鹽津烏骨雞

鹽津縣是的一個下轄縣，因曾擁有鹽井產鹽並設渡口渡汛而得名，古時是僰人的居住地。這裡有秦開“五尺道”、“唐袁滋摩崖”、“僰人懸棺”、“古城堡”等遺蹟，盛產山貨藥材，蘭花種類繁多，還有石灰石、無煙煤，水力資源也很豐富，但是最讓我記憶深刻的還是藥用價值極高的烏骨雞。

鹽津烏骨雞——因起源並主產於雲南省鹽津縣而得名，它集口味美、保健、藥用之大成於一體，並因主要生長和分佈於烏蒙地區而稱之為“烏蒙珍禽”，它是在鹽津特定的自然環境高熱高溼的氣候條件下，經過長期的自然選育和精心培育而形成的一個地方品種，也是雲南省著名的地方良種。

鹽津屬中亞熱帶與溫帶共存的季風立體氣候，夏季炎熱，冬季偏暖，雨量充沛，氣候溼潤，幹雨季分明，無霜期長、雲霧多、日照少。縣城極端最高氣溫41.8℃，最低氣溫-2.5℃；多年平均氣溫17℃，無霜期328天，多年平均日照966小時，日照率22%，屬亞熱帶與溫帶的季風氣候，鹽津縣地形面貌複雜，山巒疊嶂，居住分散，自然隔絕形成了封閉的小群體小生產形式，給烏骨雞的純繁創造了良好的條件。一九八五年四月，經四川省農科院等三家單位用分析儀器測定，鹽津烏骨雞的蛋白質含量為1.76%，在18種氨基酸中，蛋氨酸和賴氨酸分別為0.93%和1.94%，與中國著名的江西泰和烏骨雞相比，蛋白質高2.02%，脂肪低0·62%，蛋氨酸和賴氨酸分別高0·46%和0.38%，具有高蛋白、低脂肪的顯著特點。

鹽津的烏骨雞體型較大、近方形，頭尾翹立，腿較高，體格堅實，體軀結構勻稱，羽毛緊湊，肌肉發育良好，頭大小適中、平頭，喙長而適當，微彎曲，喙烏色，單冠直立，質地細緻，冠齒5-7個，冠、肉髯、耳葉、眼、瞼烏色，胸部發育良好，翅膀緊收，羽毛有黑色、麻黃色、灰色、黑黃色、黃色、白色、紅色，但以黑色居多，皮膚烏色，多數無脛羽，脛、趾烏黑色。

鹽津烏骨雞不僅肉質細嫩、味美可口，而且具有較高的營養價值和特殊的藥用價值而著稱，其藥用價值被歷代醫學家視為補虛勞之聖藥，常用來治療婦女月經不調、血虛頭暈、婚久不孕、產後體弱等症。現代醫學表明，鹽津烏骨雞還有增強體質、抗衰老、延年益壽、潤膚美容之功效，因此被人們譽為“壽為肉之冠，藥為肉之首”的美稱，也因此，烏骨雞成為了大家心目中最想要的鹽津饋贈佳品。