自制五香粉(五香面),配製100克五香粉的四種配方(單位:克)

香料入菜時有個快捷的用法:或打碎成粉,或用油激香,在炒菜或燒菜時加入,入味更直接,操作更快捷。

五香粉俗稱五香面或者五香料,它有五種或者五種以上、十種以下的香料,經手工或者機械粉碎後,按照一定的配方混合而成的複合型香辛調味料。因不同生產廠家配方有別,在口味上也存在很大的差異。

配製五香粉的香料通常有:花椒、八角、小茴香、桂皮、砂仁、豆蔻、甘草、丁香、沙姜、草果、白芷、良姜、胡椒、百里香、陳皮、等十幾種,選取其中的五種或者五種以上、十種以下加工配比,就能變幻出幾十種甚至上百種的五香粉調味料。

香料入菜時有個快捷的用法:或打碎成粉,或用油激香,在炒菜或燒菜時加入,入味更直接,操作更快捷。

五香粉俗稱五香面或者五香料,它有五種或者五種以上、十種以下的香料,經手工或者機械粉碎後,按照一定的配方混合而成的複合型香辛調味料。因不同生產廠家配方有別,在口味上也存在很大的差異。

配製五香粉的香料通常有:花椒、八角、小茴香、桂皮、砂仁、豆蔻、甘草、丁香、沙姜、草果、白芷、良姜、胡椒、百里香、陳皮、等十幾種,選取其中的五種或者五種以上、十種以下加工配比,就能變幻出幾十種甚至上百種的五香粉調味料。

自制五香粉(五香面),配製100克五香粉的四種配方(單位:克)

五香粉

五香粉多用於牛、羊、雞、鴨、魚等動物性原料,可廣泛應用於燒、滷、醬、醃等烹調方法中。其適用量為每500克主料放0.3-3克。

配製100克五香粉的四種配方(單位:克)

配方一:花椒32.5克、八角33.5克、丁香4.7克、桂皮18.3克、小茴香11克

配方二:八角32.1克、桂皮37.4克、豆蔻6克、砂仁6.1克、草果12.5克、白芷5.9克

配方三:花椒10.5克、丁香5.5克、小茴香36.5克、甘草38克、砂仁9.9克、草果5.5克、白芷4.1克

配方四:花椒12克、八角20克、丁香2克、桂皮15克、小茴香16克、豆蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克

相關推薦

推薦中...