這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

每個人的身邊,或多或少都有幾個強迫症。

每個人的身邊,或多或少都有幾個強迫症。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

有的對一塊錯位的瓷磚耿耿於懷;有的因為長短不一的筷子無法進食;有的還會自帶整理功能,將錯位的東西調好角度一一擺正......

每個人的身邊,或多或少都有幾個強迫症。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

有的對一塊錯位的瓷磚耿耿於懷;有的因為長短不一的筷子無法進食;有的還會自帶整理功能,將錯位的東西調好角度一一擺正......

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

而我見過最嚴重的強迫症患者,就是在吃壽司的時候突然長舒一口氣,說:“這個好,不用控制每一口飯和菜的配比。”

可以說是十分優雅了~

每個人的身邊,或多或少都有幾個強迫症。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

有的對一塊錯位的瓷磚耿耿於懷;有的因為長短不一的筷子無法進食;有的還會自帶整理功能,將錯位的東西調好角度一一擺正......

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

而我見過最嚴重的強迫症患者,就是在吃壽司的時候突然長舒一口氣,說:“這個好,不用控制每一口飯和菜的配比。”

可以說是十分優雅了~

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

壽司是一種構成極其簡單的菜餚,在世界上恐怕再難覓到與之相似的食物。在我們的理解中,壽司就是壽司飯和魚蝦貝類的簡單組合而已,而我們平常見到的壽司,都是長這個樣子的:

每個人的身邊,或多或少都有幾個強迫症。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

有的對一塊錯位的瓷磚耿耿於懷;有的因為長短不一的筷子無法進食;有的還會自帶整理功能,將錯位的東西調好角度一一擺正......

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

而我見過最嚴重的強迫症患者,就是在吃壽司的時候突然長舒一口氣,說:“這個好,不用控制每一口飯和菜的配比。”

可以說是十分優雅了~

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

壽司是一種構成極其簡單的菜餚,在世界上恐怕再難覓到與之相似的食物。在我們的理解中,壽司就是壽司飯和魚蝦貝類的簡單組合而已,而我們平常見到的壽司,都是長這個樣子的:

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這是日本傳統的「握壽司」。而很多人認為這就是日本壽司的雛形,然而,這是大錯特錯的。

治好強迫症並且引領壽司數百年源遠流長的,並不是「握壽司」

每個人的身邊,或多或少都有幾個強迫症。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

有的對一塊錯位的瓷磚耿耿於懷;有的因為長短不一的筷子無法進食;有的還會自帶整理功能,將錯位的東西調好角度一一擺正......

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

而我見過最嚴重的強迫症患者,就是在吃壽司的時候突然長舒一口氣,說:“這個好,不用控制每一口飯和菜的配比。”

可以說是十分優雅了~

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

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這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這是日本傳統的「握壽司」。而很多人認為這就是日本壽司的雛形,然而,這是大錯特錯的。

治好強迫症並且引領壽司數百年源遠流長的,並不是「握壽司」

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

大多數人對壽司的印象通常新鮮而又嬌氣的美食,通常的握壽司都是躺在冷冷的冰櫃中的或者是現做現吃的,生怕熱了就會滋生細菌,影響食客的健康,其次壽司的味道極大程度上取決於它上面生魚片的新鮮程度,若是放置久了,魚肉就不新鮮了,味道也不好。

但是最早的壽司卻是保存魚肉的一種手段,同時也是一種方便易於攜帶的口糧,製作時間通常需要幾個月或者一年之久,是一種易於儲存而不易變質的食物。

每個人的身邊,或多或少都有幾個強迫症。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

有的對一塊錯位的瓷磚耿耿於懷;有的因為長短不一的筷子無法進食;有的還會自帶整理功能,將錯位的東西調好角度一一擺正......

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這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

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治好強迫症並且引領壽司數百年源遠流長的,並不是「握壽司」

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

大多數人對壽司的印象通常新鮮而又嬌氣的美食,通常的握壽司都是躺在冷冷的冰櫃中的或者是現做現吃的,生怕熱了就會滋生細菌,影響食客的健康,其次壽司的味道極大程度上取決於它上面生魚片的新鮮程度,若是放置久了,魚肉就不新鮮了,味道也不好。

但是最早的壽司卻是保存魚肉的一種手段,同時也是一種方便易於攜帶的口糧,製作時間通常需要幾個月或者一年之久,是一種易於儲存而不易變質的食物。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(啥?壽司一開始是熟的???)

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但是最早的壽司卻是保存魚肉的一種手段,同時也是一種方便易於攜帶的口糧,製作時間通常需要幾個月或者一年之久,是一種易於儲存而不易變質的食物。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(啥?壽司一開始是熟的???)

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

傳統鯰魚熟壽司

這種壽司叫「熟壽司」,通常是用鯉魚、鯽魚或其它淡水魚類,撒上鹽,一層魚肉一層米飯的層層鋪好,再用重物壓實,讓米飯發酵產生的酸味來醃製魚肉,這個過程一般長達數月,米飯也會變成黏黏的狀態並帶有濃烈的刺激性氣味,食用時人們會把米飯丟棄只吃魚肉。

每個人的身邊,或多或少都有幾個強迫症。

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但是最早的壽司卻是保存魚肉的一種手段,同時也是一種方便易於攜帶的口糧,製作時間通常需要幾個月或者一年之久,是一種易於儲存而不易變質的食物。

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傳統鯰魚熟壽司

這種壽司叫「熟壽司」,通常是用鯉魚、鯽魚或其它淡水魚類,撒上鹽,一層魚肉一層米飯的層層鋪好,再用重物壓實,讓米飯發酵產生的酸味來醃製魚肉,這個過程一般長達數月,米飯也會變成黏黏的狀態並帶有濃烈的刺激性氣味,食用時人們會把米飯丟棄只吃魚肉。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(這......尊的是......窮人都能吃的......國民料理......麼......)

到了室町時代(1336-1573),壽司的製作工藝發生了一些變革。由於發酵會造成米飯浪費(終於發現浪費了???),而且發酵時間過長,製作極其複雜,製作熟壽司的發酵過程被人們遺棄,取而代之的是在米飯中加入醋。

每個人的身邊,或多或少都有幾個強迫症。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

有的對一塊錯位的瓷磚耿耿於懷;有的因為長短不一的筷子無法進食;有的還會自帶整理功能,將錯位的東西調好角度一一擺正......

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但是最早的壽司卻是保存魚肉的一種手段,同時也是一種方便易於攜帶的口糧,製作時間通常需要幾個月或者一年之久,是一種易於儲存而不易變質的食物。

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(啥?壽司一開始是熟的???)

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

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這種壽司叫「熟壽司」,通常是用鯉魚、鯽魚或其它淡水魚類,撒上鹽,一層魚肉一層米飯的層層鋪好,再用重物壓實,讓米飯發酵產生的酸味來醃製魚肉,這個過程一般長達數月,米飯也會變成黏黏的狀態並帶有濃烈的刺激性氣味,食用時人們會把米飯丟棄只吃魚肉。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(這......尊的是......窮人都能吃的......國民料理......麼......)

到了室町時代(1336-1573),壽司的製作工藝發生了一些變革。由於發酵會造成米飯浪費(終於發現浪費了???),而且發酵時間過長,製作極其複雜,製作熟壽司的發酵過程被人們遺棄,取而代之的是在米飯中加入醋。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

加入醋在米飯中可以省去發酵的步驟,大大減少製作壽司的時間,不僅如此,加入醋的米飯本身就比發酵的米飯擁有更好的味道,與魚肉類食材更加搭配。

17世紀後半葉,隨著運輸與保鮮能力的提升,商家可以獲得更多的新鮮漁產。於是,人們不再耗時地利用乳酸菌來發酵魚肉,但醋仍舊作為調味劑被添加進去。

每個人的身邊,或多或少都有幾個強迫症。

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但是最早的壽司卻是保存魚肉的一種手段,同時也是一種方便易於攜帶的口糧,製作時間通常需要幾個月或者一年之久,是一種易於儲存而不易變質的食物。

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這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

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這種壽司叫「熟壽司」,通常是用鯉魚、鯽魚或其它淡水魚類,撒上鹽,一層魚肉一層米飯的層層鋪好,再用重物壓實,讓米飯發酵產生的酸味來醃製魚肉,這個過程一般長達數月,米飯也會變成黏黏的狀態並帶有濃烈的刺激性氣味,食用時人們會把米飯丟棄只吃魚肉。

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到了室町時代(1336-1573),壽司的製作工藝發生了一些變革。由於發酵會造成米飯浪費(終於發現浪費了???),而且發酵時間過長,製作極其複雜,製作熟壽司的發酵過程被人們遺棄,取而代之的是在米飯中加入醋。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

加入醋在米飯中可以省去發酵的步驟,大大減少製作壽司的時間,不僅如此,加入醋的米飯本身就比發酵的米飯擁有更好的味道,與魚肉類食材更加搭配。

17世紀後半葉,隨著運輸與保鮮能力的提升,商家可以獲得更多的新鮮漁產。於是,人們不再耗時地利用乳酸菌來發酵魚肉,但醋仍舊作為調味劑被添加進去。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

當時的人會將醋漬過的魚肉和米飯放入箱中用手壓制成型,然後切塊食用。據說這就是大阪「箱壽司」的原型,逐漸發展出了「押壽司」、「棒壽司」等不同的品種。

每個人的身邊,或多或少都有幾個強迫症。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

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這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

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這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

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這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

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但是最早的壽司卻是保存魚肉的一種手段,同時也是一種方便易於攜帶的口糧,製作時間通常需要幾個月或者一年之久,是一種易於儲存而不易變質的食物。

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這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

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到了室町時代(1336-1573),壽司的製作工藝發生了一些變革。由於發酵會造成米飯浪費(終於發現浪費了???),而且發酵時間過長,製作極其複雜,製作熟壽司的發酵過程被人們遺棄,取而代之的是在米飯中加入醋。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

加入醋在米飯中可以省去發酵的步驟,大大減少製作壽司的時間,不僅如此,加入醋的米飯本身就比發酵的米飯擁有更好的味道,與魚肉類食材更加搭配。

17世紀後半葉,隨著運輸與保鮮能力的提升,商家可以獲得更多的新鮮漁產。於是,人們不再耗時地利用乳酸菌來發酵魚肉,但醋仍舊作為調味劑被添加進去。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

當時的人會將醋漬過的魚肉和米飯放入箱中用手壓制成型,然後切塊食用。據說這就是大阪「箱壽司」的原型,逐漸發展出了「押壽司」、「棒壽司」等不同的品種。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

因此,箱壽司被認為是繼承了壽司正統的料理,並在很長一段時間裡稱霸壽司界。箱壽司的製作可繁可簡,考究的箱壽司製作費時費工,被譽為「木箱中的懷石料理」

而這些用箱子壓制而成四四方方排列整齊的壽司,就是後來主流「握壽司」的雛形。

每個人的身邊,或多或少都有幾個強迫症。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

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17世紀後半葉,隨著運輸與保鮮能力的提升,商家可以獲得更多的新鮮漁產。於是,人們不再耗時地利用乳酸菌來發酵魚肉,但醋仍舊作為調味劑被添加進去。

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但是最早的壽司卻是保存魚肉的一種手段,同時也是一種方便易於攜帶的口糧,製作時間通常需要幾個月或者一年之久,是一種易於儲存而不易變質的食物。

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這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

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而這些用箱子壓制而成四四方方排列整齊的壽司,就是後來主流「握壽司」的雛形。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

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但是最早的壽司卻是保存魚肉的一種手段,同時也是一種方便易於攜帶的口糧,製作時間通常需要幾個月或者一年之久,是一種易於儲存而不易變質的食物。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(啥?壽司一開始是熟的???)

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

傳統鯰魚熟壽司

這種壽司叫「熟壽司」,通常是用鯉魚、鯽魚或其它淡水魚類,撒上鹽,一層魚肉一層米飯的層層鋪好,再用重物壓實,讓米飯發酵產生的酸味來醃製魚肉,這個過程一般長達數月,米飯也會變成黏黏的狀態並帶有濃烈的刺激性氣味,食用時人們會把米飯丟棄只吃魚肉。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(這......尊的是......窮人都能吃的......國民料理......麼......)

到了室町時代(1336-1573),壽司的製作工藝發生了一些變革。由於發酵會造成米飯浪費(終於發現浪費了???),而且發酵時間過長,製作極其複雜,製作熟壽司的發酵過程被人們遺棄,取而代之的是在米飯中加入醋。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

加入醋在米飯中可以省去發酵的步驟,大大減少製作壽司的時間,不僅如此,加入醋的米飯本身就比發酵的米飯擁有更好的味道,與魚肉類食材更加搭配。

17世紀後半葉,隨著運輸與保鮮能力的提升,商家可以獲得更多的新鮮漁產。於是,人們不再耗時地利用乳酸菌來發酵魚肉,但醋仍舊作為調味劑被添加進去。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

當時的人會將醋漬過的魚肉和米飯放入箱中用手壓制成型,然後切塊食用。據說這就是大阪「箱壽司」的原型,逐漸發展出了「押壽司」、「棒壽司」等不同的品種。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

因此,箱壽司被認為是繼承了壽司正統的料理,並在很長一段時間裡稱霸壽司界。箱壽司的製作可繁可簡,考究的箱壽司製作費時費工,被譽為「木箱中的懷石料理」

而這些用箱子壓制而成四四方方排列整齊的壽司,就是後來主流「握壽司」的雛形。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

每個人的身邊,或多或少都有幾個強迫症。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

有的對一塊錯位的瓷磚耿耿於懷;有的因為長短不一的筷子無法進食;有的還會自帶整理功能,將錯位的東西調好角度一一擺正......

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

而我見過最嚴重的強迫症患者,就是在吃壽司的時候突然長舒一口氣,說:“這個好,不用控制每一口飯和菜的配比。”

可以說是十分優雅了~

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

壽司是一種構成極其簡單的菜餚,在世界上恐怕再難覓到與之相似的食物。在我們的理解中,壽司就是壽司飯和魚蝦貝類的簡單組合而已,而我們平常見到的壽司,都是長這個樣子的:

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這是日本傳統的「握壽司」。而很多人認為這就是日本壽司的雛形,然而,這是大錯特錯的。

治好強迫症並且引領壽司數百年源遠流長的,並不是「握壽司」

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

大多數人對壽司的印象通常新鮮而又嬌氣的美食,通常的握壽司都是躺在冷冷的冰櫃中的或者是現做現吃的,生怕熱了就會滋生細菌,影響食客的健康,其次壽司的味道極大程度上取決於它上面生魚片的新鮮程度,若是放置久了,魚肉就不新鮮了,味道也不好。

但是最早的壽司卻是保存魚肉的一種手段,同時也是一種方便易於攜帶的口糧,製作時間通常需要幾個月或者一年之久,是一種易於儲存而不易變質的食物。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(啥?壽司一開始是熟的???)

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

傳統鯰魚熟壽司

這種壽司叫「熟壽司」,通常是用鯉魚、鯽魚或其它淡水魚類,撒上鹽,一層魚肉一層米飯的層層鋪好,再用重物壓實,讓米飯發酵產生的酸味來醃製魚肉,這個過程一般長達數月,米飯也會變成黏黏的狀態並帶有濃烈的刺激性氣味,食用時人們會把米飯丟棄只吃魚肉。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(這......尊的是......窮人都能吃的......國民料理......麼......)

到了室町時代(1336-1573),壽司的製作工藝發生了一些變革。由於發酵會造成米飯浪費(終於發現浪費了???),而且發酵時間過長,製作極其複雜,製作熟壽司的發酵過程被人們遺棄,取而代之的是在米飯中加入醋。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

加入醋在米飯中可以省去發酵的步驟,大大減少製作壽司的時間,不僅如此,加入醋的米飯本身就比發酵的米飯擁有更好的味道,與魚肉類食材更加搭配。

17世紀後半葉,隨著運輸與保鮮能力的提升,商家可以獲得更多的新鮮漁產。於是,人們不再耗時地利用乳酸菌來發酵魚肉,但醋仍舊作為調味劑被添加進去。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

當時的人會將醋漬過的魚肉和米飯放入箱中用手壓制成型,然後切塊食用。據說這就是大阪「箱壽司」的原型,逐漸發展出了「押壽司」、「棒壽司」等不同的品種。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

因此,箱壽司被認為是繼承了壽司正統的料理,並在很長一段時間裡稱霸壽司界。箱壽司的製作可繁可簡,考究的箱壽司製作費時費工,被譽為「木箱中的懷石料理」

而這些用箱子壓制而成四四方方排列整齊的壽司,就是後來主流「握壽司」的雛形。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

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這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(看著,真的好!舒!服!)

每個人的身邊,或多或少都有幾個強迫症。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

有的對一塊錯位的瓷磚耿耿於懷;有的因為長短不一的筷子無法進食;有的還會自帶整理功能,將錯位的東西調好角度一一擺正......

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

而我見過最嚴重的強迫症患者,就是在吃壽司的時候突然長舒一口氣,說:“這個好,不用控制每一口飯和菜的配比。”

可以說是十分優雅了~

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

壽司是一種構成極其簡單的菜餚,在世界上恐怕再難覓到與之相似的食物。在我們的理解中,壽司就是壽司飯和魚蝦貝類的簡單組合而已,而我們平常見到的壽司,都是長這個樣子的:

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這是日本傳統的「握壽司」。而很多人認為這就是日本壽司的雛形,然而,這是大錯特錯的。

治好強迫症並且引領壽司數百年源遠流長的,並不是「握壽司」

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

大多數人對壽司的印象通常新鮮而又嬌氣的美食,通常的握壽司都是躺在冷冷的冰櫃中的或者是現做現吃的,生怕熱了就會滋生細菌,影響食客的健康,其次壽司的味道極大程度上取決於它上面生魚片的新鮮程度,若是放置久了,魚肉就不新鮮了,味道也不好。

但是最早的壽司卻是保存魚肉的一種手段,同時也是一種方便易於攜帶的口糧,製作時間通常需要幾個月或者一年之久,是一種易於儲存而不易變質的食物。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(啥?壽司一開始是熟的???)

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

傳統鯰魚熟壽司

這種壽司叫「熟壽司」,通常是用鯉魚、鯽魚或其它淡水魚類,撒上鹽,一層魚肉一層米飯的層層鋪好,再用重物壓實,讓米飯發酵產生的酸味來醃製魚肉,這個過程一般長達數月,米飯也會變成黏黏的狀態並帶有濃烈的刺激性氣味,食用時人們會把米飯丟棄只吃魚肉。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(這......尊的是......窮人都能吃的......國民料理......麼......)

到了室町時代(1336-1573),壽司的製作工藝發生了一些變革。由於發酵會造成米飯浪費(終於發現浪費了???),而且發酵時間過長,製作極其複雜,製作熟壽司的發酵過程被人們遺棄,取而代之的是在米飯中加入醋。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

加入醋在米飯中可以省去發酵的步驟,大大減少製作壽司的時間,不僅如此,加入醋的米飯本身就比發酵的米飯擁有更好的味道,與魚肉類食材更加搭配。

17世紀後半葉,隨著運輸與保鮮能力的提升,商家可以獲得更多的新鮮漁產。於是,人們不再耗時地利用乳酸菌來發酵魚肉,但醋仍舊作為調味劑被添加進去。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

當時的人會將醋漬過的魚肉和米飯放入箱中用手壓制成型,然後切塊食用。據說這就是大阪「箱壽司」的原型,逐漸發展出了「押壽司」、「棒壽司」等不同的品種。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

因此,箱壽司被認為是繼承了壽司正統的料理,並在很長一段時間裡稱霸壽司界。箱壽司的製作可繁可簡,考究的箱壽司製作費時費工,被譽為「木箱中的懷石料理」

而這些用箱子壓制而成四四方方排列整齊的壽司,就是後來主流「握壽司」的雛形。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

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這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(看著,真的好!舒!服!)

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

但是(是的,每個故事都必須得有個“但是”......),後來因為人們對方便快捷的追求,箱壽司以其繁瑣的製作工藝,逐漸淡出了歷史的舞臺。

每個人的身邊,或多或少都有幾個強迫症。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

有的對一塊錯位的瓷磚耿耿於懷;有的因為長短不一的筷子無法進食;有的還會自帶整理功能,將錯位的東西調好角度一一擺正......

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

而我見過最嚴重的強迫症患者,就是在吃壽司的時候突然長舒一口氣,說:“這個好,不用控制每一口飯和菜的配比。”

可以說是十分優雅了~

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

壽司是一種構成極其簡單的菜餚,在世界上恐怕再難覓到與之相似的食物。在我們的理解中,壽司就是壽司飯和魚蝦貝類的簡單組合而已,而我們平常見到的壽司,都是長這個樣子的:

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這是日本傳統的「握壽司」。而很多人認為這就是日本壽司的雛形,然而,這是大錯特錯的。

治好強迫症並且引領壽司數百年源遠流長的,並不是「握壽司」

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

大多數人對壽司的印象通常新鮮而又嬌氣的美食,通常的握壽司都是躺在冷冷的冰櫃中的或者是現做現吃的,生怕熱了就會滋生細菌,影響食客的健康,其次壽司的味道極大程度上取決於它上面生魚片的新鮮程度,若是放置久了,魚肉就不新鮮了,味道也不好。

但是最早的壽司卻是保存魚肉的一種手段,同時也是一種方便易於攜帶的口糧,製作時間通常需要幾個月或者一年之久,是一種易於儲存而不易變質的食物。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(啥?壽司一開始是熟的???)

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

傳統鯰魚熟壽司

這種壽司叫「熟壽司」,通常是用鯉魚、鯽魚或其它淡水魚類,撒上鹽,一層魚肉一層米飯的層層鋪好,再用重物壓實,讓米飯發酵產生的酸味來醃製魚肉,這個過程一般長達數月,米飯也會變成黏黏的狀態並帶有濃烈的刺激性氣味,食用時人們會把米飯丟棄只吃魚肉。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(這......尊的是......窮人都能吃的......國民料理......麼......)

到了室町時代(1336-1573),壽司的製作工藝發生了一些變革。由於發酵會造成米飯浪費(終於發現浪費了???),而且發酵時間過長,製作極其複雜,製作熟壽司的發酵過程被人們遺棄,取而代之的是在米飯中加入醋。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

加入醋在米飯中可以省去發酵的步驟,大大減少製作壽司的時間,不僅如此,加入醋的米飯本身就比發酵的米飯擁有更好的味道,與魚肉類食材更加搭配。

17世紀後半葉,隨著運輸與保鮮能力的提升,商家可以獲得更多的新鮮漁產。於是,人們不再耗時地利用乳酸菌來發酵魚肉,但醋仍舊作為調味劑被添加進去。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

當時的人會將醋漬過的魚肉和米飯放入箱中用手壓制成型,然後切塊食用。據說這就是大阪「箱壽司」的原型,逐漸發展出了「押壽司」、「棒壽司」等不同的品種。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

因此,箱壽司被認為是繼承了壽司正統的料理,並在很長一段時間裡稱霸壽司界。箱壽司的製作可繁可簡,考究的箱壽司製作費時費工,被譽為「木箱中的懷石料理」

而這些用箱子壓制而成四四方方排列整齊的壽司,就是後來主流「握壽司」的雛形。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

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這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(看著,真的好!舒!服!)

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

但是(是的,每個故事都必須得有個“但是”......),後來因為人們對方便快捷的追求,箱壽司以其繁瑣的製作工藝,逐漸淡出了歷史的舞臺。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

江戶時期日本的集權達到頂峰,德川幕府設立《武家諸法度(ぶけしょはっと)》以及《禁中並公家諸法度(きんちゅうならびにくげしょはっと)》,要求大名需定期往返江戶與其領國,並在江戶居住一定的時間。

這時,大量住宅需要被建造,於是許許多多建築工人湧入江戶,江戶人口急速增長,有數據顯示在1650與1700年,江戶人口分別是50萬與68萬,而同時代北京的人口僅為47萬和65萬。

人口暴增造成城市變得越來越擁擠,住房靠得越來越緊密,毫無疑問,這是在自家做飯是非常危險的,很容易造成大面積的火災。而且,建築工人經常需要趕工,能快速食用用的食品毫無疑問會受到歡迎。

每個人的身邊,或多或少都有幾個強迫症。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

有的對一塊錯位的瓷磚耿耿於懷;有的因為長短不一的筷子無法進食;有的還會自帶整理功能,將錯位的東西調好角度一一擺正......

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

而我見過最嚴重的強迫症患者,就是在吃壽司的時候突然長舒一口氣,說:“這個好,不用控制每一口飯和菜的配比。”

可以說是十分優雅了~

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

壽司是一種構成極其簡單的菜餚,在世界上恐怕再難覓到與之相似的食物。在我們的理解中,壽司就是壽司飯和魚蝦貝類的簡單組合而已,而我們平常見到的壽司,都是長這個樣子的:

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這是日本傳統的「握壽司」。而很多人認為這就是日本壽司的雛形,然而,這是大錯特錯的。

治好強迫症並且引領壽司數百年源遠流長的,並不是「握壽司」

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

大多數人對壽司的印象通常新鮮而又嬌氣的美食,通常的握壽司都是躺在冷冷的冰櫃中的或者是現做現吃的,生怕熱了就會滋生細菌,影響食客的健康,其次壽司的味道極大程度上取決於它上面生魚片的新鮮程度,若是放置久了,魚肉就不新鮮了,味道也不好。

但是最早的壽司卻是保存魚肉的一種手段,同時也是一種方便易於攜帶的口糧,製作時間通常需要幾個月或者一年之久,是一種易於儲存而不易變質的食物。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(啥?壽司一開始是熟的???)

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

傳統鯰魚熟壽司

這種壽司叫「熟壽司」,通常是用鯉魚、鯽魚或其它淡水魚類,撒上鹽,一層魚肉一層米飯的層層鋪好,再用重物壓實,讓米飯發酵產生的酸味來醃製魚肉,這個過程一般長達數月,米飯也會變成黏黏的狀態並帶有濃烈的刺激性氣味,食用時人們會把米飯丟棄只吃魚肉。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(這......尊的是......窮人都能吃的......國民料理......麼......)

到了室町時代(1336-1573),壽司的製作工藝發生了一些變革。由於發酵會造成米飯浪費(終於發現浪費了???),而且發酵時間過長,製作極其複雜,製作熟壽司的發酵過程被人們遺棄,取而代之的是在米飯中加入醋。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

加入醋在米飯中可以省去發酵的步驟,大大減少製作壽司的時間,不僅如此,加入醋的米飯本身就比發酵的米飯擁有更好的味道,與魚肉類食材更加搭配。

17世紀後半葉,隨著運輸與保鮮能力的提升,商家可以獲得更多的新鮮漁產。於是,人們不再耗時地利用乳酸菌來發酵魚肉,但醋仍舊作為調味劑被添加進去。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

當時的人會將醋漬過的魚肉和米飯放入箱中用手壓制成型,然後切塊食用。據說這就是大阪「箱壽司」的原型,逐漸發展出了「押壽司」、「棒壽司」等不同的品種。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

因此,箱壽司被認為是繼承了壽司正統的料理,並在很長一段時間裡稱霸壽司界。箱壽司的製作可繁可簡,考究的箱壽司製作費時費工,被譽為「木箱中的懷石料理」

而這些用箱子壓制而成四四方方排列整齊的壽司,就是後來主流「握壽司」的雛形。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(看著,真的好!舒!服!)

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

但是(是的,每個故事都必須得有個“但是”......),後來因為人們對方便快捷的追求,箱壽司以其繁瑣的製作工藝,逐漸淡出了歷史的舞臺。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

江戶時期日本的集權達到頂峰,德川幕府設立《武家諸法度(ぶけしょはっと)》以及《禁中並公家諸法度(きんちゅうならびにくげしょはっと)》,要求大名需定期往返江戶與其領國,並在江戶居住一定的時間。

這時,大量住宅需要被建造,於是許許多多建築工人湧入江戶,江戶人口急速增長,有數據顯示在1650與1700年,江戶人口分別是50萬與68萬,而同時代北京的人口僅為47萬和65萬。

人口暴增造成城市變得越來越擁擠,住房靠得越來越緊密,毫無疑問,這是在自家做飯是非常危險的,很容易造成大面積的火災。而且,建築工人經常需要趕工,能快速食用用的食品毫無疑問會受到歡迎。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這時的江戶急需一種能大量且快速製作的快餐,於是許許多多快餐就在這時出現了,比如蕎麥麵,天婦羅和握壽司。

握壽司的出現毫無疑問最能適合急性子的江戶人,大約是在1820年,華屋與兵衛(華屋與兵衛,1799-1858)發明了今天我們大家熟知的握壽司(也被稱為「江戶前壽司」),並奠定了當今壽司的基本形態。

每個人的身邊,或多或少都有幾個強迫症。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

有的對一塊錯位的瓷磚耿耿於懷;有的因為長短不一的筷子無法進食;有的還會自帶整理功能,將錯位的東西調好角度一一擺正......

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

而我見過最嚴重的強迫症患者,就是在吃壽司的時候突然長舒一口氣,說:“這個好,不用控制每一口飯和菜的配比。”

可以說是十分優雅了~

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

壽司是一種構成極其簡單的菜餚,在世界上恐怕再難覓到與之相似的食物。在我們的理解中,壽司就是壽司飯和魚蝦貝類的簡單組合而已,而我們平常見到的壽司,都是長這個樣子的:

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這是日本傳統的「握壽司」。而很多人認為這就是日本壽司的雛形,然而,這是大錯特錯的。

治好強迫症並且引領壽司數百年源遠流長的,並不是「握壽司」

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

大多數人對壽司的印象通常新鮮而又嬌氣的美食,通常的握壽司都是躺在冷冷的冰櫃中的或者是現做現吃的,生怕熱了就會滋生細菌,影響食客的健康,其次壽司的味道極大程度上取決於它上面生魚片的新鮮程度,若是放置久了,魚肉就不新鮮了,味道也不好。

但是最早的壽司卻是保存魚肉的一種手段,同時也是一種方便易於攜帶的口糧,製作時間通常需要幾個月或者一年之久,是一種易於儲存而不易變質的食物。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(啥?壽司一開始是熟的???)

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

傳統鯰魚熟壽司

這種壽司叫「熟壽司」,通常是用鯉魚、鯽魚或其它淡水魚類,撒上鹽,一層魚肉一層米飯的層層鋪好,再用重物壓實,讓米飯發酵產生的酸味來醃製魚肉,這個過程一般長達數月,米飯也會變成黏黏的狀態並帶有濃烈的刺激性氣味,食用時人們會把米飯丟棄只吃魚肉。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(這......尊的是......窮人都能吃的......國民料理......麼......)

到了室町時代(1336-1573),壽司的製作工藝發生了一些變革。由於發酵會造成米飯浪費(終於發現浪費了???),而且發酵時間過長,製作極其複雜,製作熟壽司的發酵過程被人們遺棄,取而代之的是在米飯中加入醋。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

加入醋在米飯中可以省去發酵的步驟,大大減少製作壽司的時間,不僅如此,加入醋的米飯本身就比發酵的米飯擁有更好的味道,與魚肉類食材更加搭配。

17世紀後半葉,隨著運輸與保鮮能力的提升,商家可以獲得更多的新鮮漁產。於是,人們不再耗時地利用乳酸菌來發酵魚肉,但醋仍舊作為調味劑被添加進去。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

當時的人會將醋漬過的魚肉和米飯放入箱中用手壓制成型,然後切塊食用。據說這就是大阪「箱壽司」的原型,逐漸發展出了「押壽司」、「棒壽司」等不同的品種。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

因此,箱壽司被認為是繼承了壽司正統的料理,並在很長一段時間裡稱霸壽司界。箱壽司的製作可繁可簡,考究的箱壽司製作費時費工,被譽為「木箱中的懷石料理」

而這些用箱子壓制而成四四方方排列整齊的壽司,就是後來主流「握壽司」的雛形。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

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這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

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這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

但是(是的,每個故事都必須得有個“但是”......),後來因為人們對方便快捷的追求,箱壽司以其繁瑣的製作工藝,逐漸淡出了歷史的舞臺。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

江戶時期日本的集權達到頂峰,德川幕府設立《武家諸法度(ぶけしょはっと)》以及《禁中並公家諸法度(きんちゅうならびにくげしょはっと)》,要求大名需定期往返江戶與其領國,並在江戶居住一定的時間。

這時,大量住宅需要被建造,於是許許多多建築工人湧入江戶,江戶人口急速增長,有數據顯示在1650與1700年,江戶人口分別是50萬與68萬,而同時代北京的人口僅為47萬和65萬。

人口暴增造成城市變得越來越擁擠,住房靠得越來越緊密,毫無疑問,這是在自家做飯是非常危險的,很容易造成大面積的火災。而且,建築工人經常需要趕工,能快速食用用的食品毫無疑問會受到歡迎。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這時的江戶急需一種能大量且快速製作的快餐,於是許許多多快餐就在這時出現了,比如蕎麥麵,天婦羅和握壽司。

握壽司的出現毫無疑問最能適合急性子的江戶人,大約是在1820年,華屋與兵衛(華屋與兵衛,1799-1858)發明了今天我們大家熟知的握壽司(也被稱為「江戶前壽司」),並奠定了當今壽司的基本形態。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

江戶前壽司是為了適應社會節奏快的江戶時代而演變出來的速食產品,介紹江戶時代風俗的辭典《守貞漫稿》中寫道,“不知何時,江戶城拋棄了箱壽司,只有握壽司”,快節奏的生活以及快餐文化的興盛將箱壽司驅逐出了江戶城,還流傳了「關西箱壽司,關東握壽司」的說法。

江戶風味的握壽司則省略了放入箱中壓制的步驟,所以才被稱為是壽司料理中的速食。在瞭解大阪箱壽司與江戶握壽司的歷史之後,應該不難察覺箱壽司才是真正繼承壽司正統的料理。

每個人的身邊,或多或少都有幾個強迫症。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

有的對一塊錯位的瓷磚耿耿於懷;有的因為長短不一的筷子無法進食;有的還會自帶整理功能,將錯位的東西調好角度一一擺正......

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

而我見過最嚴重的強迫症患者,就是在吃壽司的時候突然長舒一口氣,說:“這個好,不用控制每一口飯和菜的配比。”

可以說是十分優雅了~

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

壽司是一種構成極其簡單的菜餚,在世界上恐怕再難覓到與之相似的食物。在我們的理解中,壽司就是壽司飯和魚蝦貝類的簡單組合而已,而我們平常見到的壽司,都是長這個樣子的:

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這是日本傳統的「握壽司」。而很多人認為這就是日本壽司的雛形,然而,這是大錯特錯的。

治好強迫症並且引領壽司數百年源遠流長的,並不是「握壽司」

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

大多數人對壽司的印象通常新鮮而又嬌氣的美食,通常的握壽司都是躺在冷冷的冰櫃中的或者是現做現吃的,生怕熱了就會滋生細菌,影響食客的健康,其次壽司的味道極大程度上取決於它上面生魚片的新鮮程度,若是放置久了,魚肉就不新鮮了,味道也不好。

但是最早的壽司卻是保存魚肉的一種手段,同時也是一種方便易於攜帶的口糧,製作時間通常需要幾個月或者一年之久,是一種易於儲存而不易變質的食物。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(啥?壽司一開始是熟的???)

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

傳統鯰魚熟壽司

這種壽司叫「熟壽司」,通常是用鯉魚、鯽魚或其它淡水魚類,撒上鹽,一層魚肉一層米飯的層層鋪好,再用重物壓實,讓米飯發酵產生的酸味來醃製魚肉,這個過程一般長達數月,米飯也會變成黏黏的狀態並帶有濃烈的刺激性氣味,食用時人們會把米飯丟棄只吃魚肉。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(這......尊的是......窮人都能吃的......國民料理......麼......)

到了室町時代(1336-1573),壽司的製作工藝發生了一些變革。由於發酵會造成米飯浪費(終於發現浪費了???),而且發酵時間過長,製作極其複雜,製作熟壽司的發酵過程被人們遺棄,取而代之的是在米飯中加入醋。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

加入醋在米飯中可以省去發酵的步驟,大大減少製作壽司的時間,不僅如此,加入醋的米飯本身就比發酵的米飯擁有更好的味道,與魚肉類食材更加搭配。

17世紀後半葉,隨著運輸與保鮮能力的提升,商家可以獲得更多的新鮮漁產。於是,人們不再耗時地利用乳酸菌來發酵魚肉,但醋仍舊作為調味劑被添加進去。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

當時的人會將醋漬過的魚肉和米飯放入箱中用手壓制成型,然後切塊食用。據說這就是大阪「箱壽司」的原型,逐漸發展出了「押壽司」、「棒壽司」等不同的品種。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

因此,箱壽司被認為是繼承了壽司正統的料理,並在很長一段時間裡稱霸壽司界。箱壽司的製作可繁可簡,考究的箱壽司製作費時費工,被譽為「木箱中的懷石料理」

而這些用箱子壓制而成四四方方排列整齊的壽司,就是後來主流「握壽司」的雛形。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(看著,真的好!舒!服!)

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

但是(是的,每個故事都必須得有個“但是”......),後來因為人們對方便快捷的追求,箱壽司以其繁瑣的製作工藝,逐漸淡出了歷史的舞臺。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

江戶時期日本的集權達到頂峰,德川幕府設立《武家諸法度(ぶけしょはっと)》以及《禁中並公家諸法度(きんちゅうならびにくげしょはっと)》,要求大名需定期往返江戶與其領國,並在江戶居住一定的時間。

這時,大量住宅需要被建造,於是許許多多建築工人湧入江戶,江戶人口急速增長,有數據顯示在1650與1700年,江戶人口分別是50萬與68萬,而同時代北京的人口僅為47萬和65萬。

人口暴增造成城市變得越來越擁擠,住房靠得越來越緊密,毫無疑問,這是在自家做飯是非常危險的,很容易造成大面積的火災。而且,建築工人經常需要趕工,能快速食用用的食品毫無疑問會受到歡迎。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這時的江戶急需一種能大量且快速製作的快餐,於是許許多多快餐就在這時出現了,比如蕎麥麵,天婦羅和握壽司。

握壽司的出現毫無疑問最能適合急性子的江戶人,大約是在1820年,華屋與兵衛(華屋與兵衛,1799-1858)發明了今天我們大家熟知的握壽司(也被稱為「江戶前壽司」),並奠定了當今壽司的基本形態。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

江戶前壽司是為了適應社會節奏快的江戶時代而演變出來的速食產品,介紹江戶時代風俗的辭典《守貞漫稿》中寫道,“不知何時,江戶城拋棄了箱壽司,只有握壽司”,快節奏的生活以及快餐文化的興盛將箱壽司驅逐出了江戶城,還流傳了「關西箱壽司,關東握壽司」的說法。

江戶風味的握壽司則省略了放入箱中壓制的步驟,所以才被稱為是壽司料理中的速食。在瞭解大阪箱壽司與江戶握壽司的歷史之後,應該不難察覺箱壽司才是真正繼承壽司正統的料理。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(箱壽司:我冤!)


每個人的身邊,或多或少都有幾個強迫症。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

有的對一塊錯位的瓷磚耿耿於懷;有的因為長短不一的筷子無法進食;有的還會自帶整理功能,將錯位的東西調好角度一一擺正......

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

而我見過最嚴重的強迫症患者,就是在吃壽司的時候突然長舒一口氣,說:“這個好,不用控制每一口飯和菜的配比。”

可以說是十分優雅了~

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

壽司是一種構成極其簡單的菜餚,在世界上恐怕再難覓到與之相似的食物。在我們的理解中,壽司就是壽司飯和魚蝦貝類的簡單組合而已,而我們平常見到的壽司,都是長這個樣子的:

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這是日本傳統的「握壽司」。而很多人認為這就是日本壽司的雛形,然而,這是大錯特錯的。

治好強迫症並且引領壽司數百年源遠流長的,並不是「握壽司」

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

大多數人對壽司的印象通常新鮮而又嬌氣的美食,通常的握壽司都是躺在冷冷的冰櫃中的或者是現做現吃的,生怕熱了就會滋生細菌,影響食客的健康,其次壽司的味道極大程度上取決於它上面生魚片的新鮮程度,若是放置久了,魚肉就不新鮮了,味道也不好。

但是最早的壽司卻是保存魚肉的一種手段,同時也是一種方便易於攜帶的口糧,製作時間通常需要幾個月或者一年之久,是一種易於儲存而不易變質的食物。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(啥?壽司一開始是熟的???)

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

傳統鯰魚熟壽司

這種壽司叫「熟壽司」,通常是用鯉魚、鯽魚或其它淡水魚類,撒上鹽,一層魚肉一層米飯的層層鋪好,再用重物壓實,讓米飯發酵產生的酸味來醃製魚肉,這個過程一般長達數月,米飯也會變成黏黏的狀態並帶有濃烈的刺激性氣味,食用時人們會把米飯丟棄只吃魚肉。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(這......尊的是......窮人都能吃的......國民料理......麼......)

到了室町時代(1336-1573),壽司的製作工藝發生了一些變革。由於發酵會造成米飯浪費(終於發現浪費了???),而且發酵時間過長,製作極其複雜,製作熟壽司的發酵過程被人們遺棄,取而代之的是在米飯中加入醋。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

加入醋在米飯中可以省去發酵的步驟,大大減少製作壽司的時間,不僅如此,加入醋的米飯本身就比發酵的米飯擁有更好的味道,與魚肉類食材更加搭配。

17世紀後半葉,隨著運輸與保鮮能力的提升,商家可以獲得更多的新鮮漁產。於是,人們不再耗時地利用乳酸菌來發酵魚肉,但醋仍舊作為調味劑被添加進去。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

當時的人會將醋漬過的魚肉和米飯放入箱中用手壓制成型,然後切塊食用。據說這就是大阪「箱壽司」的原型,逐漸發展出了「押壽司」、「棒壽司」等不同的品種。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

因此,箱壽司被認為是繼承了壽司正統的料理,並在很長一段時間裡稱霸壽司界。箱壽司的製作可繁可簡,考究的箱壽司製作費時費工,被譽為「木箱中的懷石料理」

而這些用箱子壓制而成四四方方排列整齊的壽司,就是後來主流「握壽司」的雛形。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(看著,真的好!舒!服!)

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

但是(是的,每個故事都必須得有個“但是”......),後來因為人們對方便快捷的追求,箱壽司以其繁瑣的製作工藝,逐漸淡出了歷史的舞臺。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

江戶時期日本的集權達到頂峰,德川幕府設立《武家諸法度(ぶけしょはっと)》以及《禁中並公家諸法度(きんちゅうならびにくげしょはっと)》,要求大名需定期往返江戶與其領國,並在江戶居住一定的時間。

這時,大量住宅需要被建造,於是許許多多建築工人湧入江戶,江戶人口急速增長,有數據顯示在1650與1700年,江戶人口分別是50萬與68萬,而同時代北京的人口僅為47萬和65萬。

人口暴增造成城市變得越來越擁擠,住房靠得越來越緊密,毫無疑問,這是在自家做飯是非常危險的,很容易造成大面積的火災。而且,建築工人經常需要趕工,能快速食用用的食品毫無疑問會受到歡迎。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這時的江戶急需一種能大量且快速製作的快餐,於是許許多多快餐就在這時出現了,比如蕎麥麵,天婦羅和握壽司。

握壽司的出現毫無疑問最能適合急性子的江戶人,大約是在1820年,華屋與兵衛(華屋與兵衛,1799-1858)發明了今天我們大家熟知的握壽司(也被稱為「江戶前壽司」),並奠定了當今壽司的基本形態。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

江戶前壽司是為了適應社會節奏快的江戶時代而演變出來的速食產品,介紹江戶時代風俗的辭典《守貞漫稿》中寫道,“不知何時,江戶城拋棄了箱壽司,只有握壽司”,快節奏的生活以及快餐文化的興盛將箱壽司驅逐出了江戶城,還流傳了「關西箱壽司,關東握壽司」的說法。

江戶風味的握壽司則省略了放入箱中壓制的步驟,所以才被稱為是壽司料理中的速食。在瞭解大阪箱壽司與江戶握壽司的歷史之後,應該不難察覺箱壽司才是真正繼承壽司正統的料理。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(箱壽司:我冤!)


這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

大阪的箱壽司可是說仰賴師傅手藝的精製料理,相形之下,東京的握壽司不過是簡化步驟之後的速食料理。

從壽司飯就能看出箱壽司與握壽司之間的差異。大阪的壽司專門店是以昆布煮飯,然後再以鹽、醋、與砂糖調味,而且要將箱壽司切成塊狀時,為了讓切口的白飯保持原色,還特地在刀面塗上白醋。握壽司的醋飯只使用壽司醋與鹽調味。

除了調味之外,箱壽司較常使用軟質米,而握壽司則習慣使用硬質米捏製。

每個人的身邊,或多或少都有幾個強迫症。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

有的對一塊錯位的瓷磚耿耿於懷;有的因為長短不一的筷子無法進食;有的還會自帶整理功能,將錯位的東西調好角度一一擺正......

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

而我見過最嚴重的強迫症患者,就是在吃壽司的時候突然長舒一口氣,說:“這個好,不用控制每一口飯和菜的配比。”

可以說是十分優雅了~

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

壽司是一種構成極其簡單的菜餚,在世界上恐怕再難覓到與之相似的食物。在我們的理解中,壽司就是壽司飯和魚蝦貝類的簡單組合而已,而我們平常見到的壽司,都是長這個樣子的:

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這是日本傳統的「握壽司」。而很多人認為這就是日本壽司的雛形,然而,這是大錯特錯的。

治好強迫症並且引領壽司數百年源遠流長的,並不是「握壽司」

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

大多數人對壽司的印象通常新鮮而又嬌氣的美食,通常的握壽司都是躺在冷冷的冰櫃中的或者是現做現吃的,生怕熱了就會滋生細菌,影響食客的健康,其次壽司的味道極大程度上取決於它上面生魚片的新鮮程度,若是放置久了,魚肉就不新鮮了,味道也不好。

但是最早的壽司卻是保存魚肉的一種手段,同時也是一種方便易於攜帶的口糧,製作時間通常需要幾個月或者一年之久,是一種易於儲存而不易變質的食物。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(啥?壽司一開始是熟的???)

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

傳統鯰魚熟壽司

這種壽司叫「熟壽司」,通常是用鯉魚、鯽魚或其它淡水魚類,撒上鹽,一層魚肉一層米飯的層層鋪好,再用重物壓實,讓米飯發酵產生的酸味來醃製魚肉,這個過程一般長達數月,米飯也會變成黏黏的狀態並帶有濃烈的刺激性氣味,食用時人們會把米飯丟棄只吃魚肉。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(這......尊的是......窮人都能吃的......國民料理......麼......)

到了室町時代(1336-1573),壽司的製作工藝發生了一些變革。由於發酵會造成米飯浪費(終於發現浪費了???),而且發酵時間過長,製作極其複雜,製作熟壽司的發酵過程被人們遺棄,取而代之的是在米飯中加入醋。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

加入醋在米飯中可以省去發酵的步驟,大大減少製作壽司的時間,不僅如此,加入醋的米飯本身就比發酵的米飯擁有更好的味道,與魚肉類食材更加搭配。

17世紀後半葉,隨著運輸與保鮮能力的提升,商家可以獲得更多的新鮮漁產。於是,人們不再耗時地利用乳酸菌來發酵魚肉,但醋仍舊作為調味劑被添加進去。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

當時的人會將醋漬過的魚肉和米飯放入箱中用手壓制成型,然後切塊食用。據說這就是大阪「箱壽司」的原型,逐漸發展出了「押壽司」、「棒壽司」等不同的品種。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

因此,箱壽司被認為是繼承了壽司正統的料理,並在很長一段時間裡稱霸壽司界。箱壽司的製作可繁可簡,考究的箱壽司製作費時費工,被譽為「木箱中的懷石料理」

而這些用箱子壓制而成四四方方排列整齊的壽司,就是後來主流「握壽司」的雛形。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(看著,真的好!舒!服!)

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

但是(是的,每個故事都必須得有個“但是”......),後來因為人們對方便快捷的追求,箱壽司以其繁瑣的製作工藝,逐漸淡出了歷史的舞臺。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

江戶時期日本的集權達到頂峰,德川幕府設立《武家諸法度(ぶけしょはっと)》以及《禁中並公家諸法度(きんちゅうならびにくげしょはっと)》,要求大名需定期往返江戶與其領國,並在江戶居住一定的時間。

這時,大量住宅需要被建造,於是許許多多建築工人湧入江戶,江戶人口急速增長,有數據顯示在1650與1700年,江戶人口分別是50萬與68萬,而同時代北京的人口僅為47萬和65萬。

人口暴增造成城市變得越來越擁擠,住房靠得越來越緊密,毫無疑問,這是在自家做飯是非常危險的,很容易造成大面積的火災。而且,建築工人經常需要趕工,能快速食用用的食品毫無疑問會受到歡迎。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這時的江戶急需一種能大量且快速製作的快餐,於是許許多多快餐就在這時出現了,比如蕎麥麵,天婦羅和握壽司。

握壽司的出現毫無疑問最能適合急性子的江戶人,大約是在1820年,華屋與兵衛(華屋與兵衛,1799-1858)發明了今天我們大家熟知的握壽司(也被稱為「江戶前壽司」),並奠定了當今壽司的基本形態。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

江戶前壽司是為了適應社會節奏快的江戶時代而演變出來的速食產品,介紹江戶時代風俗的辭典《守貞漫稿》中寫道,“不知何時,江戶城拋棄了箱壽司,只有握壽司”,快節奏的生活以及快餐文化的興盛將箱壽司驅逐出了江戶城,還流傳了「關西箱壽司,關東握壽司」的說法。

江戶風味的握壽司則省略了放入箱中壓制的步驟,所以才被稱為是壽司料理中的速食。在瞭解大阪箱壽司與江戶握壽司的歷史之後,應該不難察覺箱壽司才是真正繼承壽司正統的料理。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(箱壽司:我冤!)


這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

大阪的箱壽司可是說仰賴師傅手藝的精製料理,相形之下,東京的握壽司不過是簡化步驟之後的速食料理。

從壽司飯就能看出箱壽司與握壽司之間的差異。大阪的壽司專門店是以昆布煮飯,然後再以鹽、醋、與砂糖調味,而且要將箱壽司切成塊狀時,為了讓切口的白飯保持原色,還特地在刀面塗上白醋。握壽司的醋飯只使用壽司醋與鹽調味。

除了調味之外,箱壽司較常使用軟質米,而握壽司則習慣使用硬質米捏製。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

箱壽司在製作之際,必須先在木箱底部鋪一層白飯,然後鋪上一層歷經數小時熬煮的香菇丁與木耳絲,繼續鋪一層白飯後,再鋪一層厚煎玉子燒,之後才能以手工壓制成形。而這層玉子燒,裡面加了以醋調味的鯛魚肉與汆燙過的蝦子,同時還拌有蒲燒鰻魚與白肉魚漿。

每個人的身邊,或多或少都有幾個強迫症。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

有的對一塊錯位的瓷磚耿耿於懷;有的因為長短不一的筷子無法進食;有的還會自帶整理功能,將錯位的東西調好角度一一擺正......

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

而我見過最嚴重的強迫症患者,就是在吃壽司的時候突然長舒一口氣,說:“這個好,不用控制每一口飯和菜的配比。”

可以說是十分優雅了~

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

壽司是一種構成極其簡單的菜餚,在世界上恐怕再難覓到與之相似的食物。在我們的理解中,壽司就是壽司飯和魚蝦貝類的簡單組合而已,而我們平常見到的壽司,都是長這個樣子的:

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這是日本傳統的「握壽司」。而很多人認為這就是日本壽司的雛形,然而,這是大錯特錯的。

治好強迫症並且引領壽司數百年源遠流長的,並不是「握壽司」

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

大多數人對壽司的印象通常新鮮而又嬌氣的美食,通常的握壽司都是躺在冷冷的冰櫃中的或者是現做現吃的,生怕熱了就會滋生細菌,影響食客的健康,其次壽司的味道極大程度上取決於它上面生魚片的新鮮程度,若是放置久了,魚肉就不新鮮了,味道也不好。

但是最早的壽司卻是保存魚肉的一種手段,同時也是一種方便易於攜帶的口糧,製作時間通常需要幾個月或者一年之久,是一種易於儲存而不易變質的食物。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(啥?壽司一開始是熟的???)

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

傳統鯰魚熟壽司

這種壽司叫「熟壽司」,通常是用鯉魚、鯽魚或其它淡水魚類,撒上鹽,一層魚肉一層米飯的層層鋪好,再用重物壓實,讓米飯發酵產生的酸味來醃製魚肉,這個過程一般長達數月,米飯也會變成黏黏的狀態並帶有濃烈的刺激性氣味,食用時人們會把米飯丟棄只吃魚肉。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(這......尊的是......窮人都能吃的......國民料理......麼......)

到了室町時代(1336-1573),壽司的製作工藝發生了一些變革。由於發酵會造成米飯浪費(終於發現浪費了???),而且發酵時間過長,製作極其複雜,製作熟壽司的發酵過程被人們遺棄,取而代之的是在米飯中加入醋。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

加入醋在米飯中可以省去發酵的步驟,大大減少製作壽司的時間,不僅如此,加入醋的米飯本身就比發酵的米飯擁有更好的味道,與魚肉類食材更加搭配。

17世紀後半葉,隨著運輸與保鮮能力的提升,商家可以獲得更多的新鮮漁產。於是,人們不再耗時地利用乳酸菌來發酵魚肉,但醋仍舊作為調味劑被添加進去。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

當時的人會將醋漬過的魚肉和米飯放入箱中用手壓制成型,然後切塊食用。據說這就是大阪「箱壽司」的原型,逐漸發展出了「押壽司」、「棒壽司」等不同的品種。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

因此,箱壽司被認為是繼承了壽司正統的料理,並在很長一段時間裡稱霸壽司界。箱壽司的製作可繁可簡,考究的箱壽司製作費時費工,被譽為「木箱中的懷石料理」

而這些用箱子壓制而成四四方方排列整齊的壽司,就是後來主流「握壽司」的雛形。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(看著,真的好!舒!服!)

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

但是(是的,每個故事都必須得有個“但是”......),後來因為人們對方便快捷的追求,箱壽司以其繁瑣的製作工藝,逐漸淡出了歷史的舞臺。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

江戶時期日本的集權達到頂峰,德川幕府設立《武家諸法度(ぶけしょはっと)》以及《禁中並公家諸法度(きんちゅうならびにくげしょはっと)》,要求大名需定期往返江戶與其領國,並在江戶居住一定的時間。

這時,大量住宅需要被建造,於是許許多多建築工人湧入江戶,江戶人口急速增長,有數據顯示在1650與1700年,江戶人口分別是50萬與68萬,而同時代北京的人口僅為47萬和65萬。

人口暴增造成城市變得越來越擁擠,住房靠得越來越緊密,毫無疑問,這是在自家做飯是非常危險的,很容易造成大面積的火災。而且,建築工人經常需要趕工,能快速食用用的食品毫無疑問會受到歡迎。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這時的江戶急需一種能大量且快速製作的快餐,於是許許多多快餐就在這時出現了,比如蕎麥麵,天婦羅和握壽司。

握壽司的出現毫無疑問最能適合急性子的江戶人,大約是在1820年,華屋與兵衛(華屋與兵衛,1799-1858)發明了今天我們大家熟知的握壽司(也被稱為「江戶前壽司」),並奠定了當今壽司的基本形態。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

江戶前壽司是為了適應社會節奏快的江戶時代而演變出來的速食產品,介紹江戶時代風俗的辭典《守貞漫稿》中寫道,“不知何時,江戶城拋棄了箱壽司,只有握壽司”,快節奏的生活以及快餐文化的興盛將箱壽司驅逐出了江戶城,還流傳了「關西箱壽司,關東握壽司」的說法。

江戶風味的握壽司則省略了放入箱中壓制的步驟,所以才被稱為是壽司料理中的速食。在瞭解大阪箱壽司與江戶握壽司的歷史之後,應該不難察覺箱壽司才是真正繼承壽司正統的料理。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(箱壽司:我冤!)


這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

大阪的箱壽司可是說仰賴師傅手藝的精製料理,相形之下,東京的握壽司不過是簡化步驟之後的速食料理。

從壽司飯就能看出箱壽司與握壽司之間的差異。大阪的壽司專門店是以昆布煮飯,然後再以鹽、醋、與砂糖調味,而且要將箱壽司切成塊狀時,為了讓切口的白飯保持原色,還特地在刀面塗上白醋。握壽司的醋飯只使用壽司醋與鹽調味。

除了調味之外,箱壽司較常使用軟質米,而握壽司則習慣使用硬質米捏製。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

箱壽司在製作之際,必須先在木箱底部鋪一層白飯,然後鋪上一層歷經數小時熬煮的香菇丁與木耳絲,繼續鋪一層白飯後,再鋪一層厚煎玉子燒,之後才能以手工壓制成形。而這層玉子燒,裡面加了以醋調味的鯛魚肉與汆燙過的蝦子,同時還拌有蒲燒鰻魚與白肉魚漿。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

要講味道的話,雖然握壽司更能保持食物的原味,但是箱壽司對烹飪過程的講究更能發揮食材最佳的味道,更符合日本人一直推崇的「分子料理」

每個人的身邊,或多或少都有幾個強迫症。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

有的對一塊錯位的瓷磚耿耿於懷;有的因為長短不一的筷子無法進食;有的還會自帶整理功能,將錯位的東西調好角度一一擺正......

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

而我見過最嚴重的強迫症患者,就是在吃壽司的時候突然長舒一口氣,說:“這個好,不用控制每一口飯和菜的配比。”

可以說是十分優雅了~

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

壽司是一種構成極其簡單的菜餚,在世界上恐怕再難覓到與之相似的食物。在我們的理解中,壽司就是壽司飯和魚蝦貝類的簡單組合而已,而我們平常見到的壽司,都是長這個樣子的:

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這是日本傳統的「握壽司」。而很多人認為這就是日本壽司的雛形,然而,這是大錯特錯的。

治好強迫症並且引領壽司數百年源遠流長的,並不是「握壽司」

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

大多數人對壽司的印象通常新鮮而又嬌氣的美食,通常的握壽司都是躺在冷冷的冰櫃中的或者是現做現吃的,生怕熱了就會滋生細菌,影響食客的健康,其次壽司的味道極大程度上取決於它上面生魚片的新鮮程度,若是放置久了,魚肉就不新鮮了,味道也不好。

但是最早的壽司卻是保存魚肉的一種手段,同時也是一種方便易於攜帶的口糧,製作時間通常需要幾個月或者一年之久,是一種易於儲存而不易變質的食物。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(啥?壽司一開始是熟的???)

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

傳統鯰魚熟壽司

這種壽司叫「熟壽司」,通常是用鯉魚、鯽魚或其它淡水魚類,撒上鹽,一層魚肉一層米飯的層層鋪好,再用重物壓實,讓米飯發酵產生的酸味來醃製魚肉,這個過程一般長達數月,米飯也會變成黏黏的狀態並帶有濃烈的刺激性氣味,食用時人們會把米飯丟棄只吃魚肉。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(這......尊的是......窮人都能吃的......國民料理......麼......)

到了室町時代(1336-1573),壽司的製作工藝發生了一些變革。由於發酵會造成米飯浪費(終於發現浪費了???),而且發酵時間過長,製作極其複雜,製作熟壽司的發酵過程被人們遺棄,取而代之的是在米飯中加入醋。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

加入醋在米飯中可以省去發酵的步驟,大大減少製作壽司的時間,不僅如此,加入醋的米飯本身就比發酵的米飯擁有更好的味道,與魚肉類食材更加搭配。

17世紀後半葉,隨著運輸與保鮮能力的提升,商家可以獲得更多的新鮮漁產。於是,人們不再耗時地利用乳酸菌來發酵魚肉,但醋仍舊作為調味劑被添加進去。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

當時的人會將醋漬過的魚肉和米飯放入箱中用手壓制成型,然後切塊食用。據說這就是大阪「箱壽司」的原型,逐漸發展出了「押壽司」、「棒壽司」等不同的品種。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

因此,箱壽司被認為是繼承了壽司正統的料理,並在很長一段時間裡稱霸壽司界。箱壽司的製作可繁可簡,考究的箱壽司製作費時費工,被譽為「木箱中的懷石料理」

而這些用箱子壓制而成四四方方排列整齊的壽司,就是後來主流「握壽司」的雛形。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(看著,真的好!舒!服!)

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

但是(是的,每個故事都必須得有個“但是”......),後來因為人們對方便快捷的追求,箱壽司以其繁瑣的製作工藝,逐漸淡出了歷史的舞臺。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

江戶時期日本的集權達到頂峰,德川幕府設立《武家諸法度(ぶけしょはっと)》以及《禁中並公家諸法度(きんちゅうならびにくげしょはっと)》,要求大名需定期往返江戶與其領國,並在江戶居住一定的時間。

這時,大量住宅需要被建造,於是許許多多建築工人湧入江戶,江戶人口急速增長,有數據顯示在1650與1700年,江戶人口分別是50萬與68萬,而同時代北京的人口僅為47萬和65萬。

人口暴增造成城市變得越來越擁擠,住房靠得越來越緊密,毫無疑問,這是在自家做飯是非常危險的,很容易造成大面積的火災。而且,建築工人經常需要趕工,能快速食用用的食品毫無疑問會受到歡迎。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這時的江戶急需一種能大量且快速製作的快餐,於是許許多多快餐就在這時出現了,比如蕎麥麵,天婦羅和握壽司。

握壽司的出現毫無疑問最能適合急性子的江戶人,大約是在1820年,華屋與兵衛(華屋與兵衛,1799-1858)發明了今天我們大家熟知的握壽司(也被稱為「江戶前壽司」),並奠定了當今壽司的基本形態。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

江戶前壽司是為了適應社會節奏快的江戶時代而演變出來的速食產品,介紹江戶時代風俗的辭典《守貞漫稿》中寫道,“不知何時,江戶城拋棄了箱壽司,只有握壽司”,快節奏的生活以及快餐文化的興盛將箱壽司驅逐出了江戶城,還流傳了「關西箱壽司,關東握壽司」的說法。

江戶風味的握壽司則省略了放入箱中壓制的步驟,所以才被稱為是壽司料理中的速食。在瞭解大阪箱壽司與江戶握壽司的歷史之後,應該不難察覺箱壽司才是真正繼承壽司正統的料理。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(箱壽司:我冤!)


這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

大阪的箱壽司可是說仰賴師傅手藝的精製料理,相形之下,東京的握壽司不過是簡化步驟之後的速食料理。

從壽司飯就能看出箱壽司與握壽司之間的差異。大阪的壽司專門店是以昆布煮飯,然後再以鹽、醋、與砂糖調味,而且要將箱壽司切成塊狀時,為了讓切口的白飯保持原色,還特地在刀面塗上白醋。握壽司的醋飯只使用壽司醋與鹽調味。

除了調味之外,箱壽司較常使用軟質米,而握壽司則習慣使用硬質米捏製。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

箱壽司在製作之際,必須先在木箱底部鋪一層白飯,然後鋪上一層歷經數小時熬煮的香菇丁與木耳絲,繼續鋪一層白飯後,再鋪一層厚煎玉子燒,之後才能以手工壓制成形。而這層玉子燒,裡面加了以醋調味的鯛魚肉與汆燙過的蝦子,同時還拌有蒲燒鰻魚與白肉魚漿。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

要講味道的話,雖然握壽司更能保持食物的原味,但是箱壽司對烹飪過程的講究更能發揮食材最佳的味道,更符合日本人一直推崇的「分子料理」

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

沒錯,就是那個喪心病狂的龍吟料理,一顆草莓搗鼓好幾天的那個......

每個人的身邊,或多或少都有幾個強迫症。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

有的對一塊錯位的瓷磚耿耿於懷;有的因為長短不一的筷子無法進食;有的還會自帶整理功能,將錯位的東西調好角度一一擺正......

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

而我見過最嚴重的強迫症患者,就是在吃壽司的時候突然長舒一口氣,說:“這個好,不用控制每一口飯和菜的配比。”

可以說是十分優雅了~

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

壽司是一種構成極其簡單的菜餚,在世界上恐怕再難覓到與之相似的食物。在我們的理解中,壽司就是壽司飯和魚蝦貝類的簡單組合而已,而我們平常見到的壽司,都是長這個樣子的:

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這是日本傳統的「握壽司」。而很多人認為這就是日本壽司的雛形,然而,這是大錯特錯的。

治好強迫症並且引領壽司數百年源遠流長的,並不是「握壽司」

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

大多數人對壽司的印象通常新鮮而又嬌氣的美食,通常的握壽司都是躺在冷冷的冰櫃中的或者是現做現吃的,生怕熱了就會滋生細菌,影響食客的健康,其次壽司的味道極大程度上取決於它上面生魚片的新鮮程度,若是放置久了,魚肉就不新鮮了,味道也不好。

但是最早的壽司卻是保存魚肉的一種手段,同時也是一種方便易於攜帶的口糧,製作時間通常需要幾個月或者一年之久,是一種易於儲存而不易變質的食物。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(啥?壽司一開始是熟的???)

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

傳統鯰魚熟壽司

這種壽司叫「熟壽司」,通常是用鯉魚、鯽魚或其它淡水魚類,撒上鹽,一層魚肉一層米飯的層層鋪好,再用重物壓實,讓米飯發酵產生的酸味來醃製魚肉,這個過程一般長達數月,米飯也會變成黏黏的狀態並帶有濃烈的刺激性氣味,食用時人們會把米飯丟棄只吃魚肉。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(這......尊的是......窮人都能吃的......國民料理......麼......)

到了室町時代(1336-1573),壽司的製作工藝發生了一些變革。由於發酵會造成米飯浪費(終於發現浪費了???),而且發酵時間過長,製作極其複雜,製作熟壽司的發酵過程被人們遺棄,取而代之的是在米飯中加入醋。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

加入醋在米飯中可以省去發酵的步驟,大大減少製作壽司的時間,不僅如此,加入醋的米飯本身就比發酵的米飯擁有更好的味道,與魚肉類食材更加搭配。

17世紀後半葉,隨著運輸與保鮮能力的提升,商家可以獲得更多的新鮮漁產。於是,人們不再耗時地利用乳酸菌來發酵魚肉,但醋仍舊作為調味劑被添加進去。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

當時的人會將醋漬過的魚肉和米飯放入箱中用手壓制成型,然後切塊食用。據說這就是大阪「箱壽司」的原型,逐漸發展出了「押壽司」、「棒壽司」等不同的品種。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

因此,箱壽司被認為是繼承了壽司正統的料理,並在很長一段時間裡稱霸壽司界。箱壽司的製作可繁可簡,考究的箱壽司製作費時費工,被譽為「木箱中的懷石料理」

而這些用箱子壓制而成四四方方排列整齊的壽司,就是後來主流「握壽司」的雛形。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(看著,真的好!舒!服!)

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

但是(是的,每個故事都必須得有個“但是”......),後來因為人們對方便快捷的追求,箱壽司以其繁瑣的製作工藝,逐漸淡出了歷史的舞臺。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

江戶時期日本的集權達到頂峰,德川幕府設立《武家諸法度(ぶけしょはっと)》以及《禁中並公家諸法度(きんちゅうならびにくげしょはっと)》,要求大名需定期往返江戶與其領國,並在江戶居住一定的時間。

這時,大量住宅需要被建造,於是許許多多建築工人湧入江戶,江戶人口急速增長,有數據顯示在1650與1700年,江戶人口分別是50萬與68萬,而同時代北京的人口僅為47萬和65萬。

人口暴增造成城市變得越來越擁擠,住房靠得越來越緊密,毫無疑問,這是在自家做飯是非常危險的,很容易造成大面積的火災。而且,建築工人經常需要趕工,能快速食用用的食品毫無疑問會受到歡迎。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這時的江戶急需一種能大量且快速製作的快餐,於是許許多多快餐就在這時出現了,比如蕎麥麵,天婦羅和握壽司。

握壽司的出現毫無疑問最能適合急性子的江戶人,大約是在1820年,華屋與兵衛(華屋與兵衛,1799-1858)發明了今天我們大家熟知的握壽司(也被稱為「江戶前壽司」),並奠定了當今壽司的基本形態。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

江戶前壽司是為了適應社會節奏快的江戶時代而演變出來的速食產品,介紹江戶時代風俗的辭典《守貞漫稿》中寫道,“不知何時,江戶城拋棄了箱壽司,只有握壽司”,快節奏的生活以及快餐文化的興盛將箱壽司驅逐出了江戶城,還流傳了「關西箱壽司,關東握壽司」的說法。

江戶風味的握壽司則省略了放入箱中壓制的步驟,所以才被稱為是壽司料理中的速食。在瞭解大阪箱壽司與江戶握壽司的歷史之後,應該不難察覺箱壽司才是真正繼承壽司正統的料理。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(箱壽司:我冤!)


這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

大阪的箱壽司可是說仰賴師傅手藝的精製料理,相形之下,東京的握壽司不過是簡化步驟之後的速食料理。

從壽司飯就能看出箱壽司與握壽司之間的差異。大阪的壽司專門店是以昆布煮飯,然後再以鹽、醋、與砂糖調味,而且要將箱壽司切成塊狀時,為了讓切口的白飯保持原色,還特地在刀面塗上白醋。握壽司的醋飯只使用壽司醋與鹽調味。

除了調味之外,箱壽司較常使用軟質米,而握壽司則習慣使用硬質米捏製。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

箱壽司在製作之際,必須先在木箱底部鋪一層白飯,然後鋪上一層歷經數小時熬煮的香菇丁與木耳絲,繼續鋪一層白飯後,再鋪一層厚煎玉子燒,之後才能以手工壓制成形。而這層玉子燒,裡面加了以醋調味的鯛魚肉與汆燙過的蝦子,同時還拌有蒲燒鰻魚與白肉魚漿。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

要講味道的話,雖然握壽司更能保持食物的原味,但是箱壽司對烹飪過程的講究更能發揮食材最佳的味道,更符合日本人一直推崇的「分子料理」

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

沒錯,就是那個喪心病狂的龍吟料理,一顆草莓搗鼓好幾天的那個......

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

如今,想要吃到正統的箱壽司,恐怕要親自跑一趟大阪了。

此刻,窮逼強迫症表示:吃個舒心的壽司,容易~麼~我~

每個人的身邊,或多或少都有幾個強迫症。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

有的對一塊錯位的瓷磚耿耿於懷;有的因為長短不一的筷子無法進食;有的還會自帶整理功能,將錯位的東西調好角度一一擺正......

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

而我見過最嚴重的強迫症患者,就是在吃壽司的時候突然長舒一口氣,說:“這個好,不用控制每一口飯和菜的配比。”

可以說是十分優雅了~

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

壽司是一種構成極其簡單的菜餚,在世界上恐怕再難覓到與之相似的食物。在我們的理解中,壽司就是壽司飯和魚蝦貝類的簡單組合而已,而我們平常見到的壽司,都是長這個樣子的:

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這是日本傳統的「握壽司」。而很多人認為這就是日本壽司的雛形,然而,這是大錯特錯的。

治好強迫症並且引領壽司數百年源遠流長的,並不是「握壽司」

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

大多數人對壽司的印象通常新鮮而又嬌氣的美食,通常的握壽司都是躺在冷冷的冰櫃中的或者是現做現吃的,生怕熱了就會滋生細菌,影響食客的健康,其次壽司的味道極大程度上取決於它上面生魚片的新鮮程度,若是放置久了,魚肉就不新鮮了,味道也不好。

但是最早的壽司卻是保存魚肉的一種手段,同時也是一種方便易於攜帶的口糧,製作時間通常需要幾個月或者一年之久,是一種易於儲存而不易變質的食物。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(啥?壽司一開始是熟的???)

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

傳統鯰魚熟壽司

這種壽司叫「熟壽司」,通常是用鯉魚、鯽魚或其它淡水魚類,撒上鹽,一層魚肉一層米飯的層層鋪好,再用重物壓實,讓米飯發酵產生的酸味來醃製魚肉,這個過程一般長達數月,米飯也會變成黏黏的狀態並帶有濃烈的刺激性氣味,食用時人們會把米飯丟棄只吃魚肉。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(這......尊的是......窮人都能吃的......國民料理......麼......)

到了室町時代(1336-1573),壽司的製作工藝發生了一些變革。由於發酵會造成米飯浪費(終於發現浪費了???),而且發酵時間過長,製作極其複雜,製作熟壽司的發酵過程被人們遺棄,取而代之的是在米飯中加入醋。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

加入醋在米飯中可以省去發酵的步驟,大大減少製作壽司的時間,不僅如此,加入醋的米飯本身就比發酵的米飯擁有更好的味道,與魚肉類食材更加搭配。

17世紀後半葉,隨著運輸與保鮮能力的提升,商家可以獲得更多的新鮮漁產。於是,人們不再耗時地利用乳酸菌來發酵魚肉,但醋仍舊作為調味劑被添加進去。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

當時的人會將醋漬過的魚肉和米飯放入箱中用手壓制成型,然後切塊食用。據說這就是大阪「箱壽司」的原型,逐漸發展出了「押壽司」、「棒壽司」等不同的品種。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

因此,箱壽司被認為是繼承了壽司正統的料理,並在很長一段時間裡稱霸壽司界。箱壽司的製作可繁可簡,考究的箱壽司製作費時費工,被譽為「木箱中的懷石料理」

而這些用箱子壓制而成四四方方排列整齊的壽司,就是後來主流「握壽司」的雛形。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(看著,真的好!舒!服!)

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

但是(是的,每個故事都必須得有個“但是”......),後來因為人們對方便快捷的追求,箱壽司以其繁瑣的製作工藝,逐漸淡出了歷史的舞臺。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

江戶時期日本的集權達到頂峰,德川幕府設立《武家諸法度(ぶけしょはっと)》以及《禁中並公家諸法度(きんちゅうならびにくげしょはっと)》,要求大名需定期往返江戶與其領國,並在江戶居住一定的時間。

這時,大量住宅需要被建造,於是許許多多建築工人湧入江戶,江戶人口急速增長,有數據顯示在1650與1700年,江戶人口分別是50萬與68萬,而同時代北京的人口僅為47萬和65萬。

人口暴增造成城市變得越來越擁擠,住房靠得越來越緊密,毫無疑問,這是在自家做飯是非常危險的,很容易造成大面積的火災。而且,建築工人經常需要趕工,能快速食用用的食品毫無疑問會受到歡迎。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

這時的江戶急需一種能大量且快速製作的快餐,於是許許多多快餐就在這時出現了,比如蕎麥麵,天婦羅和握壽司。

握壽司的出現毫無疑問最能適合急性子的江戶人,大約是在1820年,華屋與兵衛(華屋與兵衛,1799-1858)發明了今天我們大家熟知的握壽司(也被稱為「江戶前壽司」),並奠定了當今壽司的基本形態。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

江戶前壽司是為了適應社會節奏快的江戶時代而演變出來的速食產品,介紹江戶時代風俗的辭典《守貞漫稿》中寫道,“不知何時,江戶城拋棄了箱壽司,只有握壽司”,快節奏的生活以及快餐文化的興盛將箱壽司驅逐出了江戶城,還流傳了「關西箱壽司,關東握壽司」的說法。

江戶風味的握壽司則省略了放入箱中壓制的步驟,所以才被稱為是壽司料理中的速食。在瞭解大阪箱壽司與江戶握壽司的歷史之後,應該不難察覺箱壽司才是真正繼承壽司正統的料理。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

(箱壽司:我冤!)


這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

大阪的箱壽司可是說仰賴師傅手藝的精製料理,相形之下,東京的握壽司不過是簡化步驟之後的速食料理。

從壽司飯就能看出箱壽司與握壽司之間的差異。大阪的壽司專門店是以昆布煮飯,然後再以鹽、醋、與砂糖調味,而且要將箱壽司切成塊狀時,為了讓切口的白飯保持原色,還特地在刀面塗上白醋。握壽司的醋飯只使用壽司醋與鹽調味。

除了調味之外,箱壽司較常使用軟質米,而握壽司則習慣使用硬質米捏製。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

箱壽司在製作之際,必須先在木箱底部鋪一層白飯,然後鋪上一層歷經數小時熬煮的香菇丁與木耳絲,繼續鋪一層白飯後,再鋪一層厚煎玉子燒,之後才能以手工壓制成形。而這層玉子燒,裡面加了以醋調味的鯛魚肉與汆燙過的蝦子,同時還拌有蒲燒鰻魚與白肉魚漿。

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

要講味道的話,雖然握壽司更能保持食物的原味,但是箱壽司對烹飪過程的講究更能發揮食材最佳的味道,更符合日本人一直推崇的「分子料理」

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

沒錯,就是那個喪心病狂的龍吟料理,一顆草莓搗鼓好幾天的那個......

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

如今,想要吃到正統的箱壽司,恐怕要親自跑一趟大阪了。

此刻,窮逼強迫症表示:吃個舒心的壽司,容易~麼~我~

這款關西派壽司,治好了我多年的強迫症

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