中華湘菜:爆炒血鴨

中華湘菜:爆炒血鴨

爆炒血鴨

【原料】

主料:臨武於母鴨 1 只(重約 1250 克)。

配料:酸竿荷 100 克,小紅辣椒 50 克,蒜瓣 50 克,仔姜 100 克。

調料:熟豬油 100 克,精鹽 5 克,味精 1.5 克,料酒 15 克,醬油 10 克,溼澱粉 15 克,肉清湯 200 克。

中華湘菜:爆炒血鴨

爆炒血鴨

【原料】

主料:臨武於母鴨 1 只(重約 1250 克)。

配料:酸竿荷 100 克,小紅辣椒 50 克,蒜瓣 50 克,仔姜 100 克。

調料:熟豬油 100 克,精鹽 5 克,味精 1.5 克,料酒 15 克,醬油 10 克,溼澱粉 15 克,肉清湯 200 克。

中華湘菜:爆炒血鴨

血鴨

【製法】

1.將鴨宰殺後去淨毛,鴨血入碗中,開膛取出內臟洗淨,將鴨頭取下,去嘴尖斬成 3 塊(下頷至頸部 1 塊,鴨頭一劈兩半),斬斷鴨腳,去掉爪尖,取下鴨翅,去掉尾臊,再將鴨肉斬成 2 釐米見方的小塊。

2.將仔姜洗淨。蒜瓣去皮洗淨。竿荷切成 2 釐米長、0.5 釐米粗的條。小紅辣椒切未。

3、炒鍋置中火上,放入豬油燒至七成熱,先下入鴨頭、翅、腳炸熟撈出。鍋內留油,再下鴨肉偏炒收幹水,倒入鴨血炒勻,然後,加入料酒、精鹽炒至五成熟,依次放入醬油、肉清湯、仔姜、蒜瓣、竿荷、紅椒未炒勻,燜 5分鐘,加味精,用溼澱粉調稀勾芡收濃汁,盛入大盤內,周圍拼上頭、翅、腳即成。

中華湘菜:爆炒血鴨

爆炒血鴨

【原料】

主料:臨武於母鴨 1 只(重約 1250 克)。

配料:酸竿荷 100 克,小紅辣椒 50 克,蒜瓣 50 克,仔姜 100 克。

調料:熟豬油 100 克,精鹽 5 克,味精 1.5 克,料酒 15 克,醬油 10 克,溼澱粉 15 克,肉清湯 200 克。

中華湘菜:爆炒血鴨

血鴨

【製法】

1.將鴨宰殺後去淨毛,鴨血入碗中,開膛取出內臟洗淨,將鴨頭取下,去嘴尖斬成 3 塊(下頷至頸部 1 塊,鴨頭一劈兩半),斬斷鴨腳,去掉爪尖,取下鴨翅,去掉尾臊,再將鴨肉斬成 2 釐米見方的小塊。

2.將仔姜洗淨。蒜瓣去皮洗淨。竿荷切成 2 釐米長、0.5 釐米粗的條。小紅辣椒切未。

3、炒鍋置中火上,放入豬油燒至七成熱,先下入鴨頭、翅、腳炸熟撈出。鍋內留油,再下鴨肉偏炒收幹水,倒入鴨血炒勻,然後,加入料酒、精鹽炒至五成熟,依次放入醬油、肉清湯、仔姜、蒜瓣、竿荷、紅椒未炒勻,燜 5分鐘,加味精,用溼澱粉調稀勾芡收濃汁,盛入大盤內,周圍拼上頭、翅、腳即成。

中華湘菜:爆炒血鴨

爆炒血鴨

【特點】

鴨肉豐滿細嫩,肥而不膩,皮薄香鮮,且有藥用價值。據《隨息居飲食譜》載:鴨肉能滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳息驚,消螺螄積。爆炒血鴨是以湖南著名大型鴨種——臨武鴨精製而成。這種鴨體型大,生長髮育快,肉質好,產蛋多。此菜以鴨血與鴨肉同炒,並輔以酸竽荷,色澤金黃,酸辣鮮香,是湖南郴州地區久負盛名的傳統風味名菜。

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