湖南米粉跟廣西米粉到底有什麼區別？

廣西有以豬雜、牛雜、鮮肉、等生料配以膏湯煮熟的玉林生料粉，也有以叉燒、脆皮、牛腩、燒鴨、豬蹄、扣肉、燒腸等滷菜為主料的以桂林米粉為代表的燙粉，還有以肉沫、紫蘇、酸檸檬配以發酵榨粉的蒲廟生榨粉，還有南寧老友粉、捲筒粉、砂鍋粉、八珍粉、柳州螺絲粉、賓陽酸粉、玉林剪刀牛巴粉、幹撈粉、雞油米粉、炒河粉、牛雜攤的刷粉，桂北的紅油米粉等等……

湖南的米粉講究量，粉足肉多，辣椒放的也多，一碗下去可以講是淋漓盡致，一天總有好心情。至於講哪種米粉口味好，那是各有所愛的。湖南最好吃的是常德津市米粉，這裡的水質與桂林的相同，都是鹼性水質，非常適合做米粉，常德米粉以牛肉牛雜為主，碼子是湖南最有特色的作法，煨出來的，重湯重油，牛肉香辣軟糯，牛雜嚼頭十足，但絕不塞牙，無名米粉店的湯頭回味無窮。

湖南米粉以湯粉為主，常德米粉、衡陽魚粉較有代表性。這類吃飯吃法在湖南中北部地區特別受歡迎，不需要另熬製高湯，大年夜大年夜火下重油（以牛油為佳）加熱再參與多種噴噴鼻料（豆瓣醬與幹辣椒是必備），爆噴噴鼻出紅油後將切成寸丁醃製好的牛肉入鍋爆炒，老抽提色待肉汁浸出後加滿水，小火垂垂熬煮，少則兩三個小時，要想滋味濃烈實則越久越好，這稱之為澆頭。

對於不同的個人來說，哪裡的粉更好吃，都是因人而異的。

如果你真要講究區別，那麼區別在於：

湖南人嗜辣，無辣不歡，非常能吃辣，所以正宗的湖南米粉會很辣。

廣西人雖然也有喜歡吃辣的，但是不能吃辣的人也很多，所以會有很多清淡為主的湯粉，如果吃辣，廣西米粉的辣又與湖南米粉的辣不大一樣，它是一種酸辣，無論南寧老友粉，柳州螺螄粉，還是桂林米粉，都會有一味佐料：酸筍。酸筍與辣椒調和，也就成了廣西特色的辣味。

最近在南寧安湖路開業的一家叫“三個牛”聲稱自己是最正宗的湖南米粉，邀請南寧的朋友們5折品嚐他們特製的湖南“特辣”米粉，目前已經有超過5000人吃過這碗特別辣的米粉。

今年28歲的李東來自柳州，也是一個特別能吃辣的地方。在交了錢之後，有人給李東端來了一碗牛肉“特辣”米粉，老闆還很貼心的送上了湖南小吃跟湖南擂茶。

第一眼看上去，這碗米粉與其他普通牛肉米粉似乎並無不同，作料和辣椒醬都在碗中央，米粉上還撒著綠色的蔥花。

兩分鐘後，李東的開始呼哧呼哧喘氣，額頭開始冒汗，

“好辣，好辣！”李東說。

但他繼續埋頭大吃，吃完後，他的額頭已經出了密密地一層汗水，他感慨：厲害了，這碗粉！

“三個牛”老闆阿星是湖南常德人，他說：四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣，我們選用的是中國人最喜愛的朝天椒，為的就是要給廣西南寧的朋友們帶來不一樣的“辣”的享受。

三個牛地址：南寧青秀區安湖路平湖路交叉路口