'桃子最不耐存放，保鮮貯藏為什麼必須得先預冷一下才貯藏'

現在是很多品種的桃子採摘高峰期，對於桃子栽培者來說，現在應該是最忙也是最傷透腦筋的時候。為什麼這麼說呢？忙這個自不必說，傷腦筋主要表現在兩個方面，一是怎麼銷售的問題，二是怎麼貯藏保鮮的問題。這兩個問題對於一些小規模栽培的人來說，確實是最傷腦筋的事。

桃子相對於梨、蘋果這些水果來說，是最不耐保存保鮮的水果，如果採摘早了吧，果實沒有達到其應有的果實風味，採摘晚了呢，可能還沒等到拿到市場銷售，就開始腐爛在自己手裡了。這樣一來，就會出現豐產而不豐收，可能會挫傷桃子種植者的積極性。

所以，如果要真正的達到豐產又豐收的話，必須把握好採收這一關，而要把握採收關，就需要做到科學採摘。科學採摘前提是要能夠判斷得了其成熟度，然後根據用途來決定在什麼成熟度時開始採收。一般來說，桃子的成熟度可以分為4個等級，及七分熟、八分熟、九分熟、十分熟。其中前2個等級屬硬熟期，後2個等級屬完熟期。

七分熟表現為底色綠，果面大，部分由深色轉變為白色或乳白包，果面充分平展無坑窪，中晚熟品種在縫合線附近有少量坑窪痕跡。果面絨毛較厚，果實稍硬，顯示部分彩色，有芳香，但風味還不能充分表現，果形偏小。

八分熟表現為綠色開始減退，呈淡綠色．俗稱發白。果面豐滿。絨毛減少，果肉稍硬，有色品種陽面有少量著色，果實開始出現固有的風味。

九分熟表現為綠色大部分退盡，毛少，稍有彈性，芳香，有色品種大部分著色，能表現出品種風味特性。

十分熟表現為果實絨毛脫落，無殘留綠色，溶質品種桃柔軟，皮易剝離，軟溶質桃稍壓即流汁破裂，硬肉桃較少破裂，但易壓傷。硬肉品種及離核品種果肉開始發綿或粉質，鮮食口味最佳。

如何來判斷桃子在成熟到了什麼程度，可以根據桃子果實的色澤、盛花期後的天數、含糖量、果實硬度來進行判斷。一般來說，我們平時的判斷標準主要是通過色澤來進行判斷，因為這個不但簡單，而且容易掌握，但缺點是容易出現誤差，但對於經驗豐富的人來說，看一眼就能知道成熟了沒有。

通過判斷成熟度以後，然後根據我們的用途來進行採摘。一般就地銷售的八至九分熟時採收，遠距離銷售七至八成熟時採收。硬肉桃、不溶質桃可適當晚採，而軟溶質桃可適當早採，加工品種根據加工要求適時採收。只有做到適時採收，才能儘量保證腐爛的數量減少。因為採收早了，果實淡而無味；採收晚了，果實風味雖好，但易軟腐變質。

對於桃子這種特別容易腐爛變質的水果，一般採摘後如果不能立即作為鮮食水果銷售完畢，都需進行冷藏的。而冷藏之前，通常都需要進行預冷處理。之所以需要預冷，主要是剛採收的桃呼吸功能旺盛，帶有較高的田間熱，釋放出大量熱量，會加速果實的熟化、衰老和腐爛過程，所以需要儘快對其預冷降溫，以延長保鮮儲藏期。

一般預冷方法比較多，但通常主要有用水來預冷和用風來預冷。用水處理的方法是將桃浸泡在3-4℃的冷水中半個小時，取出晾乾果面的水分後進行貯藏。用風來預冷速度較慢，是將桃放入低溫預冷庫內，通風9-12小時，待果面溫度降到4℃以下時再貯藏。

除了要先預冷一下以外，還需進行防腐處理。主要是因為桃的果實在生長髮育過程中感染過一些病菌，在貯藏中容易發生腐爛。防腐處理通常都是針對遠距離運輸或者錯季銷售的桃子，對於在本地銷售用於鮮食的桃子，一般不需要防腐處理，因為防腐處理需要用一些化學制劑進行處理，容易導致化學物質殘留。

貯藏保鮮這個不僅需要技術，而且還需要成本，所以，對於一般桃子栽培者來說，承受不了這樣的成本。所以，最佳的處理方式就是做到適時採摘，經過簡單處理以後，在銷售渠道上多想方法，儘量在本地銷售完畢，或者在本地做到加工利用，比如說釀酒、榨果汁等等。