很多人都喜歡在冬季煲湯進補。

冬季煲湯進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使畏寒的現象得到改善，還能調節體內的物質代謝，使營養物質轉化的能量最大限度地貯存於體內，有助於體內陽氣的升發，為來年的身體健康打好基礎。

俗話說“三九補一天，來年無病痛。今年冬令補，明年壯如虎”，就是這個道理。冬季煲湯進補雖然好處很多，但是如果煲湯不當，不但起不到強身保健的效果，還會對身體造成不好的影響。

冬季煲湯四要點

火候要適宜　煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯既清澈，又濃醇。

煲湯時間勿太久　許多人認為煲湯時間越長越好，其實這樣更容易破壞食物中的氨基酸類物質，使嘌呤含量增高，營養成分大量流失。

魚湯的最佳熬製時間在1小時左右，雞湯、排骨湯一般在1～2小時左右，在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素C及B族維生素破壞，且水面要沒過蔬菜，以便和空氣隔離，從而減少營養損失。

煲湯配水要合理　煲湯時最好涼水入鍋。用水量通常是食品重量的3～5倍，使食品與冷水一起受熱，既不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。

不鏽鋼鍋也能煲湯 　傳統觀念認為，煨制鮮湯時，用陳年瓦罐效果最佳，有利於水分子與食物的相互滲透，會使湯更鮮香、更濃厚。事實上，用不鏽鋼鍋熬湯可以達到一樣的效果。

冬季煲湯六大禁忌

忌亂補　大部分人煲湯是為了進補，一般來說，老年人以補益腎氣為主。但具體到個人，又有氣虛、陽虛、陰虛、血虛和氣血陰陽共虛等多種情況，應視個人體質情況進補。

忌過於油膩厚味　對於消化不良者，關鍵在於恢復脾胃功能。脾胃功能良好，營養吸收才有保證。冬補應以容易消化吸收為好。

忌單純進補　冬補只是養生保健的一個重要方面，但是，單純靠進補不能達到理想境界，還應有適當的體育鍛煉和腦力勞動，並注意調理好飲食，方有益於養生。

忌偏補　中醫認為“氣為血之帥，血為氣之母”。冬補切忌一味偏補，而應注意兼顧氣血陰陽，防止過偏而引發其他疾病。

忌偏貴　補品並非越貴越好，關鍵在於對症進補。中醫有一句名言：“用之得當大黃是補藥，用之不當人參是毒藥。”所以冬補忌一味追求補品的珍貴難得，不對症的貴重補品，吃多了也未必是好事。

忌患感冒時進補　冬令流感咳嗽時不宜進補，否則後患無窮。

作者：田栓磊（天津中醫藥大學博士）

文章內容來源：《醫食參考》

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