山藥有助改善糖尿病相關症狀，你得會吃才行

糖友王女士，一到冬天皮膚就容易乾裂，擔心出現糖尿病足，聽別人介紹說吃山藥有潤皮毛等很多功效，又擔心升高血糖，希望得到指導。

今天咱們就全面認識山藥，看山藥對糖尿病患者有哪些好處，如何吃才合適。

山藥適合糖尿病病友吃

山藥是非常常見的蔬菜類，身兼亦食亦藥的兩大功效，在食物界中地位不凡。

1.山藥屬於低血糖生成指數食物。在富含澱粉類的食物中，血糖生成指數土豆最高（煮熟78，蒸熟65），紅薯第二（煮熟76.7），芋頭第三53，山藥第四52，小於55即為低血糖生成指數，可見山藥屬於低血糖生成指數食物。

2.碳水化合物含量低於其他薯類。紅薯最高（23.1 克／100克），芋頭第二（17.1克/100克），土豆第三（16.5克／100克），山藥（11.6克/100克）。

食物對血糖的影響除與血糖生成指數有關外，還與食物中所含的碳水化合物數量有關。由以上兩點看出，在吃同等重量的薯類的情況下，山藥對血糖的影響最小。比如同樣是吃2兩（100克），紅薯對血糖的影響要比山藥高。

山藥還有保健功效

山藥是益腎氣，健脾胃，止洩痢，化痰涎，潤皮毛，是藥食兩用之品。

1.健脾養胃助消化的功效。

鮮山藥切片熬水既有補脾，也有收斂的作用；

而晒乾的生山藥片則只有補脾作用。

• 患有脾胃失和、腹瀉等症狀的糖友可食蒸山藥，既補脾又收斂，使大便成形。

• 但大便燥結及腸胃積滯者不宜單獨食用山藥，需要在煮山藥的同時，把6克杏仁放入一起煮，杏仁有通肺氣利便的作用。

• 山藥有補脾益生津液的作用，如果口渴可取生山藥片30克（懷山藥）熬水半小時，慢慢喝，改善口渴症狀。

2.治肺虛咳嗽抗氧化的功效。

肺虛咳嗽的糖友，可以用生山藥片熬水喝，也可以加川貝一起煮水。有一位糖友和小外孫都感冒咳嗽，一到夜間就加重，祖孫倆一併用生的鐵棍山藥剁碎，加入少許川貝煮水後喝，當天夜間的2人的咳嗽就明顯減輕。

哪種山藥適合糖尿病病友

山藥的種類有很多，對於控制血糖的作用各有不同，可以通過它們的外形和口感來判斷。

常見的像擀麵杖粗大、新鮮根鬚多的山藥，水分含量高，非常爽脆，就適合炒菜，代替主食，有利於控制血糖。

而像手指細的河南焦作的鐵棍山藥（懷山藥），一般用生山藥片煮水喝。由於澱粉含量高，水分含量少，又幹又甜又面，所以糖友要少吃蒸煮的。

掰開山藥側面，黏液越是豐富，含有的山藥多糖量越高，越能混合其他食物，阻礙普通澱粉的水解，從而減緩餐後血糖。可見，黏液越多的山藥越適合糖友。

糖友怎麼吃山藥

山藥的吃法非常多，有燉、炒、蒸、打汁、煮水等各種食用方法，合理的搭配，才能起到藥食兩用的效果。比如與低血糖生成指數的燕麥、黃豆、牛奶、瘦肉、蔬菜等一起加工。

山藥瘦肉燕麥粥：做法比平常熬粥的時間要短，鮮山藥 100克（鐵棍山藥減量 45～80克即可），瘦肉 50～100克切成丁，然後和 50克燕麥同煮15分鐘即可。

山藥牛奶汁：將鮮山藥以一半的比例，搭配牛奶、酸奶或者豆漿製作成山藥汁，口感稠厚，替換大米粥，早餐可以食用。需要注意的如果是搭配大米、小米等精細的穀類，量要低於一半，最好選擇粗雜糧，這樣才能增強山藥的藥用價值，並且降低粥類的血糖生成指數。

山藥炒時蔬：山藥可以搭配各種蔬菜、木耳，口感清脆爽口。

蒸煮山藥替代主食：山藥在各種薯類以及含澱粉高的蔬菜中排行偏低，但又比一般蔬菜高，所以生重按125克山藥（90千卡一個交換份），替換掉25克米、面等主食。

致謝：本文山藥藥用功效部分，得到濟南市中心醫院中醫科丁朝榮副主任醫師審閱，特此致謝！

作者：濟南中心醫院主任護師 牟利寧

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