中華湘菜：左宗棠雞

左宗棠雞

【原料】

主料：雞腿 2 只（重約 500 克）。

配料：蒜瓣 20 克，於紅辣椒 5 克，雞蛋 1 個。

調料：花生油 1000 克（實耗 50 克），精鹽 6 克，味精 2 克，姜 10 克，白醋 6 克，醬油 8 克，白糖 4 克，辣椒油 5 克，於澱粉 10 克，溼澱粉 10 克，香油 5 克。

左宗棠雞

【製法】

1.將蒜瓣和姜洗淨，均切成米粒狀。另用精鹽、味精，白醋、醬油、白糖加清水兌成汁待用。

2.將雞腿洗淨，改成 3.3 釐米見方的塊，用精鹽、雞蛋、幹澱粉稍醃，下入八成熱的油鍋，炸至外焦內嫩時，倒入漏勺瀝油。

3.鍋內留油，下姜米、蒜米和於紅辣椒，煽炒出香味，倒入兌汁，然後下入炸好的雞塊，用溼澱分調稀勾熒，顛簸幾下，淋辣椒油和香油，出鍋裝盤即成。

左宗棠雞

【特點】

左宗棠雞，相傳為清朝著名將領左宗棠嗜吃這樣烹製的雞而得名。此菜選料嚴格，製作精細。要求選用未下蛋的土雞，雞塊全部去骨，經過醃製、過油、複合調味，因而成菜色金黃，外焦酥、內鮮嫩、味多樣，集酸、甜、脆、辣、鮮、香於一體。以此，名噪一時，廣為流傳，至今仍為國內外不少酒家、餐館的掛牌名菜。