河豚豐美,怕中毒?中醫告訴你幾個密招,放心大膽吃!

河豚是一道非常豐美的好菜,自古以來就受到大家的歡迎,蘇軾曾說“河豚於此時,貴不數魚蝦”,也可以看出古人熱衷吃。

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河豚

河豚有沒有毒?

現代研究表明,河豚有所謂的河豚毒素,能夠使人的神經受到損害,屬於劇毒物質,但是隻要將相關部位剔除,還是可以食用的。

河豚有沒有毒,這個問題在古代也存在分歧,比如有的本草記載“味甘,溫,無毒”,也有的本草記載“胡夷魚,涼,有毒。煮和禿菜食,良。毒以蘆根及橄欖等解之。肝有大毒”。由此可見,河豚有毒應該是沒問題的,但是具體如何解毒,怎麼吃就有講究了。

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菘菜

白菜(或青菜)、蘆蒿、蘆筍一起煮

嚴有翼《藝苑雌黃》記載∶河豚,水族之奇味,世傳其殺人。餘守丹陽宣城,見土人戶戶食之。但用菘菜、蔞蒿、荻芽三物煮之,亦未見死者。

古人認為加入白菜(或青菜)、蘆蒿、蘆筍一起烹煮,就去河豚毒;殊不知真正起作用的,在於“煮”字。簡而言之,就是需分步驟加熱。河豚之毒主要集中在肝臟和卵巢中,眼睛和血液是微毒,魚肉是無毒的。人們慢慢發現,宰殺河豚後加熱河豚有毒的部分,即可去除毒素;於是採取先加熱肝臟、卵巢、魚眼,再與魚肉等部分一起加熱的烹飪方法。如此既能去毒,又不使魚肉過老。

如何解毒?

河豚還有特別之處,那就是會與其他的藥物形成相反的作用,產生劇毒。比如,與荊芥、菊花、桔梗、甘草、附子、烏頭相反,這與中醫裡面所謂的十八反有一定的相似,故而吃了河豚之後,千萬不能吃含有這些藥物的中成藥。

如果食後不久即有噁心、嘔吐、腹痛或腹瀉等狀況,就是中毒了,此時就需要考慮解毒。

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橄欖

按照中醫的理論,中藥之間的關係可以分為相需、相使、相殺、相畏、相反,而相畏就可以減輕河豚的毒性。河豚畏橄欖、甘蔗、蘆根、糞汁。針對河豚的毒性,也有中藥可以解毒,比如橄欖並蘆根汁解其毒,有的時候用甘蔗、金汁也可以解毒。

河豚主要療效

“補虛,去溼氣,理腰腳,去痔疾”,河豚大補,對於身體虛弱的人,是一個很好的食材。

跟所有魚類一樣,河豚也具備除溼的功能,另外還有一個功能就是補腎,在補腎的基礎上能夠使人腰腳更加健朗,治療痔瘡等疾病。

所以,河豚作為一種美食,其實很多時候是大補的好藥,正確食用才能得到身體想要的結果!

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