為什麼蘭州拉麵沒見多少人吃卻倒閉不了？

7-11-18

因為蘭州本地叫牛肉麵，只有出了蘭州才有叫蘭州拉麵的。

據有關方面統計數據，蘭州牛肉麵在蘭州的銷量是每天以數百萬碗來計的。關於這點，你可以從早上6：30開始，到9：30這個時段，幾乎每家麵館都是排隊購票、排隊取飯的。在許多面館，裡面坐滿了人，很多人只能在店外蹲著吃飯。這就足以說明牛肉麵吃的人很多，至少在蘭州是這樣的。你沒聽說蘭州人一天的生活就是從一碗麵開始的麼？說的裡就是牛肉麵。

至於蘭州拉麵，那是牛肉麵走出蘭州之後的別稱。從製作工藝和配料而言，牛肉麵出了蘭州就發生了很大變化，基本失去了它的原汁原味。這是因為牛肉麵本身是有辣椒油的，西北人吃的很香很過癮，但到了南方，為了適應當地人的口味，這辣味就減了，甚至沒了。相對於蘭州牛肉麵而言，蘭州拉麵的門庭肯定沒有那麼紅火，但吃的人還是很多的。

另外，我在網上也看到有人說蘭州牛肉麵不好吃，沒有他家鄉的麵食好吃。針對這點，我覺得每個人都有自己的偏見，都說家鄉的面好吃。其實吧，你在哪裡長大，哪裡的飯就調順了你的胃口，離開家鄉吃其他地方的飯，肯定沒自己家鄉的飯合口味。但是，吃慣了家鄉的飯，不等於其他地方的飯就不好吃。這就好比，你覺得你家長的飯是最好吃的，可說不定外地人吃一口就扔筷子了。但不論怎麼說，有這麼多人總是在說蘭州牛肉麵，那就至少說明這碗麵的影響力還是有的。

首先牛肉拉麵一直是我的最愛，起因是我在剛上班時在鐵路客車段，K43/44次列車是我的人生第一個工作崗位。當時從北京到蘭州要走30多個小時，到了蘭州是下午16點左右，而且要在蘭州間休一天半。這樣我們肯定在蘭州是吃一頓晚飯和早飯，第二天的中飯也可以吃到，也可以上車吃工作餐，看自己選擇。所以我們很快就融入到蘭州當地的行列了，吃飯永遠是同事之間最津津樂道的話題，何況對我們這些年輕人來說更是一種樂趣。蘭州牛肉拉麵是必不可少的一道主食。1999年不到2元一碗，當然那是不加雞蛋和牛肉的，雞蛋5毛一顆、加牛肉2元，大概一兩左右吧。我是總捨不得加牛肉，想的比一碗麵還貴不值得。

蘭州牛肉麵館幾乎都是回民所開，當時印象最深的是不允許顧客自帶其它肉食品進店吃麵，覺得信仰好威嚴有木有。但是服務還是可以的，隨談不上多熱情，但絕不會冷落你。至於味道自然是沒得說，隨便一個拉麵館的味道都很正（也許是我運氣好，哈哈），多多吃都不會膩。以至於後來我不從事客運工作後，都不知道去哪裡吃這一口。幸好現在蘭州拉麵全國遍地開花，有幸能夠回味這個味道。

2013年，我在一所大中專學校包了一個售飯窗口，隔壁就是賣蘭州拉麵的回民老闆，與我私交還不錯，也經常聊天。通過閒聊得知，蘭州拉麵已經是一個類似商會的聯盟了，不是說你想開在哪裡就開在哪裡。而是商會選地區選城市選店址，然後派人去管理經營。

如果經營不善，就會換一個管理人員。有能力的管理者，外加有商會的資金後盾，這大概就是蘭州拉麵館不會倒閉的主要原因了。

最後，我還想說一下蘭州拉麵的種類，我最愛吃毛細，就是最細的那種，但是在我的家鄉沒有這種說法了，一般顧客只是會說來一碗拉麵。我會叫一碗毛細（比方便麵還細）或二細（比較粗的拉麵），如果老闆聽不懂，一定不是最正宗的蘭州拉麵。大家可以試試哦！