牛雜，又稱"牛雜碎"，是牛內臟的統稱。據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百牛雜姓飢謹，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。
牛雜製作，想學習到更多正宗特色小吃祕製技術配方，歡迎關注微信公號【正宗特色小吃技術配方助業邦】有更多驚喜等著你！需以“十三香”為主要的滷水香料，包括花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等。牛雜則是牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。
牛雜製作其實很簡單，但是要注意，清洗一定要徹底，火候一定要足（不同的牛雜火候要求也是不一樣的，所以下鍋的先後有不同）。
牛雜，又稱"牛雜碎"，是牛內臟的統稱。據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百牛雜姓飢謹，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。
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牛雜製作其實很簡單，但是要注意，清洗一定要徹底，火候一定要足（不同的牛雜火候要求也是不一樣的，所以下鍋的先後有不同）。
煲牛雜湯底的主要配料有：
甘草、八角、草果、丁香、桂皮、沙姜、生薑、味精（可不加），可適當加少許雞精，配料還可根據自己方便再搭配其它藥材，一般是十斤牛雜約用四五兩的配料即可。
配料最好用過濾網、蚊帳布等布料包好，放入水中與牛雜一起燜煮，熬好味道後取出。第一次煲一般會比較肥膩，可濾掉油脂煮多兩三次。生手入門最好買一兩斤牛雜來嘗試煲煮幾次，這樣就會有多少感覺了。
廣式牛雜
牛雜，又稱"牛雜碎"，是牛內臟的統稱。據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百牛雜姓飢謹，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。
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牛雜製作其實很簡單，但是要注意，清洗一定要徹底，火候一定要足（不同的牛雜火候要求也是不一樣的，所以下鍋的先後有不同）。
煲牛雜湯底的主要配料有：
甘草、八角、草果、丁香、桂皮、沙姜、生薑、味精（可不加），可適當加少許雞精，配料還可根據自己方便再搭配其它藥材，一般是十斤牛雜約用四五兩的配料即可。
配料最好用過濾網、蚊帳布等布料包好，放入水中與牛雜一起燜煮，熬好味道後取出。第一次煲一般會比較肥膩，可濾掉油脂煮多兩三次。生手入門最好買一兩斤牛雜來嘗試煲煮幾次，這樣就會有多少感覺了。
廣式牛雜
原料：
牛骨5斤，牛雜10斤（牛肚、牛膀、牛腸、牛橫利、牛肺），水30斤，蘿蔔6斤，麵筋1斤，沙姜1兩、拍姜半斤。
香料：
甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香葉、豆蔻共200克，用湯料袋裝好。
調料：
鹽75克，味精125克，生抽100克，老抽200克，面豉醬150克，白酒50克。
做法：
1、牛骨、牛雜洗淨，飛水待用。
2、蘿蔔洗淨去皮，切滾刀塊，飛水待用；麵筋切小塊待用。
3、桶內加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋，大火燒開後轉中小火熬40分鐘，取出香料袋，加入調味料拌勻，放入牛雜煲至半軟爛時加入蘿蔔塊，繼續煲至牛雜、蘿蔔全部軟爛入味，撈出牛骨，放入麵筋再略煲一會。
4、用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成，食時以辣椒醬作佐料。
關鍵：
牛骨、牛雜必須反覆洗淨、去除異味。
牛雜火鍋
牛雜，又稱"牛雜碎"，是牛內臟的統稱。據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百牛雜姓飢謹，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。
牛雜製作，想學習到更多正宗特色小吃祕製技術配方，歡迎關注微信公號【正宗特色小吃技術配方助業邦】有更多驚喜等著你！需以“十三香”為主要的滷水香料，包括花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等。牛雜則是牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。
牛雜製作其實很簡單，但是要注意，清洗一定要徹底，火候一定要足（不同的牛雜火候要求也是不一樣的，所以下鍋的先後有不同）。
煲牛雜湯底的主要配料有：
甘草、八角、草果、丁香、桂皮、沙姜、生薑、味精（可不加），可適當加少許雞精，配料還可根據自己方便再搭配其它藥材，一般是十斤牛雜約用四五兩的配料即可。
配料最好用過濾網、蚊帳布等布料包好，放入水中與牛雜一起燜煮，熬好味道後取出。第一次煲一般會比較肥膩，可濾掉油脂煮多兩三次。生手入門最好買一兩斤牛雜來嘗試煲煮幾次，這樣就會有多少感覺了。
廣式牛雜
原料：
牛骨5斤，牛雜10斤（牛肚、牛膀、牛腸、牛橫利、牛肺），水30斤，蘿蔔6斤，麵筋1斤，沙姜1兩、拍姜半斤。
香料：
甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香葉、豆蔻共200克，用湯料袋裝好。
調料：
鹽75克，味精125克，生抽100克，老抽200克，面豉醬150克，白酒50克。
做法：
1、牛骨、牛雜洗淨，飛水待用。
2、蘿蔔洗淨去皮，切滾刀塊，飛水待用；麵筋切小塊待用。
3、桶內加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋，大火燒開後轉中小火熬40分鐘，取出香料袋，加入調味料拌勻，放入牛雜煲至半軟爛時加入蘿蔔塊，繼續煲至牛雜、蘿蔔全部軟爛入味，撈出牛骨，放入麵筋再略煲一會。
4、用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成，食時以辣椒醬作佐料。
關鍵：
牛骨、牛雜必須反覆洗淨、去除異味。
牛雜火鍋
原料：
牛骨5斤，牛雜10斤（牛肚、牛膀、牛腸、牛橫利、牛肺、牛心、牛脾、牛肝），水30斤，沙姜1兩、拍姜半斤。
香料：
甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香葉、豆蔻各30克，用湯料袋裝好。
調料：
鹽50克，味精100克，生抽100克，老抽200克，面豉醬150克，白酒50克，柱候醬150克，南乳100克。
做法：
1、牛骨、牛雜洗淨，牛雜切小塊，全部飛水，再把牛骨烤香，待用。
2、桶內加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋，大火燒開後轉中小火熬40分鐘，取出香料袋，加入調味料拌勻，放入牛雜煲至軟爛入味，撈出牛骨、牛雜，牛骨扔掉，牛雜稱好一斤一份，湯汁放涼後入冰箱保存。
4、來單時取出一份熟牛雜，加入湯汁燒開，裝進煲仔內，撒上大蒜段即可上菜。
蘿蔔+牛雜
牛雜，又稱"牛雜碎"，是牛內臟的統稱。據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百牛雜姓飢謹，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。
牛雜製作，想學習到更多正宗特色小吃祕製技術配方，歡迎關注微信公號【正宗特色小吃技術配方助業邦】有更多驚喜等著你！需以“十三香”為主要的滷水香料，包括花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等。牛雜則是牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等。
牛雜製作其實很簡單，但是要注意，清洗一定要徹底，火候一定要足（不同的牛雜火候要求也是不一樣的，所以下鍋的先後有不同）。
煲牛雜湯底的主要配料有：
甘草、八角、草果、丁香、桂皮、沙姜、生薑、味精（可不加），可適當加少許雞精，配料還可根據自己方便再搭配其它藥材，一般是十斤牛雜約用四五兩的配料即可。
配料最好用過濾網、蚊帳布等布料包好，放入水中與牛雜一起燜煮，熬好味道後取出。第一次煲一般會比較肥膩，可濾掉油脂煮多兩三次。生手入門最好買一兩斤牛雜來嘗試煲煮幾次，這樣就會有多少感覺了。
廣式牛雜
原料：
牛骨5斤，牛雜10斤（牛肚、牛膀、牛腸、牛橫利、牛肺），水30斤，蘿蔔6斤，麵筋1斤，沙姜1兩、拍姜半斤。
香料：
甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香葉、豆蔻共200克，用湯料袋裝好。
調料：
鹽75克，味精125克，生抽100克，老抽200克，面豉醬150克，白酒50克。
做法：
1、牛骨、牛雜洗淨，飛水待用。
2、蘿蔔洗淨去皮，切滾刀塊，飛水待用；麵筋切小塊待用。
3、桶內加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋，大火燒開後轉中小火熬40分鐘，取出香料袋，加入調味料拌勻，放入牛雜煲至半軟爛時加入蘿蔔塊，繼續煲至牛雜、蘿蔔全部軟爛入味，撈出牛骨，放入麵筋再略煲一會。
4、用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成，食時以辣椒醬作佐料。
關鍵：
牛骨、牛雜必須反覆洗淨、去除異味。
牛雜火鍋
原料：
牛骨5斤，牛雜10斤（牛肚、牛膀、牛腸、牛橫利、牛肺、牛心、牛脾、牛肝），水30斤，沙姜1兩、拍姜半斤。
香料：
甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香葉、豆蔻各30克，用湯料袋裝好。
調料：
鹽50克，味精100克，生抽100克，老抽200克，面豉醬150克，白酒50克，柱候醬150克，南乳100克。
做法：
1、牛骨、牛雜洗淨，牛雜切小塊，全部飛水，再把牛骨烤香，待用。
2、桶內加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋，大火燒開後轉中小火熬40分鐘，取出香料袋，加入調味料拌勻，放入牛雜煲至軟爛入味，撈出牛骨、牛雜，牛骨扔掉，牛雜稱好一斤一份，湯汁放涼後入冰箱保存。
4、來單時取出一份熟牛雜，加入湯汁燒開，裝進煲仔內，撒上大蒜段即可上菜。
蘿蔔+牛雜
原料:
白蘿蔔、牛肚、大腸、牛肺。
輔料:
香蔥、八角、香葉、桂皮、姜、蒜。
做法:
1、想學習到更多正宗特色小吃祕製技術配方，歡迎關注微信公號【正宗特色小吃技術配方助業邦】有更多驚喜等著你！牛腩切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3-1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿蔔沖洗乾淨、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿蔔皮。八角、香葉、桂皮，衝一下，放入小碗。蔥、姜、蒜:剝皮、洗淨放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開;
2、完成上面的工作後，把蘿蔔裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒淨，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿蔔。這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱;
3、炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿蔔湯中。加入香蔥(將前天打包水煮魚的辣椒，調兩個順眼的同時放入)，改小火慢慢燉。2小時後再來揭鍋放鹽。