碎。

2、澱粉兩小勺(很小的勺),加一小碗水,加入生抽和蠔油適量,攪拌均勻。自己把握鹹度,我本來稱量過,當時沒記下來,現在忘了,自己嘗一下最保險。

3、熱鍋涼油放入蒜米,小火爆香,至蒜米呈金黃色時,加入步驟2的芡汁,大火煮開至晶瑩剔透即可。

手機拍的效果較差,其實實物遠比這個照片上的誘人。

蒸粉皮(三人份):粘米粉120克、澄粉(也叫小麥澱粉)或紅薯澱粉25克、水380克、油和鹽少量(可省),肉餡少量,雞蛋3個,蔥花適量。

1、將所有材料混合攪拌均勻。

2、所有材料和工具如圖準備好(肉餡加少量料酒和生抽碼味)。

3、平底盤刷薄油,放少量肉餡,舀兩勺粉漿、半個雞蛋,適量蔥花。

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4、放入開水鍋中蒸三分鐘,至粉皮鼓起大泡即可。

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5、用刮板從一頭把粉皮剷起,邊鏟邊卷,最後切段裝盤。

蒸腸粉的同時另取一鍋,燙幾片生菜,鋪在盤底,賞心悅目營養也更全面。

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1、水粉一定要混合均勻,無顆粒,用打蛋器很方便,每次蒸之前都要再次攪拌均勻。

2、肉一定要剁成泥或直接用攪的肉餡,可以提前醃製放冰箱保存,最好一天之內用掉。

現在的腸粉是可以說是廣東人必不可少的早餐之一,但是每個區域的口味不一樣對腸粉的製作方法也是不同的。下面就簡單介紹一下腸粉的製作方法

1.準備材料:腸粉粉一袋、澄面兩杯、水五杯,蔬菜,肉(雞蛋)。除此之外,你還需要製作腸粉的工具—鑼鑼。

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熬醬汁:大蒜、生抽、蠔油、澱粉

1、大蒜五六瓣(我圖中用的是比較小的)剁碎。

2、澱粉兩小勺(很小的勺),加一小碗水,加入生抽和蠔油適量,攪拌均勻。自己把握鹹度,我本來稱量過,當時沒記下來,現在忘了,自己嘗一下最保險。

3、熱鍋涼油放入蒜米,小火爆香,至蒜米呈金黃色時,加入步驟2的芡汁,大火煮開至晶瑩剔透即可。

手機拍的效果較差,其實實物遠比這個照片上的誘人。

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1、將所有材料混合攪拌均勻。

2、所有材料和工具如圖準備好(肉餡加少量料酒和生抽碼味)。

3、平底盤刷薄油,放少量肉餡,舀兩勺粉漿、半個雞蛋,適量蔥花。

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4、放入開水鍋中蒸三分鐘,至粉皮鼓起大泡即可。

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5、用刮板從一頭把粉皮剷起,邊鏟邊卷,最後切段裝盤。

蒸腸粉的同時另取一鍋,燙幾片生菜,鋪在盤底,賞心悅目營養也更全面。

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1、水粉一定要混合均勻,無顆粒,用打蛋器很方便,每次蒸之前都要再次攪拌均勻。

2、肉一定要剁成泥或直接用攪的肉餡,可以提前醃製放冰箱保存,最好一天之內用掉。

現在的腸粉是可以說是廣東人必不可少的早餐之一,但是每個區域的口味不一樣對腸粉的製作方法也是不同的。下面就簡單介紹一下腸粉的製作方法

1.準備材料:腸粉粉一袋、澄面兩杯、水五杯,蔬菜,肉(雞蛋)。除此之外,你還需要製作腸粉的工具—鑼鑼。

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2.往鍋中倒入適量水,隨後開火將水燒開。同時,進行調粉這一步驟。將粉和麵按照要求的比例加水,進行攪拌直至調成均勻的米漿狀即可。

3.對生菜進行處理。將生菜洗乾淨後,把留待在生菜上的水控幹。

4.對雞蛋進行處理。將雞蛋打散後,倒入碗中進行攪拌直至均勻。

5.取出製作腸粉所需工具—鑼鑼。擦一層油在鑼鑼上面,然後倒入一勺半調好的米漿狀粉。

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熬醬汁:大蒜、生抽、蠔油、澱粉

1、大蒜五六瓣(我圖中用的是比較小的)剁碎。

2、澱粉兩小勺(很小的勺),加一小碗水,加入生抽和蠔油適量,攪拌均勻。自己把握鹹度,我本來稱量過,當時沒記下來,現在忘了,自己嘗一下最保險。

3、熱鍋涼油放入蒜米,小火爆香,至蒜米呈金黃色時,加入步驟2的芡汁,大火煮開至晶瑩剔透即可。

手機拍的效果較差,其實實物遠比這個照片上的誘人。

蒸粉皮(三人份):粘米粉120克、澄粉(也叫小麥澱粉)或紅薯澱粉25克、水380克、油和鹽少量(可省),肉餡少量,雞蛋3個,蔥花適量。

1、將所有材料混合攪拌均勻。

2、所有材料和工具如圖準備好(肉餡加少量料酒和生抽碼味)。

3、平底盤刷薄油,放少量肉餡,舀兩勺粉漿、半個雞蛋,適量蔥花。

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4、放入開水鍋中蒸三分鐘,至粉皮鼓起大泡即可。

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5、用刮板從一頭把粉皮剷起,邊鏟邊卷,最後切段裝盤。

蒸腸粉的同時另取一鍋,燙幾片生菜,鋪在盤底,賞心悅目營養也更全面。

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1、水粉一定要混合均勻,無顆粒,用打蛋器很方便,每次蒸之前都要再次攪拌均勻。

2、肉一定要剁成泥或直接用攪的肉餡,可以提前醃製放冰箱保存,最好一天之內用掉。

現在的腸粉是可以說是廣東人必不可少的早餐之一,但是每個區域的口味不一樣對腸粉的製作方法也是不同的。下面就簡單介紹一下腸粉的製作方法

1.準備材料:腸粉粉一袋、澄面兩杯、水五杯,蔬菜,肉(雞蛋)。除此之外,你還需要製作腸粉的工具—鑼鑼。

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2.往鍋中倒入適量水,隨後開火將水燒開。同時,進行調粉這一步驟。將粉和麵按照要求的比例加水,進行攪拌直至調成均勻的米漿狀即可。

3.對生菜進行處理。將生菜洗乾淨後,把留待在生菜上的水控幹。

4.對雞蛋進行處理。將雞蛋打散後,倒入碗中進行攪拌直至均勻。

5.取出製作腸粉所需工具—鑼鑼。擦一層油在鑼鑼上面,然後倒入一勺半調好的米漿狀粉。

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6將雞蛋倒入米漿上,注意要慢慢地倒入,使其在米漿上均勻攤開。再把肉鋪在上面。

7.待鍋內的水燒開,放入鑼鑼並晃動一下,讓米均勻的鋪在鑼鑼上。

8.把蓋子蓋上,蒸一分鐘左右,待腸粉冒泡時則證明已經煮熟。在蒸的時候,可倒入另一份米漿,以此節省製作時間。

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1、大蒜五六瓣(我圖中用的是比較小的)剁碎。

2、澱粉兩小勺(很小的勺),加一小碗水,加入生抽和蠔油適量,攪拌均勻。自己把握鹹度,我本來稱量過,當時沒記下來,現在忘了,自己嘗一下最保險。

3、熱鍋涼油放入蒜米,小火爆香,至蒜米呈金黃色時,加入步驟2的芡汁,大火煮開至晶瑩剔透即可。

手機拍的效果較差,其實實物遠比這個照片上的誘人。

蒸粉皮(三人份):粘米粉120克、澄粉(也叫小麥澱粉)或紅薯澱粉25克、水380克、油和鹽少量(可省),肉餡少量,雞蛋3個,蔥花適量。

1、將所有材料混合攪拌均勻。

2、所有材料和工具如圖準備好(肉餡加少量料酒和生抽碼味)。

3、平底盤刷薄油,放少量肉餡,舀兩勺粉漿、半個雞蛋,適量蔥花。

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4、放入開水鍋中蒸三分鐘,至粉皮鼓起大泡即可。

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5、用刮板從一頭把粉皮剷起,邊鏟邊卷,最後切段裝盤。

蒸腸粉的同時另取一鍋,燙幾片生菜,鋪在盤底,賞心悅目營養也更全面。

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1、水粉一定要混合均勻,無顆粒,用打蛋器很方便,每次蒸之前都要再次攪拌均勻。

2、肉一定要剁成泥或直接用攪的肉餡,可以提前醃製放冰箱保存,最好一天之內用掉。

現在的腸粉是可以說是廣東人必不可少的早餐之一,但是每個區域的口味不一樣對腸粉的製作方法也是不同的。下面就簡單介紹一下腸粉的製作方法

1.準備材料:腸粉粉一袋、澄面兩杯、水五杯,蔬菜,肉(雞蛋)。除此之外,你還需要製作腸粉的工具—鑼鑼。

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2.往鍋中倒入適量水,隨後開火將水燒開。同時,進行調粉這一步驟。將粉和麵按照要求的比例加水,進行攪拌直至調成均勻的米漿狀即可。

3.對生菜進行處理。將生菜洗乾淨後,把留待在生菜上的水控幹。

4.對雞蛋進行處理。將雞蛋打散後,倒入碗中進行攪拌直至均勻。

5.取出製作腸粉所需工具—鑼鑼。擦一層油在鑼鑼上面,然後倒入一勺半調好的米漿狀粉。

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6將雞蛋倒入米漿上,注意要慢慢地倒入,使其在米漿上均勻攤開。再把肉鋪在上面。

7.待鍋內的水燒開,放入鑼鑼並晃動一下,讓米均勻的鋪在鑼鑼上。

8.把蓋子蓋上,蒸一分鐘左右,待腸粉冒泡時則證明已經煮熟。在蒸的時候,可倒入另一份米漿,以此節省製作時間。

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9.將腸粉皮颳起,盛入盤中。

韭黃鮮蝦腸粉

材料

大米:水1:1.5,生粉:水1:2,生米漿水:熟粉漿糊4:1,醬油:冰糖:油:水4:1:1:3

做法

1.制粉漿。按木薯生粉:水=1:2的比例調勻,然後在小火上煮至起糊,與已經打好的生米漿再一起在攪拌機中打勻(生米漿水:熟粉漿糊=4:1),並倒出待用。

2.製作腸粉醬汁。美極鮮醬油4大匙,冰糖1大匙,油1大匙,水3大匙拌勻,加熱至冰糖融化。

3.做餡料。鮮蝦去蝦線後,用少許鹽和胡椒粉醃10分鐘。韭黃切段,銀牙摘去兩頭。一起加入生抽、鹽、糖、胡椒粉拌勻,即為餡。

4.蒸腸粉。八寸大小的圓盤中抹油,加入1/4杯米漿放入沸水鍋中,待米漿底部稍微凝結後,加入餡料。蓋蓋煮3分鐘。

5.起大泡後拿出放入冷水盆中浸泡一下,用手指在盤邊劃一圈,從一頭捲起即可。

香港齋腸粉

材料

粘米粉150克、澄粉或生粉30克、鹽1/4小匙、油1大匙、水500ML、 蔥一根,蒜瓣兩個,蝦皮兩勺,生抽一勺,白芝麻一勺,芝麻醬兩勺,辣椒醬兩勺。

做法

1.鍋中入油,炒香蝦皮和蒜泥,盛出備用。

2.將粘米粉,生粉,鹽,油(加油後腸粉會更滑),水一起兌勻,放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥,攪拌均勻無顆粒。(用打蛋器攪拌會讓粉質更細膩)。

3.平盤中刷一層薄薄的油。蒸鍋大火將水燒開。

4.將一勺米粉漿倒入平盤中,搖晃均勻,擺平,大火入蒸鍋蒸2分鐘即可。

5.蒸好的每一片腸粉可以直接捲起來,也可以放入蝦仁,素菜等。(前後蒸了近十次,如果有大的蒸鍋和方形蒸盤,可以只蒸三四次直到米粉用完為止)。

6.最後將捲起的腸粉切斷,擺入盤中,灑芝麻,淋上生抽或豉油,辣椒醬即可。

腸粉的製作方法大致相同,腸粉的美味是在於醬料的不同,醬料也是可以根據自己的個人愛好製作,下面就簡單介紹一下醬料的製作方法

用料

生抽600ML、魚露3兩(150克)、糖6兩、蠔油2兩、味精6兩、雞精3兩、老抽1兩、水3斤、姜一塊、蔥3兩、洋蔥3兩、幹蔥頭1兩。

做法

用少量油把薑末蔥花爆香倒入生抽略煮,生抽煮開後倒入水和其它調味料,小火煮15分鐘以上過濾掉蔥渣就完成了。

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熬醬汁:大蒜、生抽、蠔油、澱粉

1、大蒜五六瓣(我圖中用的是比較小的)剁碎。

2、澱粉兩小勺(很小的勺),加一小碗水,加入生抽和蠔油適量,攪拌均勻。自己把握鹹度,我本來稱量過,當時沒記下來,現在忘了,自己嘗一下最保險。

3、熱鍋涼油放入蒜米,小火爆香,至蒜米呈金黃色時,加入步驟2的芡汁,大火煮開至晶瑩剔透即可。

手機拍的效果較差,其實實物遠比這個照片上的誘人。

蒸粉皮(三人份):粘米粉120克、澄粉(也叫小麥澱粉)或紅薯澱粉25克、水380克、油和鹽少量(可省),肉餡少量,雞蛋3個,蔥花適量。

1、將所有材料混合攪拌均勻。

2、所有材料和工具如圖準備好(肉餡加少量料酒和生抽碼味)。

3、平底盤刷薄油,放少量肉餡,舀兩勺粉漿、半個雞蛋,適量蔥花。

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4、放入開水鍋中蒸三分鐘,至粉皮鼓起大泡即可。

火爆腸粉店老闆分享的腸粉製作技巧,值3000元

5、用刮板從一頭把粉皮剷起,邊鏟邊卷,最後切段裝盤。

蒸腸粉的同時另取一鍋,燙幾片生菜,鋪在盤底,賞心悅目營養也更全面。

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1、水粉一定要混合均勻,無顆粒,用打蛋器很方便,每次蒸之前都要再次攪拌均勻。

2、肉一定要剁成泥或直接用攪的肉餡,可以提前醃製放冰箱保存,最好一天之內用掉。

現在的腸粉是可以說是廣東人必不可少的早餐之一,但是每個區域的口味不一樣對腸粉的製作方法也是不同的。下面就簡單介紹一下腸粉的製作方法

1.準備材料:腸粉粉一袋、澄面兩杯、水五杯,蔬菜,肉(雞蛋)。除此之外,你還需要製作腸粉的工具—鑼鑼。

火爆腸粉店老闆分享的腸粉製作技巧,值3000元

2.往鍋中倒入適量水,隨後開火將水燒開。同時,進行調粉這一步驟。將粉和麵按照要求的比例加水,進行攪拌直至調成均勻的米漿狀即可。

3.對生菜進行處理。將生菜洗乾淨後,把留待在生菜上的水控幹。

4.對雞蛋進行處理。將雞蛋打散後,倒入碗中進行攪拌直至均勻。

5.取出製作腸粉所需工具—鑼鑼。擦一層油在鑼鑼上面,然後倒入一勺半調好的米漿狀粉。

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6將雞蛋倒入米漿上,注意要慢慢地倒入,使其在米漿上均勻攤開。再把肉鋪在上面。

7.待鍋內的水燒開,放入鑼鑼並晃動一下,讓米均勻的鋪在鑼鑼上。

8.把蓋子蓋上,蒸一分鐘左右,待腸粉冒泡時則證明已經煮熟。在蒸的時候,可倒入另一份米漿,以此節省製作時間。

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9.將腸粉皮颳起,盛入盤中。

韭黃鮮蝦腸粉

材料

大米:水1:1.5,生粉:水1:2,生米漿水:熟粉漿糊4:1,醬油:冰糖:油:水4:1:1:3

做法

1.制粉漿。按木薯生粉:水=1:2的比例調勻,然後在小火上煮至起糊,與已經打好的生米漿再一起在攪拌機中打勻(生米漿水:熟粉漿糊=4:1),並倒出待用。

2.製作腸粉醬汁。美極鮮醬油4大匙,冰糖1大匙,油1大匙,水3大匙拌勻,加熱至冰糖融化。

3.做餡料。鮮蝦去蝦線後,用少許鹽和胡椒粉醃10分鐘。韭黃切段,銀牙摘去兩頭。一起加入生抽、鹽、糖、胡椒粉拌勻,即為餡。

4.蒸腸粉。八寸大小的圓盤中抹油,加入1/4杯米漿放入沸水鍋中,待米漿底部稍微凝結後,加入餡料。蓋蓋煮3分鐘。

5.起大泡後拿出放入冷水盆中浸泡一下,用手指在盤邊劃一圈,從一頭捲起即可。

香港齋腸粉

材料

粘米粉150克、澄粉或生粉30克、鹽1/4小匙、油1大匙、水500ML、 蔥一根,蒜瓣兩個,蝦皮兩勺,生抽一勺,白芝麻一勺,芝麻醬兩勺,辣椒醬兩勺。

做法

1.鍋中入油,炒香蝦皮和蒜泥,盛出備用。

2.將粘米粉,生粉,鹽,油(加油後腸粉會更滑),水一起兌勻,放入蔥花和炒好的蝦皮蒜泥,攪拌均勻無顆粒。(用打蛋器攪拌會讓粉質更細膩)。

3.平盤中刷一層薄薄的油。蒸鍋大火將水燒開。

4.將一勺米粉漿倒入平盤中,搖晃均勻,擺平,大火入蒸鍋蒸2分鐘即可。

5.蒸好的每一片腸粉可以直接捲起來,也可以放入蝦仁,素菜等。(前後蒸了近十次,如果有大的蒸鍋和方形蒸盤,可以只蒸三四次直到米粉用完為止)。

6.最後將捲起的腸粉切斷,擺入盤中,灑芝麻,淋上生抽或豉油,辣椒醬即可。

腸粉的製作方法大致相同,腸粉的美味是在於醬料的不同,醬料也是可以根據自己的個人愛好製作,下面就簡單介紹一下醬料的製作方法

用料

生抽600ML、魚露3兩(150克)、糖6兩、蠔油2兩、味精6兩、雞精3兩、老抽1兩、水3斤、姜一塊、蔥3兩、洋蔥3兩、幹蔥頭1兩。

做法

用少量油把薑末蔥花爆香倒入生抽略煮,生抽煮開後倒入水和其它調味料,小火煮15分鐘以上過濾掉蔥渣就完成了。

火爆腸粉店老闆分享的腸粉製作技巧,值3000元

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1.如果腸粉呈現出粘稠狀,則說明蒸的時間還不夠長。

2.放肉時,將肉要切成薄片更容易熟,青菜選擇容易煮熟的。

3.在製作腸粉的整個過程中全部用大火進行,有利於確保腸粉嫩滑的口感。

4.判斷腸粉熟沒熟的標準為是否大泡,在起泡後10秒種左右即可起鍋。

5.起鍋時,刮板要擦一點油才不會粘刮板。

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