一、黑豆作用功效

黑豆，不但被譽為“豆中之王”，還被譽為“植物蛋白肉”。黑豆蛋白質含量豐富，而且含有多種維生素和礦物質。黑豆對於上班族來說是一個寶貝，因為黑豆中含有的維生素A能緩解眼睛疲勞，抑制視力下降，十分適合過度用眼的上班族，尤其是經常碼字的人群，如編輯、程序員等食用。

黑豆表皮中含有豐富的花青素，能夠清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。黑豆中含有的大豆球蛋白、亞油酸、卵磷脂和亞麻酸等，這些成分能軟化血管、擴張血管、促進血液流通，具有降血壓的功效。

黑豆多糖屬於非還原性、非澱粉性多糖，具有顯著的清除人體自由基的作用。黑豆中含有的花青素、多糖維生素E、皁苷都具有抗氧化的功能，能清除人體自由基，抵抗歲月皺紋，起到美容的功效。

俗話說，黑色入腎， “紅豆補心臟，黃豆補脾臟，綠豆補肝臟，白豆補肺臟，黑豆補腎臟，五豆補五臟”。常吃黑豆具有補腎養肝的作用，非常適合腎臟虛弱的人群食用。

適宜食用黑豆的人群有：脾虛水腫、腳氣浮腫者;體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病後出虛汗者食用;老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者;妊娠腰痛或腰膝痠軟、白帶頻多、產後中風、四肢麻痺者。需要的注意的是小兒不宜多吃黑豆。

二、黑豆的功效

1、預防動脈血管硬化

每100克黑豆可提供371大卡的熱量，蛋白質佔36～40%，是高品質的植物蛋白，易於人體消化吸收。油脂佔15%，主要是不飽和脂肪酸(油酸、亞麻油酸)它可促進血液中膽固醇的代謝。此外黑豆所內含的植物性固醇，可與其它食物中的固醇類相互競爭吸收，而加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在體內。在動物試驗之模式下，高膽固醇血癥的兔子攝食黑豆比黃豆更有助於改善血管栓塞程度。最近初步的研究證實，烘烤黑豆能降低23%人體血漿中三醯甘油酯的濃度。

2、抗老防衰

黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮，這些成份具有抗氧化能力，維生素E能捕捉自由基，成為體內最外層防止氧化的保護層;黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內自由基，在酸性(胃酸分泌時)抗氧化活性更好，進而增強活力;異黃酮已證實具多種生理功能，諸如：預防骨質疏鬆症、防癌與抗氧化。故黑豆可用在特定疾病的保健飲食，根據目前人體研究顯示，每天服用40克烘烤黑豆能延緩低密度脂蛋白(壞的膽固醇)的氧化。

3、防止大腦老化

黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂，它是形成腦神經的主要成份;黑豆中所含的礦物質中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。

4、美容護髮

黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素E，皆為養顏美容所需之營養成分，尤其它含多量的泛酸，對烏髮不變白也有幫助。

5、預防便祕

黑豆中有5%的粗纖維及寡醣，它們不但幫助腸道蠕動，使體內脹氣與毒素順利排除，能改善便祕;而寡醣有利於雙叉桿菌增殖，從而改善腸內菌叢環境，具整腸作用。

其實，經常吃黑豆是能夠幫助人們有效養生的，而預防便祕、美容護髮、防止大腦老化、預防動脈血管硬化和抗老防衰這五大功效，就是人們經常食用黑豆會對身體起到的保護作用，因此，對於想要依靠養生方法來強身健體的人來說，就應該在平時常吃黑豆這一食物。

三、黑豆的好吃吃法

植物界有一個特點：一般顏色較深的植物，營養更為豐富，這類植物顏色是花青素和植物色素使然，照這樣的道理，黑豆的營養成分是較高的，事實也是如此。黑豆含有豐富的蛋白質、卵磷脂，脂肪及維生素，其高蛋白、低熱量的特性，使其從豆類家族中脫穎而出，成為“豆中之王”。黑豆還有一個稱號“植物蛋白肉”，因為其蛋白質含量比牛奶、肉類要略勝一籌。黑豆，可以做成黑豆粉，可以熬湯，可以熬粥，吃法多樣。營養巨高的黑豆，要怎麼吃才能發揮其功效，一起來看看。

四、黑豆有什麼營養價值呢

黑豆是日常生活中比較常見的一種豆類，在豆類中的營養價值可謂首屈一指!它富含了多種人體所需的營養元素，常吃黑豆，對人體是有一定好處!那麼黑豆有什麼營養價值呢?下面我們不妨來了解一下吧!

第一、黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。

第二、黑豆中蛋白質含量高達36%-40%，相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍;黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸;

第三、黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80%，吸收率高達95%以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。

另外，值得注意的是，經常吃黑豆，還能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。特別是對高血壓、心臟病等患者有益哦!

黑豆粥是一道健康粥，適用於“電腦族”飲用。黑豆味甘、性平，含豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等營養物質，有補腎強身、活血利水、解毒、滋陰明目的功效。枸杞性味甘平，能夠滋補肝腎、益精明目和養血、增強免疫力。常喝黑豆粥能夠緩解眼疲勞。

黑豆粥中添加了黑豆與枸杞這兩種食材，現代醫學認為，枸杞能有效緩解疲勞、降低血壓、保肝降糖、軟化血管、降血脂、治腎衰，體質虛弱、抵抗力差的人更適宜長期食用。與此同時，黑豆營養全面，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，有活血、利水、祛風、解毒之功效，黑豆中的微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要;黑豆葉中富含葉酸、亞葉酸、核黃素、維生素A及類胡蘿蔔素等;黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。

五、吃黑豆泡醋的功效

黑豆表皮中含有豐富的花青素，能夠清除體內自由基，預防脂肪氧化和維護眼部血管健康。將黑豆泡在醋裡，醋便溶入了花青素。同時又因為花青素在酸性條件下更穩定，黑豆在PH值少於7的環境中抗氧化抗自由基能力最好，所以用醋泡有利於黑豆中營養物質的吸收。黑豆泡醋能抑制視力下降，還可以緩解肩膀痠痛等。

黑豆泡醋還能降低高血壓。黑豆中含有的大豆球蛋白、亞油酸、卵磷脂和亞麻酸等，這些成分能軟化血管、擴張血管、促進血液流通，具有降血壓的功效，而用黑豆泡醋，醋能讓這些物質溶解出來，做到有效吸收利用。

黑豆泡醋還能染髮，很多的染髮劑對身體損害極大，而黑豆泡醋能染髮的同時又不傷肝腎。網友提供的方法是：將黑豆和米醋放入鍋中，用大火將黑豆煮爛，倒出豆汁，將豆汁熬成黏稠狀就可以用來染髮了。

最後總結黑豆泡醋的功效，主要有抑制視力下降、補腎、降血壓、降低膽固醇以及緩解疲勞等功效。週末的閒暇時光，不妨自己製作黑豆泡醋，做成一道菜餚，補補腎，緩解眼睛疲勞也好。