香料之間不能說的祕密,教科書般的搭配講解,懂了才能調好滷水

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草果和肉蔻,兩者結合在一起,有濃郁的辛辣香味,可以很好的去處腥味。

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八角和五加皮,兩者結合,可以很好的壓制肉質中的體味,而且可以使其他調味増香

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小茴香和千里香結合,對於那些體味很重的肉類,例如是羊肉和牛肉,可以很好壓制這些肉類的體味

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這兩者的結合,會產生薄荷、胡椒和類似檸檬的複合香味,可以增加滷水的味道層次

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蒔蘿籽和香菜籽的結合,可以讓魚腥味等海鮮特有的腥氣淡化,增加清淡的口感,

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這兩者的組合,是打多少滷味配料中的最佳増香劑,不僅增加香氣,還能讓肉質變得嫩滑。

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這兩者的組合氣味濃郁,味道很是霸道,用量必須嚴格控制,一般控制在3克以內

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這兩者的組合,主要是用於滷水的抗菌,延長滷水變質的時間,白芷的用量必須很少,否則滷水會變苦澀

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這兩者可以增加滷水的清爽口感,增加食慾,但是用量必須控制在2克以內

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這兩者在南方的滷水中少用,北方比較常用,主要是增加肉香和麻辣的口感。

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