舌尖上的內蒙古(內蒙古美食大全)
內蒙美食大搜羅,您吃過幾種了呢?
涮羊肉
涮羊肉傳說起源於元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日,人困馬乏飢腸轆轆,他猛想起家鄉的菜餚——清燉羊肉,於是吩咐部下殺羊燒火。正當伙伕宰羊割肉時,探馬飛奔進帳報告敵軍逼近。飢餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉,他一面下令部隊開拔一面喊:“羊肉!羊肉!”廚師知道他性情暴躁,於是急中生智,飛刀切下十多片薄肉,放在沸水裡攪拌幾下,待肉色一變,馬上撈入碗中,撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵,結果旗開得勝。
在籌辦慶功酒宴時,忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉,切成薄片,再配上各種佐料,將帥們吃後讚不絕口。廚師忙迎上前說:“此菜尚無名稱,請帥爺賜名。”忽必烈笑答:“我看就叫‘涮羊肉’吧!”從此“涮羊肉”就成了宮廷佳餚。
手把肉
手把肉是內蒙古人傳統的食品方法之一,也是蒙古族日常生活中肉食的主要吃法。做法是將肥嫩的綿羊開膛破肚,剝皮去內臟洗淨,去頭去蹄,洗淨,卸成若干塊,放入白水中清煮,待水滾肉熟即取出,置於大盤中上桌,大家手拿蒙古刀地割著吃。因為淨手後吃肉時一手把著肉,一手拿著刀,割、挖、剔、片,把羊骨頭上的肉吃得乾乾淨淨,所以得名“手把肉”。
蒙古烤羊排
蒙古烤羊腿
烤全羊
烤全羊是目前肉製品飲食中最健康最環保最綠色的美食了,烤全羊外表金黃油亮,外部肉焦黃髮脆,內部肉綿軟鮮嫩,羊肉味清香撲鼻,頗為適口,別具一格。
蒙古烤肉
烤肉串
羊雜
三料又分為主三料和副三料。主三料即心、肝、肺,又稱“三紅”;副三料即肚、腸、頭蹄肉,又稱“三白”。三料下鍋時切成長條或細絲。三湯即“原湯雜碎”、“清湯雜碎”、“老湯雜碎”。
血腸
奶酪
奶皮
黃油
蒙古語稱“希日陶蘇”,其味道獨特純香,含有豐富的營養物質,是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子裡提,可以從白油中提,也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。
爵克
爵克是牛奶經發酵後最上面的一層奶油,可以加糖拌炒米或兌茶,或沾著吃。
蒙古果子
蒙古包子
蒙古蒸餃
合子
蒙古肉餅
蒙古餡餅
燜面
燜面是內蒙古西部喜歡的家常麵食,主料是麵粉,配料主要是豆角和肉。其他隨自己喜好而加。
莜麵
蕎麵
黍糕(黃米麵炸糕)
可蒸熟素吃,也可炸著吃。
炸糕色澤金黃,外皮焦脆,黏軟耐嚼,餡細膩甜潤,宜熱吃。
稍麥
焙子
對夾
釀皮
山藥魚
拿糕
炒傀儡
不爛子
炒莜麵魚兒
餄餎
巴盟燴菜
蒙古奶茶