王師傅用了30年的燒雞公配方,吃過的人都誇他味道第一,哪不同?

王師傅以前在重慶學的雞公煲,然後回老家開店了,做了也有這幾十年了,一直都是以川菜為主的。吃過的人都是誇他味道第一,到底有何不用呢?看了這個配方我知道了。

燒雞公是用公雞、青辣椒、芹菜、洋蔥等食材製作的菜品,口味以麻辣為主。此菜為重慶的一道經典江湖菜,廣泛流行於川渝一帶,屬於川菜系或渝菜系。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

王師傅用了30年的燒雞公配方,吃過的人都誇他味道第一,哪不同?

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食材準備:新鮮雞公半隻,約750克。

配料:幹香茹十來朵,大蒜一頭,乾紅辣椒六七個,老薑一塊,6月香豆瓣醬和郫縣豆瓣醬,鹽。

做法:

1:雞公半隻,清理雜毛,洗淨後剁成小塊。雞油挑一邊,切小塊。

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2:幹香茹入上碗中,入水浸泡。泡髮香茹的水留著備用。

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3:大蒜剝皮,乾紅辣椒去蒂,老薑切小塊。

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4:熱鍋涼油,下雞油,乾紅辣椒,老薑,6月香豆瓣醬和郫縣豆瓣醬各2勺。

5:小火翻炒,炒出香味。

6:入剁塊的雞公肉翻炒。

7:炒到雞皮打卷。

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8:倒入剛才浸泡香茹的水和適量涼開水。

9:大火燒開後轉中火,燒十分鐘,加入泡發好的香茹。

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10:再燒10分鐘,湯汁半乾時入蒜米。

11:加入適量的鹽調味,大火收汁,裝盤即可。

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