山藥有助改善糖尿病相關症狀,你得會吃才行

糖友王女士,一到冬天皮膚就容易乾裂,擔心出現糖尿病足,聽別人介紹說吃山藥有潤皮毛等很多功效,又擔心升高血糖,希望得到指導。

今天咱們就全面認識山藥,看山藥對糖尿病患者有哪些好處,如何吃才合適。

山藥有助改善糖尿病相關症狀,你得會吃才行

山藥適合糖尿病病友吃

山藥是非常常見的蔬菜類,身兼亦食亦藥的兩大功效,在食物界中地位不凡。

1.山藥屬於低血糖生成指數食物。在富含澱粉類的食物中,血糖生成指數土豆最高(煮熟78,蒸熟65),紅薯第二(煮熟76.7),芋頭第三53,山藥第四52,小於55即為低血糖生成指數,可見山藥屬於低血糖生成指數食物。

2.碳水化合物含量低於其他薯類。紅薯最高(23.1 克/100克),芋頭第二(17.1克/100克),土豆第三(16.5克/100克),山藥(11.6克/100克)。

食物對血糖的影響除與血糖生成指數有關外,還與食物中所含的碳水化合物數量有關。由以上兩點看出,在吃同等重量的薯類的情況下,山藥對血糖的影響最小。比如同樣是吃2兩(100克),紅薯對血糖的影響要比山藥高。

山藥有助改善糖尿病相關症狀,你得會吃才行

山藥還有保健功效

山藥是益腎氣,健脾胃,止洩痢,化痰涎,潤皮毛,是藥食兩用之品。

1.健脾養胃助消化的功效。

鮮山藥切片熬水既有補脾,也有收斂的作用;

而晒乾的生山藥片則只有補脾作用。

  • 患有脾胃失和、腹瀉等症狀的糖友可食蒸山藥,既補脾又收斂,使大便成形。

  • 大便燥結及腸胃積滯者不宜單獨食用山藥,需要在煮山藥的同時,把6克杏仁放入一起煮,杏仁有通肺氣利便的作用。

  • 山藥有補脾益生津液的作用,如果口渴可取生山藥片30克(懷山藥)熬水半小時,慢慢喝,改善口渴症狀

2.治肺虛咳嗽抗氧化的功效。

肺虛咳嗽的糖友,可以用生山藥片熬水喝,也可以加川貝一起煮水。有一位糖友和小外孫都感冒咳嗽,一到夜間就加重,祖孫倆一併用生的鐵棍山藥剁碎,加入少許川貝煮水後喝,當天夜間的2人的咳嗽就明顯減輕。

山藥有助改善糖尿病相關症狀,你得會吃才行

哪種山藥適合糖尿病病友

山藥的種類有很多,對於控制血糖的作用各有不同,可以通過它們的外形和口感來判斷。

常見的像擀麵杖粗大、新鮮根鬚多的山藥,水分含量高,非常爽脆,就適合炒菜,代替主食,有利於控制血糖。

而像手指細的河南焦作的鐵棍山藥(懷山藥),一般用生山藥片煮水喝。由於澱粉含量高,水分含量少,又幹又甜又面,所以糖友要少吃蒸煮的。

掰開山藥側面,黏液越是豐富,含有的山藥多糖量越高,越能混合其他食物,阻礙普通澱粉的水解,從而減緩餐後血糖。可見,黏液越多的山藥越適合糖友。

糖友怎麼吃山藥

山藥的吃法非常多,有燉、炒、蒸、打汁、煮水等各種食用方法,合理的搭配,才能起到藥食兩用的效果。比如與低血糖生成指數的燕麥、黃豆、牛奶、瘦肉、蔬菜等一起加工。

山藥瘦肉燕麥粥:做法比平常熬粥的時間要短,鮮山藥 100克(鐵棍山藥減量 45~80克即可),瘦肉 50~100克切成丁,然後和 50克燕麥同煮15分鐘即可。

山藥牛奶汁:將鮮山藥以一半的比例,搭配牛奶、酸奶或者豆漿製作成山藥汁,口感稠厚,替換大米粥,早餐可以食用。需要注意的如果是搭配大米、小米等精細的穀類,量要低於一半,最好選擇粗雜糧,這樣才能增強山藥的藥用價值,並且降低粥類的血糖生成指數。

山藥炒時蔬:山藥可以搭配各種蔬菜、木耳,口感清脆爽口。

蒸煮山藥替代主食:山藥在各種薯類以及含澱粉高的蔬菜中排行偏低,但又比一般蔬菜高,所以生重按125克山藥(90千卡一個交換份),替換掉25克米、面等主食。

致謝:本文山藥藥用功效部分,得到濟南市中心醫院中醫科丁朝榮副主任醫師審閱,特此致謝!

作者:濟南中心醫院主任護師 牟利寧

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