看見流口水沒有 顧名思義 口水雞 做出來一家人都喜歡吃

口水雞（及紅油的做法）

小時候，幾乎有院子的人家，每家都會養幾隻雞的。

我家也不例外，每年媽媽都會買幾隻小雞回來，而我只記得開心的是幾個月後就可以偶爾從雞窩裡找出1、2枚還有溫度的雞蛋。這意味著又有香噴噴的炒雞蛋可以吃了，卻全然沒理會那些飼餵、清理的工作都是媽媽一個人默默的完成。

還有件更開心的事就是偶有客人來訪，媽媽雖然不捨，但還是會殺一隻雞來待客，那時候我們就能吃到媽媽拿手的白切雞了！在那個年代是何等的美味啊……

如今我也常做，並把它做成流行的川味口水雞的形式，皮脆肉嫩、麻辣鮮香、營養又開胃。

但我始終還是懷念小時候那種味道~~媽媽的味道。

雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效

食材

配料

做法

1

嫩雞一隻洗淨，去掉雞尖；薑切片、蔥打結

2

將雞冷水下鍋，水開後撇淨浮沫，加入料酒、蔥姜、大料半個、花椒數粒...

3

將煮好的雞全部浸入冰水裡，待完全冷卻後撈出，晾乾，表面可以刷一層...

4

準備紅油：將紅辣椒粉、芝麻、鹽放碗中

5

鍋中加適量油，放少許蔥段、薑片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料小火...

6

然後用漏勺撈出配料，將油衝入辣椒碗中，再將碗上蓋一個碟子燜一下

7

將蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油及少量的雞湯混合成調味汁

8

將整雞分成兩半，再剁成條狀，整齊的碼放在盤中

9

澆上兌好的調味汁，在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可

小貼士

1. 1.煮熟的雞馬上浸入冰水中，這樣能使雞肉皮質緊實脆嫩，不容易散爛 2.炸好的辣椒油要蓋蓋燜一下，顏色會更紅亮。