滷水配置香配方中白芷是一味重要的香料,選購,用量要你都知道嗎

在滷水組方大師的眼裡,哪怕是普普通通的一味香料,但只要你瞭解它,通曉它的習性,善於發揮它的最大功效,為它挑選最合適的夥伴,掌握好配比和用量,那麼它一定會給你驚喜!每個組方的滷水高手都有自己的拿手活,而我就唯獨鍾愛:白芷。

在滷水組方大師的眼裡,哪怕是普普通通的一味香料,但只要你瞭解它,通曉它的習性,善於發揮它的最大功效,為它挑選最合適的夥伴,掌握好配比和用量,那麼它一定會給你驚喜!每個組方的滷水高手都有自己的拿手活,而我就唯獨鍾愛:白芷。

滷水配置香配方中白芷是一味重要的香料,選購,用量要你都知道嗎

老師傅們都知道,白芷是滷菜製作中必備的香料之一,但是很多新手關於白芷的知識你又知道多少呢?

今天先鋒食藝就為大家細細地剖析一下白芷:

白芷入滷水調味時,散發的濃郁香氣能顯著去除動物類、水產類食材的腥羶異味,且賦香能力較強。

白芷在做滷味的時候用途比較廣泛,特別是大家所熟悉的道口燒雞、符離集燒雞、德州扒雞、溝幫子燻雞等等,幾乎所有做燒雞或者家禽的滷味裡面,白芷都起到了非常重要的作用,用量比較大的一種,也是必不可少的一味香料,可以這麼說,如果少了白芷,這些全國知名的地方名吃味道就不正宗了,可見白芷的重要性!

在滷水組方大師的眼裡,哪怕是普普通通的一味香料,但只要你瞭解它,通曉它的習性,善於發揮它的最大功效,為它挑選最合適的夥伴,掌握好配比和用量,那麼它一定會給你驚喜!每個組方的滷水高手都有自己的拿手活,而我就唯獨鍾愛:白芷。

滷水配置香配方中白芷是一味重要的香料,選購,用量要你都知道嗎

老師傅們都知道,白芷是滷菜製作中必備的香料之一,但是很多新手關於白芷的知識你又知道多少呢?

今天先鋒食藝就為大家細細地剖析一下白芷:

白芷入滷水調味時,散發的濃郁香氣能顯著去除動物類、水產類食材的腥羶異味,且賦香能力較強。

白芷在做滷味的時候用途比較廣泛,特別是大家所熟悉的道口燒雞、符離集燒雞、德州扒雞、溝幫子燻雞等等,幾乎所有做燒雞或者家禽的滷味裡面,白芷都起到了非常重要的作用,用量比較大的一種,也是必不可少的一味香料,可以這麼說,如果少了白芷,這些全國知名的地方名吃味道就不正宗了,可見白芷的重要性!

滷水配置香配方中白芷是一味重要的香料,選購,用量要你都知道嗎

白芷在全國各地都有種植,根據產地的不同可以分為:四川產的白芷,簡稱 川白芷;河北產的白芷,簡稱 河白芷;安徽亳州產的白芷,簡稱 毫白芷;還有杭州產的白芷,簡稱 杭白芷;其中川白芷和杭白芷為質量最好,同樣價格也會比較高一點,其次就是安徽亳州產的白芷和河北產的白芷。白芷在選購時一定選用各種大個頭的,個頭越大質量越好,而通常新手在購買白芷的時候會貪便宜選擇小圓片,效果就大打折扣,所以為什麼同樣的配方滷出來的東西,老師傅的口味要比你好得多,選料也是極為有講究的。滷菜無小事,事事需小心,好口味一定是精雕細琢打磨出來的,想要一步登天,學會組方,奉勸你還是打消這個念頭。

在滷水組方大師的眼裡,哪怕是普普通通的一味香料,但只要你瞭解它,通曉它的習性,善於發揮它的最大功效,為它挑選最合適的夥伴,掌握好配比和用量,那麼它一定會給你驚喜!每個組方的滷水高手都有自己的拿手活,而我就唯獨鍾愛:白芷。

滷水配置香配方中白芷是一味重要的香料,選購,用量要你都知道嗎

老師傅們都知道,白芷是滷菜製作中必備的香料之一,但是很多新手關於白芷的知識你又知道多少呢?

今天先鋒食藝就為大家細細地剖析一下白芷:

白芷入滷水調味時,散發的濃郁香氣能顯著去除動物類、水產類食材的腥羶異味,且賦香能力較強。

白芷在做滷味的時候用途比較廣泛,特別是大家所熟悉的道口燒雞、符離集燒雞、德州扒雞、溝幫子燻雞等等,幾乎所有做燒雞或者家禽的滷味裡面,白芷都起到了非常重要的作用,用量比較大的一種,也是必不可少的一味香料,可以這麼說,如果少了白芷,這些全國知名的地方名吃味道就不正宗了,可見白芷的重要性!

滷水配置香配方中白芷是一味重要的香料,選購,用量要你都知道嗎

白芷在全國各地都有種植,根據產地的不同可以分為:四川產的白芷,簡稱 川白芷;河北產的白芷,簡稱 河白芷;安徽亳州產的白芷,簡稱 毫白芷;還有杭州產的白芷,簡稱 杭白芷;其中川白芷和杭白芷為質量最好,同樣價格也會比較高一點,其次就是安徽亳州產的白芷和河北產的白芷。白芷在選購時一定選用各種大個頭的,個頭越大質量越好,而通常新手在購買白芷的時候會貪便宜選擇小圓片,效果就大打折扣,所以為什麼同樣的配方滷出來的東西,老師傅的口味要比你好得多,選料也是極為有講究的。滷菜無小事,事事需小心,好口味一定是精雕細琢打磨出來的,想要一步登天,學會組方,奉勸你還是打消這個念頭。

滷水配置香配方中白芷是一味重要的香料,選購,用量要你都知道嗎

很多人在選擇白芷的時候,還特別容易走入另一個誤區,認為白芷顧名思義越白越好,加上有些時候受到香料商販的誤導,結果買了一堆質量不好殘次品回家,其實這是完全錯誤的,今天英雄哥給你說完你就不會再上當了,好的白芷一定是發淡黃色,絕不是純白色,這點希望新手組方時要牢記!

在滷水組方大師的眼裡,哪怕是普普通通的一味香料,但只要你瞭解它,通曉它的習性,善於發揮它的最大功效,為它挑選最合適的夥伴,掌握好配比和用量,那麼它一定會給你驚喜!每個組方的滷水高手都有自己的拿手活,而我就唯獨鍾愛:白芷。

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老師傅們都知道,白芷是滷菜製作中必備的香料之一,但是很多新手關於白芷的知識你又知道多少呢?

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白芷入滷水調味時,散發的濃郁香氣能顯著去除動物類、水產類食材的腥羶異味,且賦香能力較強。

白芷在做滷味的時候用途比較廣泛,特別是大家所熟悉的道口燒雞、符離集燒雞、德州扒雞、溝幫子燻雞等等,幾乎所有做燒雞或者家禽的滷味裡面,白芷都起到了非常重要的作用,用量比較大的一種,也是必不可少的一味香料,可以這麼說,如果少了白芷,這些全國知名的地方名吃味道就不正宗了,可見白芷的重要性!

滷水配置香配方中白芷是一味重要的香料,選購,用量要你都知道嗎

白芷在全國各地都有種植,根據產地的不同可以分為:四川產的白芷,簡稱 川白芷;河北產的白芷,簡稱 河白芷;安徽亳州產的白芷,簡稱 毫白芷;還有杭州產的白芷,簡稱 杭白芷;其中川白芷和杭白芷為質量最好,同樣價格也會比較高一點,其次就是安徽亳州產的白芷和河北產的白芷。白芷在選購時一定選用各種大個頭的,個頭越大質量越好,而通常新手在購買白芷的時候會貪便宜選擇小圓片,效果就大打折扣,所以為什麼同樣的配方滷出來的東西,老師傅的口味要比你好得多,選料也是極為有講究的。滷菜無小事,事事需小心,好口味一定是精雕細琢打磨出來的,想要一步登天,學會組方,奉勸你還是打消這個念頭。

滷水配置香配方中白芷是一味重要的香料,選購,用量要你都知道嗎

很多人在選擇白芷的時候,還特別容易走入另一個誤區,認為白芷顧名思義越白越好,加上有些時候受到香料商販的誤導,結果買了一堆質量不好殘次品回家,其實這是完全錯誤的,今天英雄哥給你說完你就不會再上當了,好的白芷一定是發淡黃色,絕不是純白色,這點希望新手組方時要牢記!

滷水配置香配方中白芷是一味重要的香料,選購,用量要你都知道嗎

白芷在滷水製作過程中會發出濃郁的香味,能顯著的去除一些家禽類食材的腥羶味,具有較強的附香能力,同時能起到增進食慾的效果。特別是像剛才說到的聞名全國的道口燒雞、還有燻雞這些地方名滷裡面,白芷是必須要有的,而且用量還比較大;再比如風靡全國的十三香小龍蝦裡面的料包裡,白芷也是必不可缺的一味,白芷在裡面是起到君藥的地位,足可見其重要性;

除了用來配製複合香辛料,白芷還廣泛運用於醬滷燉燒一些菜品的製作,起到去除異味增進食慾的作用。英雄哥以前的文章裡也寫到過,我在做香菇燉雞和燒魚的時候一般也會放兩片白芷。那麼今天英雄哥再把白芷在菜餚中的精確用量告訴大家,讓大家得心應手地運用這味香料:一般情況下,每千克的豬肉白芷的使用量為4到5克;牛肉裡白芷的用量為2克左右;羊肉裡的白芷的用量為3克左右;像家禽類的食材,白芷的用量為4克左右;