川菜的作法與北京的幾道川菜！

本期小編給大家推薦川菜，

中西日韓泰·川魯粵淮揚系列--在北京吃川菜

川菜興起於清末和抗戰兩個時間段，以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在於紅味講究麻、辣、香，白味鹹鮮中仍帶點微辣。川菜名菜：魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁、東坡肘子。

1、魚香肉絲

魚香肉絲是一道最常見川菜。雖說是魚香味，但並不以魚烹調，而是以各種調味品烹調而成。

而魚香肉絲這個名稱，是抗戰時期由蔣介石的廚師定名的，然後流傳至今。

魚香肉絲的做法

主料：豬裡脊肉、冬筍、胡蘿蔔、黑木耳

輔料：食鹽、醋、澱粉、料酒、醬油、砂糖、水、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、辣椒

步驟：

1、泡發黑木耳，裡脊肉切絲，肉中加入料酒澱粉和鹽醃製30分鐘

2、胡蘿蔔、筍子、黑木耳切絲

3、調製魚香汁：蔥薑蒜切末，加鹽、澱粉醬、油、糖、醋、水調勻，比例1：：3：4：4：5

4、鍋倒油，加辣椒炒香，加肉炒白，加豆瓣醬，加胡蘿蔔、筍子、黑木耳絲炒熟

5、淋魚香汁翻炒1分鐘

2、宮保雞丁

宮保雞丁色澤赤紅誘人，酸辣口，雞肉滑嫩，花生米爽脆，大蔥也好吃。是一道超級下飯菜，很多飯店都有宮保雞丁蓋澆飯，和宮保雞丁面。

由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。

圖為德國總理默克爾向廚師學做宮保雞丁

尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“氾濫成災”，幾乎成中國菜代名詞，情形類似於意大利菜中的意大利麵條。

宮保雞丁的做法

主料：雞腿

輔料：白糖、澱粉、蔥、醋、醬油、花椒、大蒜、料酒、幹辣椒、胡椒粉、姜、

步驟：

1、雞腿肉切丁，加入澱粉料酒醬油，攪勻醃製十分鐘

2、蔥切段，姜蒜切末，辣椒切段

3、兌碗芡：調味碗中加入豌豆澱粉、鹽、胡椒粉、白糖、醋、醬油

4、鍋內下少許油六成油溫加入幹辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜、蔥、蒜熗出香味（蔥只加一半）

5、雞丁下鍋，炒熟後加料汁炒熟，最後加花生米，起鍋。

今日推薦：

1：川軍本色(勁鬆店)

地址： 朝陽區 東三環南路農光裡117號勁鬆大廈底商(勁鬆橋東南角)

這家店的位置還算好找勁鬆地鐵站C口一出來就能看見。上樓以後各個雅間裝修挺不錯的。

推薦菜是水煮魚！這裡的魚一吃就很新鮮，又嫩又滑，與麻辣誘惑的招牌水煮魚相比這家更好吃！魚肉入味又鮮嫩，油也特別的清亮，麻椒和辣椒味道又入味又沒有很辣。辣度適中。剛剛好。燙著口吃簡直開心壞。

美容蹄，他家的招牌又招牌的菜！！！ 據說一個孕婦吃過一共16塊豬蹄。也是醉了。這個豬蹄不知道經過了什麼特殊處理，微微有些辣味確還帶著點甜。肉皮又彈又嫩，燉的已經很離骨的狀態，所以也格外的入味。這道菜也強烈建議大家嘗一嘗，超級好吃。

毛血旺也是要提的一道菜。

裡面料很足，尤其是血特別多，能吃出來的是很新鮮的血，顏色不發暗，成塊不膩乎。用的麻椒一吃就能吃出來是很好的綠椒。

感覺川菜對麻椒和辣椒要求很高。只有用好的材料才能達到又入味辣度又適中的狀態。

2：蘇軾酒樓

地址： 海淀區 成府路45-4號

電話： 010-62534023

酒樓二字，有一種高大上的感覺，但是！

這家店的價格實際上很親民！東西也講究好吃！也適合學生黨！

這家店的價格實際上很親民！東西也講究好吃！也適合學生黨！

這家店的價格實際上很親民！東西也講究好吃！也適合學生黨！

重要的話說三遍。

店內環境很不錯，老闆自己在牆上畫的漫畫，家店可是地標建築。

東坡肘子，比眉州東坡便宜，同樣很贊，甚至更棒，招牌菜，一定要嘗試。

幹拌牛腱肉，涼菜，灑有幹辣椒粉，對於愛吃辣的我，很享受，牛肉口感也不錯，切片厚薄合適

翹腳牛肉和牛蹄筋，這兩道菜值得推薦，非麻非辣，由講究的湯底製作而成，牛肉為裡脊嫩牛肉，蹄筋燉的極爛。

這家店是一家有不少亮點和特色的川菜館，價格不算貴，地處宇宙中心，除了不好停車，沒別的毛病了。

3：三樣菜

工體北路29號樓

人均：120元

這家餐廳真的超級棒，菜別好吃，絕對要列為推薦首選！

免費送米湯，很好喝，有點類似薏米水，或者煮過元宵的湯那種。

黑珍珠排骨，排骨蒸的跟軟爛，很入味卻又不油膩，上面的那層黑米糯糯的。

招牌香辣蹄，小塊的豬蹄上不知道是不是塗了麻醬還是花生醬，味道特別好，而且這個菜基本不辣，豬蹄愛好者的福音。

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