用一鍋滷水做出色香味俱佳的老滷豬蹄

用一鍋滷水做出色香味俱佳的老滷豬蹄

我非常迷戀自己製作的滷味,真正的達到了色香味的有效融合。沒有什麼祕方,不過就是用常見易得的調味料,用心做出屬於自己的味道。

用一鍋滷水做出色香味俱佳的老滷豬蹄

做好的滷味,當然要有一鍋滷水。我有一鍋滷水,養了一段時間了,最起碼,今年夏季,已經安然過夏了,這應該是不容易的事情,因為,這鍋滷水,就常溫中放在砂鍋裡,不像大家常做的,是凍在冰箱裡。

用一鍋滷水做出色香味俱佳的老滷豬蹄

其實,保存老滷水,說容易也容易,說簡單,也不是那麼簡單的事情。圖片裡的這一鍋滷水,是安然度夏的滷水,而且,不用每天都加熱,夏季天熱,就放在悶熱的廚房裡,一點都不會變質。

用一鍋滷水做出色香味俱佳的老滷豬蹄


如果說經驗,就是不用的時候,不要招惹它就行,就讓它靜靜的待著,做法是開鍋的時候,把自己滷好的食材撈出後,就不再動鍋內的滷湯。

用一鍋滷水做出色香味俱佳的老滷豬蹄


下次再使用,根據放入的食材,再決定是否添加滷料、水和食鹽。一般,滷兩次加一次調料就可以。

用一鍋滷水做出色香味俱佳的老滷豬蹄

老滷豬蹄

食材:豬蹄 雞爪

調料:我用的是能蒐羅到的中藥料,沒有按照比例添加,根據自己口味,只是著重加主調味料。

一般常用的是:青花椒 紅花椒 肉蔻 草果 香草 丁香 白芷 紅蔻 白蔻 良姜 肉桂 香葉 小茴香 乾紅辣椒 八角等等

製作方法:

用一鍋滷水做出色香味俱佳的老滷豬蹄

  1. 準備食材和香料。

  2. 鳳爪洗淨,逐個剪掉指甲。

  3. 將豬腳和鳳爪放入鍋中,加入蔥姜花椒和大茴。

  4. 煮開後,再煮10-15分鐘。

用一鍋滷水做出色香味俱佳的老滷豬蹄

5.一鍋保存的老湯。

6.將調料洗淨。

7將焯好的豬腳和鳳爪.放入砂鍋內,再放入洗好的調料。

8.煮至豬蹄軟爛,即可撈出。

用一鍋滷水做出色香味俱佳的老滷豬蹄

豬蹄撈出,熱吃的時候軟爛,涼吃,會有些Q彈,可以根據自己的喜好,選擇冷吃或者熱吃。

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根據滷湯的含鹽度,決定滷水裡的食材撈出時間,如果鹽味重的,可以提前撈出,不必浸泡入味。

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