杏子已經從不成熟的青色,經由青中帶黃,慢慢變成了現在的金黃色。這時候的杏是最好吃的,軟乎乎甜滋滋,杏肉軟綿綿的甜,嚼到最後的杏皮還帶著青杏的酸澀,一顆杏子,多重味道,讓人吃起來欲罷不能。
杏果肉味甘酸、性溫,歸肺、大腸經;
功效
潤肺定喘,生津止渴。可治療口乾脣燥,肺虛內燥,大便乾燥。
禁忌人群
產婦、幼兒忌食
適宜人群
一般人群均可食用。適合慢性支氣管炎、咳嗽患者適用。
杏又名杏果、甜梅、叭達杏、杏實、杏子,為薔薇科植物杏或山杏的果實。其果肉、果仁均可食用。是中國北方的主要栽培果樹品種之一,我國大部分地區均產,西北、華北和東北各地分佈最廣。果實呈圓、長圓或扁圓形,果皮多金黃色,向陽部有紅暈和斑點。果肉暗黃色,味甜多汁,初夏成熟。杏果肉黃軟,香氣撲鼻,酸甜多汁,是夏季主要水果之一。在春夏之交的果品市場上佔有重要位置,深受人們的喜愛。我國最早的醫書《黃帝內經.素問》就把杏列為五果(杏、棗、李、慄、桃)之一。
下面我們看看杏的各種吃法:
土式發奶湯---杏幹蘋果甜湯
菜譜簡介
奶水不夠的困擾,今天就做了這道杏子蘋果湯。它是土耳其有名的發奶湯,Komposto提供參考。每個土耳其媽媽在餵奶期間都喝了很多很多,各式各樣的這種水果湯,我個人很喜歡這種水果湯,夏日炎炎,這個湯清爽可口,不但可以發奶,也可以當作一般甜湯,養生補氣,我常常在鵝肉旁邊放上一碗,邊吃邊喝,去油解膩。
材料
杏子幹20個蘋果1個葡萄乾1把糖2/3杯開水適量
做法
1杏子,不但新鮮的杏子味美,杏子幹更是香甜,杏幹是很健康的零食,可以潤腸通暢。超市常賣的有兩種,都是去核的,黃杏乾和褐杏乾,這個通常拿來直接吃,而做水果湯的這個杏乾,我是在菜市場買的,看起來比較粗糙,有核,不能直接吃,可是拿來煮湯好吃,價錢也便宜。
2通常這個湯我是跟木梨還有葡萄乾來做,可是木梨還沒出,葡萄乾也剛好用完,所以我就用蘋果和黑棗幹來代替,如果都沒有,也可以只煮杏子乾,這樣口味比較單一。蘋果去皮切丁,黑棗切小丁,如圖。
3將杏乾洗淨,放入滾水中煮,蓋上鍋蓋,小火10分鐘,再加入蘋果丁,黑棗丁,再煮20分鐘,都是一直小火,煮到蘋果丁透明,杏幹澎大,香味濃郁就可以了,加入適量的糖和水拌勻即可關火,放涼以後放入冰箱冷藏。
4冰過以後,冰涼可口。如果坐月子不能吃涼,那就要吃的時候,放在外面一會兒,等溫涼的時候再吃。吃多了豬腳花生,可以換換口味,試試土耳其的發奶湯,重點是非常有效喔。如果一般人來吃這養生湯,建議冰涼的時候吃,味道更好!炎夏來一碗,馬上暑氣全消。
杏兒果醬
菜譜簡介
家裡有滿滿一箱的杏兒,幾天沒吃完就變得很軟了,洗乾淨掰開,手輕輕一擠,果肉就出來了,皮肉分離的容易,完全不用滿滿去皮那麼辛苦。所以做杏兒果醬的祕訣就是要選成熟的杏兒,軟綿綿的杏兒,然後洗乾淨外皮,掰開去核,擠出果肉放在鍋裡,加糖,杏兒偏酸,甜度自己調節,加糖醃製之後這樣的漿果就會出很多的汁水,不用額外加水,不用打爛,慢慢熬上30分鐘,果肉就自己消失了,果醬慢慢濃稠了,就可以關火啦~再用果醬做一個美味的散發著淡淡酸甜味的杏兒戚風, 一切都很美好呢`~~
材料
新鮮的成熟的杏適量,水適量,糖適量
做法
1.選成熟的杏兒,軟綿綿的杏兒,然後洗乾淨外皮
2.洗乾淨掰開,手輕輕一擠,果肉就出來了,掰開去核,擠出果肉放在鍋裡
3.加糖,杏兒偏酸,甜度自己調節
4.加糖醃製之後這樣的漿果就會出很多的汁水,不用額外加水,不用打爛,慢慢熬上30分鐘,果肉就自己消失了,果醬慢慢濃稠了,就可以關火啦
香草杏醬
材料
甜杏2斤,細砂糖500克,香草莢2條,鹽2克
做法
1.甜杏洗淨,晾乾水份
2.用小刀剖開,去掉核
3.加白砂糖放入冰箱冷藏醃過夜
4.醃過的桔子全出水,這樣煮杏子時就不用再加額外的水啦
5.香草莢剖開,刮出香草籽,一起放到鍋中大火煮沸
6.關火燜一下,再次煮沸,關火燜一下,反覆幾次,杏子就融化了,香草的味道也體現出來
7.最後加入一點鹽調味,讓酸甜味更明顯些哈
杏幹瑪芬——植物油版
菜譜簡介
雖然是植物油做的,但是口味卻一點都不遜色黃油的,很香!上成品
材料
泡打粉1小匙,低粉面粉120克,鹽1克,植物油60克,杏幹適量,雞蛋1枚,糖70克,牛奶60克
做法
1.將泡打粉和低粉混合均勻後過篩待用.
2.將雞蛋、鹽、糖放入盆中攪勻,倒入植物油攪拌均勻.
3.加入牛奶再次攪拌均勻後加入過篩的粉類拌勻.
4.放入杏幹攪勻裝入紙杯中.
5.烤箱預熱180度,中層20分鐘左右.
小訣竅
低粉面粉:120克(過篩後的份量),鹽:1克(我用了1/4小匙).
冰極鮮杏
材料
杏子,生澱粉,吉士粉,白糖
做法
1.拿小刀去皮
2.切成小塊子
3.然後均勻鋪上生澱粉~我還加了點吉士粉~別太多了~這個步驟是為了防止杏子出水,那就沒法炸了
4.加熱鍋子,放油。保持低油溫,因為我們是炸水果~所以油溫很重要,你要不吝嗇油就多放點一次炸出來
5.鍋子放一點油我們要炒糖,油炒法~~最好多放點這樣冰出來好吃~我放的有點少
6.等糖變得很粘稠我們就放入炸好的杏子,翻番鍋子,確保杏子2面都沾上糖,時間不宜長
7.取出來放在盤子上,現在就可以吃了,不要要吃冰的呢就包上膜子放入冰箱冷藏2-3小時~~
酸奶油杏子冰激凌
用料:杏500克
調料:酸奶油400克
香草(莢)1只;檸檬1個:淡奶油150克:白砂糖200克:糖粉20克
1.
杏子洗淨,去核後切成小丁。擦進檸檬皮,加擠入半隻檸檬的汁水
2.
香草莢對半剖開,用刀尖刮出內部的細籽,與糖、杏子等一起倒入厚底鍋中,蓋上鍋蓋,慢火煮15分鐘左右
3.
杏子在煮時會出水,煮至變軟的杏子汁水蒸發,變濃稠,即可將香草莢取出,並關火,隔水降溫,這也是製作杏子果醬的過程
4.
將淡奶油、糖粉倒入酸奶油中,用蛋抽子混合均勻呈膏狀
5.
將冷卻的杏子果醬與奶油糊混後均勻,倒入保鮮盒中密封冷凍至凝固即可
烹飪技巧
這款冰滶凌的糖用量很大,是因為杏子酸、檸檬也是酸的,需要用糖來調和,做成果醬以後並不太甜
杏子酒
材料
杏子,九江雙蒸酒,冰糖
做法
1、買回來的杏子去蒂洗淨晾乾,從中剝開,去除杏核,一層冰糖一層杏子放進玻璃瓶中;
2、再倒入九江雙蒸浸過面,放在乾燥陰涼處即可。
杏子糖水罐頭
材料
杏子500g,冰糖60g,清水400ml
做法
1、將杏子洗淨剝去皮,對切開,挖去核;
2、不鏽鋼鍋中加入400ml水,加入冰糖,加入剝好的杏子肉;
3、大火煮開轉小火煮20分鐘關火。馬上倒入罐頭瓶中,蓋好瓶蓋倒置放涼,待涼透後再翻回來朝上放置。冷藏保存即可
南北杏菜乾豬骨湯
材料
豬骨3大塊,豬肉1塊,幹魷魚頭2個,菜乾大半包,紅蘿蔔4條,陳皮2塊,南杏1把,北杏半把(注:北杏比南杏少一半),姜,酒,鹽,糖,清水大半煲
做法
1、豬骨、豬肉與魷魚先飛水,陳皮洗淨浸軟,菜乾用溫水浸泡半小時洗凈,紅蘿蔔洗淨,南北杏分別用清水洗淨。
2、煲中熱水煮滾後,放入豬骨、豬肉、魷魚、姜煮滾兩分鐘後,先濾淨湯表面上的泡沫,再放菜乾、紅蘿蔔、陳皮、南北杏、酒,轉中小火熬大約5-6個小時再調味即成。
南北杏花果排骨湯
材料
排骨600公克,南杏30公克,北杏20公克,無花果100公克,水1600cc,鹽1茶匙
做法
1.先取一湯鍋,倒入適量份量外的水煮至滾沸,再將排骨放入汆燙約1分鐘後取出、洗淨備用。
2.將作法2的排骨放入『膳魔師燜燒鍋』內鍋中,加入所有作法1材料,轉大火煮開後改轉小火續煮約15分鐘備用。
3.作法3鍋關火,再放入『膳魔師燜燒鍋』外鍋中續燜煮約2小時候,取出加入鹽攪拌調味即可享用。
教你
自制杏醬
有杏的季節很短,杏又不能一次吃太多,可是偏想保留住杏子那酸甜綿軟的感覺,怎麼辦呢?不急,用簡單的廚房工具,我們可以把杏子做成可口的杏醬,放在冰箱裡可以保存一個月呢,純手工DIY,不添加防腐劑,吃法搭配多多~~
材料:黃杏2斤,白糖100g,新鮮檸檬1個,涼白開300mL
1
準備工作
杏(儘量挑選熟透的杏)清洗乾淨,去皮、去核、對開兩半。
2
處理檸檬
取檸檬皮若干塊,切成絲(也可用新鮮的檸檬汁)
檸檬在這裡起到提味、防腐等作用。
3
混合原料
將處理好的杏肉、檸檬絲和涼白開倒入一個乾淨的鍋裡,不要用經常炒菜的鍋,不然煮出來的杏醬會帶有油腥味。4
開火
開大火煮開,之後轉小火煮20分鐘,這期間不需要攪拌。5
加糖
加入白糖200g,白糖需少量多次放入,同時不停地攪拌,白糖完全融化後,繼續小火煮10分鐘,期間要攪拌幾次,防止粘鍋。6
收水
當鍋內的杏醬開始變的濃稠後,要開始持續著朝著一個方向攪拌,直到水分差不多蒸發完。7
裝罐
杏醬稍涼後(不要完全放涼),倒入可以密封的玻璃罐子裡,密封后放入冰箱冷藏。
Tips:由於自制杏醬沒有防腐劑,一定要在一個月內全部吃完哦!
囤的漂亮的小罐子這時候可以用上啦
早餐抹在麵包上
配上蛋糕一起吃
自制酸奶醬
杏醬還有多重多樣的吃法,就看你的口味和愛好啦,還不來試試!
自制杏乾的做法
杏幹知識介紹:
杏幹採用天然野生、半野生鮮杏,清洗去核後,經太陽光暴晒而成。杏幹是乾果精品,兼有保健的功效。
杏幹營養分析:
1. 杏幹含有豐富的纖維素,對改善腸部運動緩慢十分有效;
2. 杏幹富含的鉀元素可以有效調節人體血壓;
3. 杏幹含有豐富維生素A,有防止夜盲症和視力減退的作用。
杏幹適合人群:
一般人群均可食用,產婦、幼兒、病人,特別是糖尿病患者,不宜吃杏製品。
用料
新鮮杏 若干
糖 400克
做法
1把杏洗乾淨控水,然後把核去掉,把杏一切兩半
2用不鏽鋼鍋放100毫升水,300毫升糖或者冰糖,大火熬滾
3糖水滾開放入杏,轉成中火,煮10分鐘,看一下水份,如果水少了就加點水,只要不幹鍋就不用加水
4輕輕攪拌一下,不要攪散杏肉,加100克糖,繼續煮20分鐘,20分鐘後關火,開蓋浸泡4-5個小時
5將杏撈出控水,最好在鍋裡就將水控好,(果汁可以做冰棍)然後擺放在烤盤裡,(烤箱提前預熱10分鐘)正面10分鐘烘烤,10分鐘後翻一下烤另一面,最好講湯汁都烘烤乾,這樣方便晾晒。
6一般擺放晾晒的時候建議要放在乾淨的食品袋子上,這樣可以避免湯汁流淌的到處都是,另外等杏幹了形狀也好看一些。晾晒2-3天就已經很好吃了,如果喜歡乾的可以再晾晒一下,記得沒事就去翻一下哦
杏脯做法
原料:杏1千克、白糖500克、亞硫酸氫鈉1克、冷水750毫升。
做法:
1、將無損傷的七成熟青、白杏去核,洗淨;
2、將亞硫酸氫鈉放入500毫升冷水中配製成溶液。把杏放入溶液中浸泡30~40分鐘,隨後用清水漂洗乾淨;
3、取白糖300克、冷水200毫升放入鍋中攪勻,置於大火上煮沸後改用小火煮5~10分鐘,隨即將杏下入鍋內,繼續煮10~15分鐘。然後加入100克白糖和50毫升冷水,再煮10分鐘。最後加入其餘的100克白糖,煮20~30分鐘,待糖液收濃後即可離火;
4、將煮好的杏連同糖液一起浸泡4~5小時;
5、把杏撈出,放在竹屜上瀝乾糖液,晒乾(以下粘手為準)即成。
杏的其他吃法:
喝杏汁
杏子也可以通過洗、切、去核、煮、打漿、取汁等加工工藝製作成杏汁或者將杏仁加工成杏仁露。
杏的作用及食用方法
杏的作用及食用方法
食杏仁
杏仁具有相當的藥用價值,食用過後的杏子敲核取其果仁通過鹽焗等加工方式,便成為美味的杏仁。
雖然杏仁有許多的藥用、食用價值,但不可以大量食用,食用過多可致中毒。建議成人每天食用杏仁不超過6顆。
杏的搭配宜忌
與杏「相剋」的食物
菱角
菱角與杏仁一起吃,不利於蛋白質的吸收,會降低人體對其營養的吸收和利用率。
豬肉
豬肉與杏仁一起吃,容易引起腹脹、腹痛、忌同食。
小米
小米不可與杏同食,否則會令人嘔吐、洩瀉,氣滯者尤其要忌食。
宜
忌
忌
杏 + 豬肺,潤肺
杏 + 豬肉,腹痛
杏 + 胡蘿蔔(紅),身體不適
忌
忌
杏 + 胡蘿蔔(黃),身體不適
杏 + 胡蘿蔔(脫水),身體不適
忌
杏 + 豬蹄(熟),腹痛
忌
杏 + 豬肉,腹痛
忌
與杏「搭配」的食物
牛奶
牛奶與杏仁搭配,是最佳的潤膚美容食品,愛美的女性不妨多吃點兒。
杏醬還有多種多樣的吃法和搭配,就看你的口味和愛好了,趕緊來試試吧~
來源:農大富通農場
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